Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘pâtissière’

Sommaire: Trois appellations: crème chiboust, crème légère ou crème Saint-Honoré, pour un même résultat.
La crème chiboust se prépare en deux temps: d’abord une crème pâtissière, ensuite une méringue italienne.
Elle est certainement une des plus agéables à déguster par sa finesse, sa légèreté, cependant sa réalisation complexe et délicate font qu’elle est très peu utilisée de nos jours.

Ingrédients

• 1ère étape:
• 1/4 de L de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 50 gr de sucre semoule
• 4 jaunes d’oeufs
• 40 gr de farine
• 5 gr de gélatine
• 2ème étape:
• 4 blancs d’oeufs
• 150 gr de sucre semoule
• 50 gr d’eau

Instructions

Faire bouillir le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec le sucre et la farine. Incorporer hors du feu le lait chaud à l’appareil, remettre à bouillir  2 à 3 minutes, dans cette crème bien chaude ajouter les feuilles de gélatine trempées et pressées.

Cuire le sucre et l’eau avec un thermomètre à sucre, à 110°c commencer à monter les blancs en neige, incorporer le sucre cuit à 121°C dans les blancs montés à vitesse moyenne.
Mélanger au fouet 1/4 de la meringue à la crème pâtissière collée puis incorporer délicatement à la maryse le restant de la meringue.
Cette crème doit-être utilisée aussitôt.

à suivre…
ATOUT COEUR,
avec une MISS !!!

Une recette simple, tous les éléments peuvent se préparer à l’avance et peut se faire avec les enfants pour le montage des pannequets.

Pour 4 personnes:
1 pâte à crêpes
1/4 de L de crème pâtissière
Coulis de caramel QS
500 g de fraises
Chantilly (facultatif)

Laver rapidement les fraises sous un filet d’eau froide, les équeuter puis les émincer; en répartir au centre d’une crêpe avec 2 càs de crème pâtissière, replier en enveloppe; retourner les pannequets sur une plaque à pâtisserie beurrée, les passer quelques minutes au four chaud à 180 C° juste pour réchauffer la crêpe, dresser aussitôt.

Noter cette recette : (1 votes, average: 4,00 out of 5)
 Loading ...

pour 1/2 litre de lait:
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d’oeufs
125 g de sucre semoule
70 g de farine
beurre

Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule…

→ Crème Pâtissière au Chocolat, ajouter à la crème encore bouillante 160 gr de chocolat à croquer en morceaux.
→ Crème Pâtissière au Café, ajouter à la crème encore bouillante 4 cuillères à café d’extrait de café ou lyophilisé.