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Image 113 300x258 Soupe de Pêches à lAngevine

Une soupe avec les petites pêches blanches du jardin sur le principe de la soupe angevine « le breuvage », à servir bien frais.

Pour 10  personnes:
2,500 kg de pêches blanches
1 bouteille de côteaux du Layon (75 cl)
6 càs de cointreau
200 g de sucre en poudre
1 jus de citron
1 gousse de vanille
1 baton de cannelle

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Laver les fruits, faire une petite incision tout autour de la pêche,  les plonger dans un faitout d’eau bouillante pendant 1 minute puis dans un récipient d’eau froide (comme pour les tomates). les peler, les dénoyauter, les couper en morceaux, égoutter et réserver dans un récipient.

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Dans une casserole porter à ébullition le côteaux du layon avec le cointreau, le jus de citron, le sucre, la vanille et la cannelle; verser directement sur les pêches.

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Refroidir et réserver une nuit au réfrigérateur.

Image 108 366x450 Soupe de Pêches à lAngevine

 Servir bien frais.

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pour 2 personnes:
1 magret de canard
pêches du jardin ou à défaut au sirop en conserve
vinaigre
fond de canard ou bouillon de volaille
sel & poivre du moulin

peches 337x450 Emincé de Canard aux Pêches

Très pratique quand les pêches viennent directement du jardin et ce malgré une petite gelée sur les fleurs au printemps, nous avons eu droit néanmoins à quelques jolies pêches !!!

émicer 450x337 Emincé de Canard aux Pêches

Parer et escaloper le magret, inciser la peau. Laver et couper la pêche en tranches

poêler 450x337 Emincé de Canard aux Pêches

Dans une poêle anti-adhésive chaude et sans matière grasse, poêler les tranches de canard sur chaque face, assaisonner et réserver au chaud. Poêler les quartiers de pêches, réserver. Déglacer la poêle avec le vinaigre et le fond de canard ou le sirop des pêches si en boîte, réduire ajouter le vinaigre et le fond de canard, facultatif monter la sauce après réduction avec quelques noisettes de beurre.

canard peches 337x450 Emincé de Canard aux Pêches

 

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 direct1 Bellini

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bricout v Bellini

Composition:
4 cl de nectar de pêche
8 cl de Champagne
Préparation:

Origine : créé en 1948 par Giuseppe Cipriani au Harry’s bar de Venise

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Dans une flûte à Chamapgne, verser directement le nectar de pêche, compléter au Champagne.
champagne Bellini
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