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746PX 1 300x241 Filet dAgneau Rôti en Croûte dHerbes, Pommes Pompadour

Sommaire: La Pompadour est ici une pomme de terre cultivée en Picardie, reconnue pour son fondant exceptionnel et son petit goût de beurre frais.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 filet d’agneau (300 gr env.)
  • jus d’agneau QS
  • 50 gr de chapelure
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • persil, cerfeuil QS
  • 4 pommes pompadour
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 tranche fine de poitrine fumée
  • huile, beurre QS
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation:  15 minutes
  • Temps de cuisson: 8 minutes

Instructions

Préparer le filet et jus d’agneau comme il est dit ici. Mixer le persil, cerfeuil, échalote et l’ ail avec la chapelure, le beurre, assaisonner de sel et poivre du moulin; abaisser ce mix entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir une épaisseur fine et régulière. Réserver au frais. Une fois bien dure, découper la croûte d’herbes de la forme du filet d’agneau puis réserver au frais.

filet d agneau pompadour1 300x199 Filet dAgneau Rôti en Croûte dHerbes, Pommes Pompadour

Eplucher, laver tous les légumes. Cuire les asperges vertes à l’anglaise pendant 5 mn. Evider les pommes de terre à l’aide d’un vide-pomme tout en conservant l’intérieur dans la pomme de terre, les rissoler ainsi dans une cocotte à feu doux dans moitié huile et beurre. Quand elles sont cuites, retirer l’intérieur en poussant à l’aide du manche d’une cuillère en bois par exemple; les entourer d’une petite bande de poitrine fumée et insérer à l’intérieur une asperge de la longueur de la pomme de terre, terminer le rissolage et maintenir au chaud dans la même cocotte, assaisonner.
Faire saisir le filet d’agneau au beurre clarifié, cuire à four chaud 210°C pendant 7 minutes. Laisser reposer sur grille.

filet d agneau pompadour2 300x220 Filet dAgneau Rôti en Croûte dHerbes, Pommes Pompadour

Déficeler le filet, assaisonner et déposer la croûte d’herbes sur le filet puis le passer au four encore chaud en position gril jusqu’à obtention d’une belle croûte. Dresser le filet d’agneau, napper de jus avec les pommes pompadour.

filet d agneau pompadour 450x272 Filet dAgneau Rôti en Croûte dHerbes, Pommes Pompadour

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à suivre…
Un peu d’agneau peut-être !!!

 

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://oumrukialoisirs.over-blog.com de oum rukia. – C’est titeariane du blog http://lacuisinedariane.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Dans la recette de Oum Rukia, j’ai changé les épinards par du vert de blettes et le fromage râpé par de la mimolette demi-vieille.

Ingrédients

  • 300 gr de pommes de terre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 gr de farine
  • 1 botte de blettes
  • 1 petite brick de coulis de tomates (ou tomates fraîches en saison)
  • 50 gr de fromage rapé
  • sel & du poivre du moulin, muscade
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

kcal5 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Instructions

gnocchis aux blettes 2 300x204 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Laver et cuire les pdt à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes selon la grosseur, les égoutter, les peler; les écraser à la fourchette. Cuire le vert des blettes (réserver les côtes pour un autre usage) à l’eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir, égoutter, presser et hacher au couteau.
Fariner le plan de travail, déposer l’écrasé de pdt, assaisonner, ajouter le jaune d’oeuf, pétrir en incorporant au fur et à mesure la farine puis le vert de blettes. Rouler la pâte  en boudin de la grosseur d’une saucisse et découper en tronçons de 1 cm.

gnocchis aux blettes 3 300x225 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Façonner les gnocchis sur le dos d’une fourchette.

gnocchis aux blettes 4 300x199 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Les jeter dans une eau bouillante salée et dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter à l’aide d’une écumoire. Verser le coulis de tomates dans un plat à gratin avec les gnocchis et couvrir de fromage râpé. Gratiner à four chaud.

gnocchis aux blettes 1 450x318 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

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C’est une aile de raie pochée et gratinée sur un écrasé de pommes de terre et d’un beurre fondu.

Pour 2 personnes:
1 aile de raie (600 g env.)
2 pommes de terre (250 g)
1 verre d’huile d’olive
1 verre de lait
1 feuille de laurier
1 branche de thym citronnelle
1 càs de chapelure
2 citrons verts
quelques brins de ciboulette
80 g de beurre
sel et fleur de sel, poivre du moulin et en grain

parmentier raie citron.1 300x199 Parmentier dAile de Raie au Citron Vert

Laver et cuire à couvert les pommes de terre dans une eau salée pendant 30 mn au moins. Rincer votre raie ;) et la pocher dans une eau salée avec le lait, thym, laurier, poivre en grain, porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 mn. Retirer la raie sur une grille, enlever la peau, les arêtes et garnir deux cercles carrés; parsemer de chapelure, arroser quelques gouttes de beurre fondu et gratiner au four.

parmentier raie citron.2 300x199 Parmentier dAile de Raie au Citron Vert

Eplucher les pommes de terre, les écraser avec une fourchette, ajouter le jus d’un citron vert, l’huile d’olive, ciboulette ciselée et fleur de sel. Râper avec une râpe fine c’est ici quelques zestes de citron vert, réserver pour la présentation, presser le jus dans une casserole, chauffer à feu doux et monter avec des parcelles de beurre frais, assaisonner. Dresser sur assiette; dans un cercle l’écrasé de pommes de terre, entourer d’un cordon de beurre fondu, parsemer de zestes de citron et poser délicatement votre raie sur la pomme de terre, servir aussitôt.

parmentier raie citron 450x319 Parmentier dAile de Raie au Citron Vert

 

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Une semaine avec le Père-Noël à partir du 24 novembre.

blogsculinaires2012 Parmentier dAile de Raie au Citron Vert
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Que serions-nous sans la patate ? C’est le légume que nous consommons le plus en France avec aujourd’hui une consommation autour des 70 kg (frais et produits transformés) par an et par personne contre 150 kg en 1900. Voici donc entre autre une version classique d’accommoder la pomme de terre.

Pour 4 personnes:
500 g de pommes de terre
200 g d’oignons
1 gousse d’ail
50 cl de fond blanc de volaille
30 g de beurre
fleur de sel, poivre du moulin, thym frais

pommes boulangere1 300x199 Pommes Boulangère

Eplucher, laver les pommes de terre; éplucher les oignons; frotter à l’ail un plat à gratin, le beurrer. Emincer les oignons, les suer au beurre dans un sautoir jusqu’à transparence; émincer en rondelles fines les pommes de terre.

pommes boulangere2 300x199 Pommes Boulangère
Saler, poivrer le fond du plat à gratin; ranger une première couche de pommes de terre, étaler dessus la moitié des oignons; assaisonner. Renouveler cette opération, terminer par une rosace de pommes de terre; éffeuiller dessus le thym puis mouiller à hauteur de fond blanc ou à défaut d’un bouillon de légumes. Cuire à four chaud de 40 à 50 mn, couvrir en fin de cuisson d’un papier sulfurisé beurré pour éviter une coloration excessive, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, servir aussitôt.

pommes boulangere 450x236 Pommes Boulangère

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A chacun son gratin !!! Il existe plusieurs variantes du gratin dauphinois avec des oeufs, que de la crème, avec du fromage râpé; la cuisson directement au four ou en deux temps… quoiqu’il en soit, il faut des pommes de terre à chair ferme; on ne lave jamais les pdt après la coupe, c’est l’amidon qu’elles contiennent qui servira de liaison et le gratin dauphinois doit se servir dans le plat de cuisson.

gratin dauphinois1 300x199 Gratin Dauphinois

Pour 2 personnes:
400 g de pdt de Hollande
150 g de crème fraîche (épaisse pour moi)
150g de lait entier
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
sel, poivre du moulin, muscade

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur. Dans une casserole anti-adhésive porter à ébullition le lait, la crème avec le poivre, la muscade fraîchement râpée et l’ail écrasé (avec la même gousse d’ail, frotter préalablement le plat à gratin et le beurrer). Ajouter les pommes de terre, saler et cuire à feu doux pendant 10 à 15  minutes en remuant délicatement de temps à autre avec une spatule en bois.
Ranger les pdt dans le plat à gratin passer dessus la cuisson à l’étamine et terminer la cuisson au four chaud à 180°C pendant 30 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

gratin dauphinois 450x342 Gratin Dauphinois

voir aussi: gratin de pommes de terre à ma façon

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Le boudin noir purée est une affaire sérieuse !!! Il s’agit déjà d’un excellent boudin noir de charcutier, quand j’achète mon boudin il est encore tiède… hummmm !!! Chez mon charcutier le jour du boudin, c’est le jeudi. A 10 heures ou 16 heures et même à l’apéritif, une petite rondelle même froide… juste comme ça, c’est une merveille !
Paradoxalement je n’aime pas le boudin noir quand il est poêlé en grosse portion, voici comment je le préfère… et ça change tout !

Lire la suite de cette entrée »

Tortilla en espagnol veut dire omelette, elle est cuite et dorée des 2 côtés. La tortilla peut se servir aussi bien chaude que froide, ainsi qu’ en plat de résistance.

Pour 10 tapas:
2 tranches de jambon Serrano
1 pomme de terre
1 petit oignon
2 piquillos
4 oeufs
10 crevettes roses
huile d’olive QS
sel & poivre

Image 2352 300x199 Tortilla aux Crevettes

Eplucher, laver et couper en rondelles la pomme de terre; éplucher l’oignon, le hacher; détailler en julienne le jambon; couper en dés les piquillos. Faire blondir, dans une poêle, l’oignon à l’huile d’olive; ajouter et cuire les pommes de terre, assaisonner. Dans un cul de poule, casser et battre les oeufs en omelette, assaisonner puis ajouter tous les ingrédients, bien mélanger.
Cuire la tortilla dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive, la glisser sur une assiette à mi-cuisson et la retourner à nouveau dans la poêle, faire dorer rapidement. Décortiquer les crevettes, les mariner dans un peu d’huile d’olive, jus de citron, ciboulette, piment d’espelette.

Image 2359 300x199 Tortilla aux Crevettes

Découper la tortilla en losanges.

Image 2363 319x450 Tortilla aux Crevettes

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Situé à la partie supérieur de la hampe, au voisinage du filet. Ce morceau, un peu ferme , est très savoureux et très juteux. 

Pour 1 personne:
1 onglet de boeuf de 180 à 200 g
4 échalotes
5 cl de vin blanc
10 cl de jus de veau
1 pomme de terre
1 càs de farine
1 jaune d’oeuf
2 càs de lait
beurre, huile QS
sel & poivre du moulin

22 300x199 Onglet de Boeuf aux Echalotes, crêpe de pdt

Râper finement la pomme de terre à la mandoline. Dans un saladier, mélanger la farine en fontaine avec le jaune d’oeuf, délayer avec le lait en incorporant la farine au fur et à mesure. Ajouter dans cette pâte à crêpe, la pomme de terre, assaisonner. Emincer les échalotes, les suer au beurre clarifié.

31 300x199 Onglet de Boeuf aux Echalotes, crêpe de pdt

Saisir dans une poêle avec moitié huile et beurre, le morceau d’onglet; terminer la cuisson au four chaud 180°C pendant 8 mn environ selon l’épaissseur. Etaler et cuire la crêpe de pomme de terre, la retourner, finir la cuisson à feu doux avec une petite noisette de beurre. Verser le vin blanc sur les échalotes, réduire, ajouter le jus de veau, assaisonner.

41 337x450 Onglet de Boeuf aux Echalotes, crêpe de pdt

Laisser reposer l’onglet quelques minutes couvert d’une feuille de papier aluminium, puis le couper en tranches. Dans une assiette chaude, déposer la crêpe de pomme de terre, ranger tout autour les tranches d’onglet, terminer la présentation avec les échalotes.

onglet 450x360 Onglet de Boeuf aux Echalotes, crêpe de pdt

 

printer Onglet de Boeuf aux Echalotes, crêpe de pdt

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Père-Noël 2010 #2

Je ne sais pas si je dois vous le dire, car vous n’allez pas me croire…

Il est arrivé…

vendredi matin et a posé ses valises ici pour une semaine, qui est-ce ?

Le Père-Noël

Autant vous le dire tout de suite, ce n’est pas si facile d’être le cuisinier du Père-Noël  !!!
Tout juste s’il me dit bonjour et me dit:
- «ho,ho,ho !!! Thierry, j’ai grand faim»
Heureusement pour moi… là, sur le piano… mijotait cet excellent plat irlandais « Le Irish-Stew ». C’est un ragoût de mouton ou d’agneau, cuit entre des couches successives de pommes de terre et d’oignons émincés mais la version que je vous propose en sera très différente.

Image 18311 300x199 Irish Stew à ma Façon

Pour 4 personnes:
900 g de pommes de terre
4 oignons
4 blancs de poireaux
1 bouquet garni
800 g d’épaule d’agneau ou mouton
1 boîte de suet
100 g de farine
1/2 càc de levure
60 g de graines d’orge
30 g de beurre
sel & poivre du moulin

Image 1834 300x199 Irish Stew à ma Façon

Couper la viande en morceaux de 50 g environ, la blanchir pendant 2 à 3 mn, rafraîchir, égoutter, réserver.

irish stew2 300x199 Irish Stew à ma Façon

Dans une marmite suer au beurre sans coloration, le blanc de poireau émincé, ajouter les oignons émincés, mouiller avec 1,5 L d’eau froide. Incorporer 500 g pommes de terre coupées en rondelles, saler & poivrer, cuire à couvert pendant 20 minutes.

irish stew31 300x199 Irish Stew à ma Façon

Passer au mixer plongeant puis au chinois pour obtenir une sorte de purée liquide, ajouter les morceaux d’agneau; le bouquet garni et cuire à couvert à petite ébullition pendant 60 minutes. pendant la cuisson, cuire les graines d’orge à l’eau bouillante salée, pendant 30 minutes, égoutter et lier avec une noix de beurre, rectifier l’assaisonnement, réserver.

irish stew4 300x199 Irish Stew à ma Façon

Préparer avec le suet, les boulettes de dumplings. Malaxer du bout des doigts 50 g de suet avec la farine, la levure et 5 càs d’eau, saler & poivrer; faire un boudin et couper 8 tranches, se fariner les mains et faire de petites boulettes.

Image 1835 2 199x300 Irish Stew à ma Façon

Tourner à l’anglaise le restant de pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et le dumplings au ragoût et cuire pendant 20 minutes, rectifier l’assaisonnement.

Image 1843 2 450x380 Irish Stew à ma Façon

irish stew 336x450 Irish Stew à ma Façon

printer Irish Stew à ma Façon

la suite ici…

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Même s’il n’est pas en or, mieux vaut avoir un lingot en pdt que rien du tout !!!

lingot pdt 450x450 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

C’est tout simplement un écrasé de pdt, moulé dans un mini moule à cake, passé dans une anglaise puis dans une chapelure et doré au beurre clarifié.

Image 16361 300x199 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur, l’écraser à la fourchette avec du beurre clarifié, ajouter de la fleur de sel, une petite pointe de muscade et une càc de truffonade au goût puissant et très agréable en bouche.

Image 16381 300x187 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

Remplir un mini moule à cake beurré de cette préparation, lisser le dessus à la spatule et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Image 1644 300x225 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

Démouler délicatement le lingot, passer dans l’anglaise puis la chapelure.

Image 1648 300x199 Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

Dorer à la poêle sur toutes les faces au beurre clarifié.

printer Lingot de Pommes de Terre à la Truffonade

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