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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘pâtisson’

18 300x230 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Le TIO PEPE est un vin blanc sec très apprécié en Espagne, se consomme très frais à l’apéritif, avec des fruits de mer, poissons. Il est issu du palomino, cépage blanc dominant ici, racé et adapté au climat et aux albarizas. Les albarizas (terres blanches) sont les meilleurs terroirs de la région de Jerez (15 € la blle env.).

33 300x174 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Dans l’absolu, on peut considérer la joue de lotte comme le sot-l’y-laisse du poulet… la joue est un morceau délicat et savoureux qu’il ne faut surtout pas oublier de retirer de cette jolie petite tête icon smile Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE .
Il suffira d’enlever la petite peau fine qui se retire très facilement. comme ci-dessus.

Pour 2 personnes:
6 belles joues de lotte
8 cl de TIO PEPE
15 cl de crème liquide
huile d’olive
sel & piment d’espelette

41 300x225 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Sur la planche de travail, assaisonner les joues de sel et de piment d’espelette. Dans une poêle bien chaude saisir à l’huile d’olive les morceaux sur toutes les faces. Les retirer et réserver dans une passoire, dégraisser la poêle puis déglacer au TIO PEPE*, réduire légèrement, ajouter la crème et une pointe de piment d’espelette icon smile Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE ; remettre les joues en cuisson dans la sauce une dizaine de minutes.
Mettre trois joues p/pers. dans une petite cocotte en fonte individuelle, réduire la sauce si nécessaire et la passer au chinois étamine, verser dessus. Maintenir les cocottes au chaud, servir.

* Si vous ne trouvez pas de TIO PEPE, déglacez au NOILLY PRAT

fricasseejouesdelotte1 450x375 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Suggestion de présentation dans un pâtisson.

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ou Saint-jacques Botticelli

Naissance de Vénus de Botticelli 450x279 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Le plus difficile dans cette recette sera de faire aussi bien que Botticelli !!!

Image 756 450x298 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Par personne:
1 pâtisson moyen
2 à 3 noix de saint-jacques fraîches
Bouillon de canard QS
julienne de légumes QS
beurre, huile d’olive
sel & poivre du moulin

Sinon c’est très simple:

Image 766 300x199 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

  1. Poêler les noix de saint-jacques
  2. Dresser

Image 758 262x300 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Réchauffer le pâtisson à l’étuvée, avec la julienne de légumes à l’intérieur, au four à 120°C pendant 10 à 15 mn. Poêler à l’huile d’olive (poêle anti adhévive) les noix de saint-jacques, assaisonner puis dresser.

Image 7631 300x181 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Image 1133 300x207 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Si vous n’avez pas de pâtisson sous la main, servir directement en bol.

Naissance de Vénus de Botticelli.2 450x279 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

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Image 675 300x229 Le Pâtisson

Plante potagère du groupe des curcubitacées.

Image 678 300x247 Le Pâtisson

Laver le pâtisson, cuire pendant 20 mn dans un blanc à légumes

Image 679 256x300 Le Pâtisson

Se conserve dans une boîte hermétique, plusieurs jours au frais dans le jus de cuisson.

Image 735 300x225 Le Pâtisson

 Vider le pâtisson de ses pépins, se réchauffe à l’étuvée.
Apprêter selon la recette.

Préparé comme ci-dessus, j’aime beaucoup l’idée du pâtisson comme contenant.

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