Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Un gratin de pommes de terre simple, rapide et moulé à la louche, enfin presque !!! je dédicace cette recette ainsi que la suivante à une super équipe de cuisine

Bill, Émilien, Baptiste, Guillaume, Hector

Salut les gars… à bientôt !

pour 40 petits moules:
2 kg de pommes de terre (charlotte)
10 oeufs
1/2 L de lait entier
1/2 L de crème liquide
100 g de beurre fondu (pour beurrer les moules)
250 g de gruyère râpé
1 cs de pulpe d’ail
sel,  poivre, muscade

Éplucher, laver les pommes de terre, les râper à la mandoline.

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel (bien saler), le poivre, la muscade.

Ajouter les pommes de terre.

Le gruyère râpé, la pulpe d’ail, mélanger.

Remplir les moules beurrées de pommes de terre et verser le restant de l’appareil.

Cuire au four 30 mn à 175°C puis 10 mn à 150°C.

Un gratin « moelleux, sec et marécageux »

→ La recette par: Claude

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Pour 2 personnes:
1 gigot d’agneau raccourci
1 tablette de jus de rôti
250 g de pdt nouvelles de Noirmoutier
1 poignée de persil
2 gousses d’ail
3 cc de chapelure
huile d’olive
sel & poivre

Retirer l’os du gigot, dénerver entièrement. Garder deux morceaux pour les gigotins (160 g chacun), couper le restant en dés et réserver pour un sauté minute. Gratter les pommes de terre nouvelles au couteau, les laver et les cuire avec moitié huile et beurre.

Ficeler la viande. Hacher le persil, l’ail et mélanger avec la chapelure. Assaisonner les gigotins de fleur de sel & de poivre du moulin, couvrir de persillade, arroser d’un filet d’huile d’olive et saisir à four très chaud, cuire à 200°C pendant 8 mn. Reposer la viande au chaud et à couvert. 

Préparer le jus avec une tablette de jus de rôti et infuser quelques brindilles d’estragon frais.

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  Parfois il en faut peu pour trouver de l’inspiration, en voyant cette grolle…

Vous trouverez peut-être une ressemblance avec ce qui va suivre…

 

Pour 4 personnes:
1 Mont d’or
250 g de feuilletage ( le feuilletage classique, c’est ici)
1 oeuf pour la dorure
2 pommes de terre
sel et poivre du moulin

Cela fait un petit moment que cette recette me trotte dans la tête, voyant plusieurs fois ce Mont d’or mais ne sachant qu’en faire à part le mettre directement au four. J’avais demandé à mon oncle de me faire un reportage photos sur la grolle. De retour de ses vacances d’hiver de la Clusaz, je reçois les photos (merci, Bernard) et là en voyant cette photo, me vient l’inspiration…

Je dédicace cette recette à Virginie qui adore le fromage.

Peler, laver les pommes de terre, les couper en tranches fines à la mandoline. Faire une première abaisse de feuilletage de 22 cm de diamètre (la mienne est un peu juste), garnir le fond avec les tranches de pommes de terre. Retirer le Mont d’or de sa boîte ainsi que l’écorce d’épicéa qui l’entoure, déposer le fromage sur les pommes de terre et le recouvrir avec les tranches de pommes de terre restantes, saler, poivrer. Relever les bords de la première abaisse, passer de la dorure autour, recouvrir avec une deuxième abaisse de feuilletage, retirer l’excédant de pâte. Attention ce fromage est très coulant (peut-être le placer 1 h ou 2 au congélateur sans le retirer de la boîte afin de le garder bien entier, je n’ai pas fait le test!)

Décorer la tourte avec les chutes de feuilletage, faire une petite cheminée au centre, passer la dorure et laisser reposer au réfrigérateur.

Cuire la tourte à four chaud 200° pendant 40 mn environ.

 Attendre quelques minutes avant de découper la tourte.

 Message personnel à Dany Boon: Il faut remplacer le Mont d’or par un Maroille !!!

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C’est une galette de pommes de terre à la fois croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieure…

Méthode:

Peler et laver les pommes de terre, les tailler en pommes paille à la mandoline ou les râper.

Les assaisonner et faire une boule en pressant pour en retirer l’eau de végétation.

Dans une poêle appropriée, faire chauffer moitié huile et moitié beurre quand le mélange est bien chaud, saisir pendant 1 à 2 mn les pommes paille en remuant. Ensuite les tasser à l’aide d’une écumoire dans le fond de la poêle (2 à 3 cm) et arrondir les bords.

Tenir en plein feu afin de cuire et colorer le dessous de cette galette. Retourner la galette: soit comme une crêpe, soit en la retirant sur une assiette et la retourner ensuite dans la poêle. Cuire cette deuxième face toujours en plein feu, ajouter un peu de beurre tout autour si nécessaire. Retirer sur une assiette.

Que la cuisson se fasse dans une poêle ou dans un autre moule, le procédé sera identique.

Voir ici

Pour 6 personnes:
300 g de pommes de terre
Pâte à choux:
125 g d’eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
75 g de farine
2 oeufs
noix de muscade râpée

 C’est une purée de pommes de terre additionnée pour moitié de pâte à choux. Éplucher, laver les pommes de terre; les cuire à l’eau salée, les égoutter et les sécher au four. Les passer au moulin à légumes, ajouter une pointe de noix de muscade râpée.

Réunir dans une casserole l’eau, le beurre, le sel, porter à ébullition puis hors du feu mélanger la farine tamisée. Remettre sur feu vif et dessécher en remuant avec une spatule en bois quand la pâte est desséchée, elle se détache des parois. Incorporer les oeufs un par un, hors du feu. Bien mélanger ensemble la purée et la pâte à choux, refroidir. L’appareil peut se préparer à l’avance, débarrasser dans une boîte hermétique, se conserve 4 à 5 jours au frais. Avec deux cuillères à soupe former une boule et laisser tomber doucement à la surface de l’huile d’une friteuse chaude à 170°. A l’aide d’une écumoire débarrasser les pommes dauphine, quand elles sont suffisamment colorées, sur un papier absorbant.

Récapitulatif de la recette en vidéo

Pommes Dauphine vertes

Pommes Dauphine à la tomate