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Un Chef dans ta Cuisine

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Sommaire: Deux bonnes cuillères à soupe de cette préparation pour relever vos nouilles et potages, simple et rapide à réaliser, elle se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 botte de basilic thaï
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de cacahuètes grillées
  • 1 càs de noix de cajou
  • 1 càc de pâte de curry vert
  • 4 càs d’huile de pépins de raisin

Instructions

pesto thai 450x298 Sauce Pesto Thaï

Laver, équeuter le basilic, peler et dégermer la gousse d’ail; mixer avec les cacahuètes et les noix de cajou, ajouter la pâte de curry vert, mélanger l’ensemble avec l’huile de pépins de raisin; réserver dans un pot au frais.

 

Sommaire: Cette recette surprenante et délicieuse est un clin d’oeil à l’Anjou avec le veau (pour cul de veau à l’angevine), avec les champignons (pour Saumur), avec l’orange (pour le cointreau), avec Curnonsky (prince des gastronomes, né à Angers), avec la pomme (le Maine-et-Loire demeure le premier département français producteur de pommes), et enfin avec le pruneau (pour les pruneaux de Tours).

cuisine et vins de france 1 300x273 Carpaccio de Veau Curnonsky

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  •  60 gr de noix de veau
  •  Sauce pesto QS
  • 1 orange non traitée
  • 1 pomme fruit
  • 1 pruneau dénoyauté
  • 1 champignon de Paris
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie
  • Calories: 113 (Prot. 17 gr, Lip. 5 gr, Glu. 0)

Instructions

carpaccio de veau curnonsky.3 300x156 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Rouler et serrer la noix de veau dans un film alimentaire et la placer au congélateur une trentaine de minutes. Assaisonner le fond d’une assiette de fleur de sel et de poivre du moulin, couper le veau en très fines tranches.

carpaccio de veau curnonsky.4 300x165 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Disposer en chevauchant les tranches, passer dessus au pinceau le pesto.

carpaccio de veau curnonsky.5 300x217 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Eplucher le champignon, le couper en une petite brunoise, faire de même avec le pruneau; tailler deux tranches de pomme en une fine julienne; râper le zeste d’orange.

carpaccio de veau curnonsky.1 450x294 Carpaccio de Veau Curnonsky

  • Parsemer le carpaccio de zestes d’orange, de dés de pruneau, de dés de champignon et de juliennes de pomme, servir aussitôt.

carpaccio de veau curnonsky.2 450x297 Carpaccio de Veau Curnonsky

Enrouler et déguster avec un gressin.

printer Carpaccio de Veau Curnonsky

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Sommaire: Cette sauce est très simple et rapide à réaliser pour parfumer vos pâtes et potages.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 20 gr de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de pignons de pin
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 3 à 4 càs d’hulie d’olive
  • Temps de préparation: 8 minute(s)
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie
  • Calories: 128 (Prot. 2 gr, Lip. 13 gr, Glu. 1 gr)

Instructions

  • Eplucher et dégermer la gousse d’ail, la mettre dans le bol du mixer avec les feuilles de basilic, les pignons de pin et mixer. Ajouter ensuite le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée.

sauce pesto 450x298 Sauce Pesto

webmaster 217 Sauce Pesto Noter cette recette : rating on Sauce Pestorating on Sauce Pestorating on Sauce Pestorating on Sauce Pestorating half Sauce Pesto (3 votes, average: 4,33 out of 5)
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Petit je jouais aux billes, plus grand à la pétanque… autant vous le dire la boule c’est mon fort (attention, pas de confusion… je suis joyeux, mais pas gay) !!! Pour preuve il y a peut-être une de mes boules que vous ne connaissez pas et c’est ici, je vous l’ai dit c’est mon fort icon smile Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

Je vais donc dédicacer logiquement cette recette à

Nelson Monfort France Televisions 150x150 Cromesquis de Chèvre Basilic au PestoNelson…

Bon je le sais, vous allez aimer mes boules… de chèvre icon wink Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto Une recette simple et ludique que l’on peut préparer avec les enfants sauf pour la cuisson.
Le cromesquis est une croquette, formé par une enveloppe de panure avec à l’intérieur ce que vous voudrez bien y mettre. Confectionner vos boules comme vous les aimez… petites ou grosses (30 g maximum) !!! On peut aussi bien les servir ici à l’apéritif, en entrée ou en plat et même en place d’un plateau de fromage, c’est comme on veut !!!

Pour 2 personnes:
180 g de fromage de chèvre bûche
1 branche de basilic frais
1 blanc d’oeuf
chapelure, roquette, sauce pesto QS
bain d’huile
sel & poivre du moulin

cromesquis de chèvre1 300x202 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

Dans un saladier écraser à la fourchette le chèvre avec le basilic ciselé, rectifier l’assaisonnement (attention le chèvre peut-être plus ou moins salé au départ). Façonner entre les mains 6 boules de 30 g, fouetter (casser) à la fourchette légèrement le blanc d’oeuf mais pas en neige, enrober la boulette dans le blanc puis dans la chapelure; frire à l’huile chaude 190°C jusqu’à coloration, débarrasser les cromesquis sur un papier absorbant, dresser aussitôt sur un lit de sauce pesto.

cromesquis de chèvre 450x207 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

cromesquis de chèvre2 300x199 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

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