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Articles avec le tag ‘père-noël’
30 novembre 2011 | 
Auteur: Père-Noël 2011 #10 – (suite et fin)
Au bout d’une semaine c’est la fin de notre voyage et il était temps; nous terminons avec ce granité orange-cointreau (une liqueur locale) à déguster pendant les fêtes en guise de trou-normand.
- << Père-Noël, pour la dernière, ce n’est pas une raison pour te siffler tout le Cointreau… à consommer avec modération !!! >>.
pour 500 ml de jus d’orange:
150 g de sucre en poudre
zestes d’une orange
1 citron
eau QS
Presser les oranges (7 à 8 pièces) et le citron, mettre le jus dans une casserole avec le sucre, chauffer juste pour le dissoudre; ajouter les zestes.
Vérifier la densité à l’aide d’un pèse-sirop, ajouter de l’eau si nécessaire et titrer à 14° soit 1.1074.
Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler. Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère.
Servir en verre ou coupe, arroser d’un trait de cointreau.
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- << Thierry c’est la fin de mon séjour chez toi, je dois rentrer dans ma boîte ! >>
- << enfin… déjà ! Merci père-noël pour ce beau voyage gourmand. >>
- << Alors comme ça, tu ne veux plus de moi en 2012, suis trop vieux… c’est ça !!! ,
pourtant grâce à moi, tu as eu de nombreux visiteurs. >>
- << oui c’est vrai et je t’en remercie, mais je dois revenir à la réalité. >>
- << Comme tu veux, mais je te dis à bientôt quand même,
Joyeux Noël à tous !!! >>
- FIN -
Un vote pour mon blog, merci
Père-Noël 2011 #9 – (Maroc/Maghreb)
Sommaire: Ce tajine ici est cuit dans une papillote afin d’en préserver tout le moelleux et toutes les saveurs dans un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant les sels minéraux et vitamines des ingrédients.
Ingredients
- Pour 4 personnes:
- 1 poulet de 1,500 kg
- 2 càs de raz el hanout
- 3 g de safran en poudre
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 botte de coriandre
- 2 branches de persil plat
- 1 oignon
- 2 figues fraîches
- 60 g d’olives vertes farcies aux amandes
- 200 g de tomates cerises (mélange)
- 2 citrons confits
- 1 piment vert
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 de L bouillon de volaille
- 250 g de semoule à couscous moyen
- 50 g de raisins secs
- 50 g de dattes dénoyautées
- huile d’olive QS
- sel & poivre du moulin
Temps de cuisson: 30 minute(s)
-
Mélanger les épices dans une plaque, découper le poulet en 8 à 10 morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les enrober d’épices. Ciseler la menthe, la coriandre, le persil plat; en parsemer les morceaux de poulet avec un trait d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures minimum. Réhydrater dans un peu d’eau tiède les raisins secs et les dattes.
-
Dans une cocotte rissoler à l’huile d’olive la carcasse du poulet avec une carotte, un oignon avec peau, une gousse d’ail écrasée, les tiges des herbes, 1 càc de concentré de tomates, mouiller à hauteur d’eau froide avec 1 clou de girofle, thym et laurier, poivre en grains, feuille de sauge; porter à ébullition et cuire à feu doux une petite heure. Passer au chinois le bouillon.
Suer dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, réserver sur assiette; dans le même sautoir dorer les morceaux de poulet.
- Disposer dans un saladier une feuille de film cuisson suffisamment grande, y déposer les morceaux de poulet avec l’oignon puis la garniture (piment, tomates cerises, figues, citrons, olives, cannelle). Dégraisser et déglacer le sautoir avec 1/4 de L de bouillon de volaille, puis le verser dans le tajine, saler, poivrer. Fermer la papillote avec un lien silicone, mettre dans un plat et cuire au four chaud 200°C pendant 30 minutes.
- Dans une casserole bouillir 1/4 de L de bouillon de volaille avec une pincée de sel, les raisins secs, les dattes coupées en dés; hors du feu ajouter en pluie la semoule et laisser gonfler pendant 5 minutes à couvert. Egrainer la semoule, ajouter une noix de beurre, réserver au chaud.
- Il est possible de servir directement la papillote sur table dans un légumier, dans ce cas couper avec des ciseaux la papillote juste en dessous du lien, ou de servir dans le plat à tajine.
Servir la semoule à part.
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Retour à Bouchemaine…
… Suite et fin … Ouf !!!
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Tags : épisodes, papillote, père-noël, poulet, tajine | 
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Recette: Père-Noël 2011 #8 – (Allemagne/Hamburg)
Sommaire: Je ne sais pas si le Père-Noël est un gourmet ou un gourmand voir les deux mais quand il a un petit gros creux, je lui prépare ses Christmas-Burgers… Oups en plus, Monsieur a des goûts de luxe !!! Après ça… je suis tranquille, il va faire la sieste…
Ingrédients:
- Pour un Père-Noël affamé:
- 2 pains à burger (géant)
- 1 petit homard (500 g)
- 1 pavé de saumon frais dans la queue (300 g)
- 2 tranches de saumon fumé d’écosse (80 g)
- 1 boule de mozzarella di bufala
- 1 barquette de roquette
- 1 tomate
- 1 magret de canard (france/sud-ouest)
- 1 petite plaque de magret de canard fumé (france/sud-ouest)
- 100 g de foie gras de canard frais (france/sud-ouest)
- 1 beau cèpe frais
- 1 petite truffe (facultatif)
- 1 tranche de comté (50 g)
- 1 oignon rouge
- La Sauce:
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càc de moutarde
- 15 cl d’huile
- 1 càc de ketchup
- 2 à 3 gouttes de cognac
- 1 càc de hoisin sauce (chine)
- sel & poivre du moulin, piment d’espelette, tabasco,persil plat, basilic
- c’est tout… !!!
Instructions
- Cuire le homard 5 mn dans une bouillante salée, refroidir, décortiquer, réserver.
- Nous n’allons pas faire comme ci-dessous un *j’tais caché* mais un steak de saumon frais et fumé à la mozarella pour se faire; escaloper en tranches fines le saumon frais, découper en rond à l’aide d’un cercle à tartelette, faire de même avec le saumon fumé, couper en rondelles fines la mozzarella. Assaisonner la tranche de saumon frais, poser dessus une tranche de saumon fumé puis la mozzarella, renouveler l’opération une fois.
- Déposer le steak de saumon sur une plaque à rôtir, arroser d’huile d’olive passer quelques minutes au four chaud; toaster le pain à burger. Garnir la base du pain de roquette, de rondelles de tomate, de sauce cocktail (ci-dessous), puis le steak de saumon avec des médaillons de homard poêlés rapidement, ajouter un peu de sauce cocktail et terminer par le chapeau du pain burger, servir aussitôt.
- << Thierry, le deuxième est prêt ? >>
- << 2 mn, Père-Noël, j’explique la recette… ça vient ! >>
- Retirer la peau du magret fumé, tailler en julienne, réserver. Retirer également la peau du magret frais, le couper et le haché. Mélanger dans un récipient la viande hachée, dés de foie gras et truffe hachée, assaisonner de sel et de piment d’espelette, former un steak à l’aide d’un cercle à tartelette, réserver. Tailler légèrement le pied du cèpe, l’essuyer avec un papier et l’émincer.
- Monter la mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l’huile, assaisonner de sel et de tabasco; la diviser en deux, l’une avec le ketchup et le cognac; l’autre avec la sauce hoinsin. Snacker le steak de canard, le cèpe; retirer le steak sur une plaque à rôtir poser dessus la tranche de comté et passer au four chaud quelques minutes. Toaster le pain à burger; poêler le reste de foie gras en escalopes, assaisonner.
- Sur la base du pain disposer, la roquette, rondelles de tomate et d’oignon rouge, la sauce hoinsin, la julienne de magret fumé, le steak, le foie gras poêlé, le cèpe, une pointe de sauce et terminer par le chapeau du pain burger, servir aussitôt.
- << Ho, Ho, Ho… c’est l’heure de ma sieste !!! >>
Ne pas réveiller SVP.
-
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- << Thierry, sais-tu nager ? >>
- << Ben oui, pourquoi !!! >>
- << ça tombe bien, demain on traverse la méditerranée… >>
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Tags : asie, épisodes, père-noël |
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Père-Noël 2011 #6 – (Etats Unis/New York)
C’est la recette de ma fille qui est une folle du cheesecake et il est trop bon… Les proportions ci-dessous conviennent exactement pour 3 moules rectangulaires (9 x 3,5 -H 3,5 cm) et 3 ronds (6 cm de diamètre, H 4 cm). Si cette recette est très simple, le plus important reste ici la cuisson, en effet le cheesecake ne doit pas monter pendant la cuisson, ni redescendre après et ne doit pas se fendre en surface.; une surcuisson donnera un résultat pâteux. Vous pouvez adapter cette recette en remplaçant le spéculos par des bastognes de LU, le philadelphia par un mix (fromage blanc 40% et st. Morêt ou riccota), le citron par de la vanille…etc., c’est comme on veut !!!
- petit message perso en vidéo à Marie-Charlotte & Julie
Pour 6 pièces:
80 g de spéculoos
30 g de beurre fondu
1 oeuf + 1 jaune
75 g de sucre en poudre
100 g de crème épaisse 40%
250 g de philadelphia
1 citron vert
4 gouttes arôme naturel de citron
Passer les biscuits au mixer, mélanger avec le beurre fondu. Blanchir les oeufs (oeuf/jaune) avec le sucre, ajouter la crème puis le philadelphia, bien mélanger. Terminer par quelques zestes de citron vert (ou jaune) et l’arôme citron.
Déposer sur une plaque à pâtisserie un papier cuisson, garnir les cercles de pâte spéculoos, tasser, les remplir avec l’appareil, lisser en surface. Cuire à four chaud 100°C pendant 40 mn, refroidir les cheesecakes sur une grille à pâtisserie puis réserver au frais pendant 2 heures minimum. Dresser avec des fruits rouges, napper de coulis de framboise.
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- << Thierry et si on faisait une recette conviviale que pour les abonné(e)s, qu’en penses-tu ? >>
- << Bonne idée Père-Noël, aujourd’hui à 16 heures, j’envoie le code d’accès. >>
- << Thierry, demain on va en Allemagne >>
Père-Noël 2011 #4 – (Vietnam.)
- << Thierry, c’est pas un peu débile ta recette cachée, non !!! >>
- << oui, tu as raison Père-Noël, mais ce n’est qu’un jouet dans mon jouet !!! >>.
4 galettes de riz de 28 cm de diamètre
4 belles gambas
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1 carotte
1/2 concombre
1 batavia (ou laitue)
1 petite botte de menthe et de coriandre
1 citron vert
100 g de vermicelles de riz
100 g de pousses de haricots mungo frais
4 càc de perles au vinaigre balsamique
1 sachet de thé
1 bout de carotte
1 demi piment
1/2 jus de citron vert
1 càs de sauce nuöc mam
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre roux
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Tags : asie, épisodes, gambas, moléculaire, père-noël, saumon |
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Père-Noël 2011 #3 – (France.)
Cette recette très surprenante a été conçu spécialement pour le Père-Noël, en effet il m’a demandé de lui faire une recette avec des fraises… bon il faut dire que les fraises en décembre cela ne courent pas les champs. Quoi qu’il en soit j’en ai trouvé et de la bretonne, sinon le top pour cette recette est d’attendre le mois de Mai avec les premières fraises du jardin ou sur le marché d’un producteur.
Je dédicace cette recette à Nathalie
qui ne croit plus au Père-Noël (n’importe quoi !!!)
Pour une assiette:
5 à 6 fraises selon la grosseur
poivre de sichuan QS
crème de vinaigre balsamique à la truffe blanche (facultatif) QS
1 pot (80g) de perles au vinaigre balsamique
1 sachet de sucre pétillant (7 g)
Essuyer les fraises avec un papier jetable, retirer le pédoncule; les émincer en tranches fines. Disposer les tranches sur assiette à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre pour former un rond parfait. Garnir un moulin à poivre avec le poivre de sichuan, poivrer les fraises, ajouter un trait de crème balsamique (facultatif) puis étaler 1 càc de perles au vinaigre balsamique que l’on trouve en boutique italienne ou que vous pouvez réaliser vous même si vous connaissez la cuisine moléculaire (c’est très facile). Verser au dernier moment la moitié du sucre pétillant, servir aussitôt.
Quand on sert l’assiette, le sucre chante et pétille en bouche… le vinaigre balsamique lui, vous explose les papilles… et le poivre vous revient en puissance au final.
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- << Père-Noël, quel est le programme pour demain ? >>
- << haaa, les deux recettes de la mère-noël dont une sera cachée >>
Publié dans 8-Desserts & Gourmandises |
Tags : carpaccio, épisodes, fraise, moléculaire, père-noël |
6 commentaires »
Père-Noël 2011 #2 – (intro suite)
Pour se faire, vous receverez une prime de 100.000 dollars + une villa avec piscine sur la côte d’Azur + une voiture de sport rouge.
+
+
Et soudain vers minuit…
Toc… Toc… Toc !!!
oui… le Père-Noël est très petit !!!- << une douche ? >>
à suivre… des fraises pour le Père-Noël !!!
Père-Noël 2011 #1 – (intro)
Coucou, les amis !!!
Voici trois années que je pose mes valises pour une semaine chez Thierry et vous êtes très très très très très nombreux à suivre mes aventures sur ce blog, je remercie Thierry de me recevoir avec générosité et enthousiasme… hein, quoi… qu’est-ce que tu dis… j’entends rien !!!
ho, ho, ho !!!
J’ai demandé, cette année, à Thierry de me faire des recettes du monde, de réaliser pour vous deux recettes de la Mère-Noël et une recette avec des Fraises ou alors Noël sera le 25 mai… et ça c’est pas possible !!! … enfin bref… une semaine, ça va être trop short !!!
Comme l’année dernière une petite blague pour Thierry, histoire de lui faire péter les plombs !!!
ATTENTION, le rhytme va être infernal !!!
à demain*…
- << Heuuu, Père-Noël, je peux dire un mot ? >>
- << Vas-y Thierry, fais comme chez toi >>
- << OK, alors aujourd’hui à 16 heures >>
C’est l’heure du goûter avec le cake de chez Ambbre avec les ingrédients de mon placard.
Pour 10 cakes:
3 oeufs
100 g de sucre
2 càs de crème épaisse
120 g de beurre fondu 1/2 sel
200 g de farine
100 g de pralines grains
50 g de groseille
50 g de pépites de chocolat blanc
1/2 sachet de levure chimique
sucre glace QS
Mélanger dans un saladier les oeufs avec le sucre, ajouter la crème puis le beurre fondu, mélanger avec la farine, le pralin et la levure; terminer en mélangeant délicatement avec les groseilles et le chocolat. Beurrer et fariner les empreintes, cuire à four chaud 180°C pendant 18 mn, refroidir sur grille.
Tombera… tombera pas !!!
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Une semaine avec le Père-Noël… J -2
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