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Une soupe avec les petites pêches blanches du jardin sur le principe de la soupe angevine “le breuvage”, à servir bien frais.

Pour 10  personnes:
2,500 kg de pêches blanches
1 bouteille de côteaux du Layon (75 cl)
6 càs de cointreau
200 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 gousse de vanille
1 baton de cannelle

Laver les fruits, faire une petite incision tout autour de la pêche,  les plonger dans un faitout d’eau bouillante pendant 1 minute puis dans un récipient d’eau froide (comme pour les tomates). les peler, les dénoyauter, les couper en morceaux, égoutter et réserver dans un récipient.

Dans une casserole porter à ébullition le côteaux du layon avec le cointreau, le jus de citron, le sucre, la vanille et la cannelle; verser directement sur les pêches.

Refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

 Servir bien frais.

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pour 2 personnes:
1 magret de canard
pêches du jardin ou à défaut au sirop en conserve
vinaigre
fond de canard ou bouillon de volaille
sel & poivre du moulin

Très pratique quand les pêches viennent directement du jardin et ce malgré une petite gelée sur les fleurs au printemps, nous avons eu droit néanmoins à quelques jolies pêches !!!

Parer et escaloper le magret, inciser la peau. Laver et couper la pêche en tranches

Dans une poêle anti-adhésive chaude et sans matière grasse, poêler les tranches de canard sur chaque face, assaisonner et réserver au chaud. Poêler les quartiers de pêches, réserver. Déglacer la poêle avec le vinaigre et le fond de canard ou le sirop des pêches si en boîte, réduire ajouter le vinaigre et le fond de canard, facultatif monter la sauce après réduction avec quelques noisettes de beurre.

 

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