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Articles avec le tag ‘petits boudins’

fb1 450x298 Mini Boudins de Saint jacques #6

La version homard en plat

Procéder comme il est dit ici

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à bientôt…

gratin mini boudins de saint jacques 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #5

La version gratin

Ingrédients

  • Pour 3 personnes:
  • une dizaine de petits boudins de saint-jacques
  • 300 gr de jeunes pousses d’épinard
  • 50 gr de chanterelles grises
  • 30 gr de beurre
  • 1/4 de L de sauce écrevisse
  • 1 càs de crème épaisse
  • 2 jaunes d’oeufs
  • fromage râpé (facultatif)
  • sel & poivre

Instructions

Dans une poêle, sauter au beurre les épinards, les disposer dans le plat à gratin, assaisonner; dans la même poêle, sauter les chanterelles 2 à 3 minutes, réserver. Ajouter à la sauce écrevisse, la crème et les jaunes d’oeufs, mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement. Mettre les petits boudins de saint-jacques sur les épinards, napper de sauce puis les chanterelles, saupoudrer de fromage râpé (facultatif) et gratiner au four chaud 180°C.

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à Suivre…
avec le homard

mini boubin de saint jacques homard mise en bouche. 450x298  Mini Boudins de Saint Jacques #4

Une mise en bouche festive.

Cuire le homard, le saigner, réaliser la sauce. Dans une poêle, passer au beurre moussant les mini-boudins avec les chanterelles et au dernier moment les médaillons de homard; dresser dans la carapace avec la sauce, servir aussitôt.

à Suivre
Le Gratin des « petits boudins »

Sommaire: Simple à réaliser quand tout est prêt icon smile Mini Boudins de Saint Jacques #3 mais le résultat en vaut la chanterelle ! Mini-Boudins de Saint Jacques et Aiguillettes de poulet, Coulis d’écrevisses.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 6 boudins de saint-jacques
  • 4 aiguillettes de poulet
  • 8 écrevisses
  • 50 gr de chanterelles grises
  • 1 belle endive
  • sel & poivre

Instructions

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses.2 450x320 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Préparer, cuire les écrevisses puis la sauce comme il est dit ici

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses.1 450x323 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Passer au beurre moussant les aiguillettes de poulet puis les petits boudin, terminer par les chanterelles et les queues d’écrevisses, assaisonner.

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses 332x450 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Dresser sur assiette 3 feuilles d’endive avec le coulis d’écrevisses, disposer les mini-boudins intercaler avec les aiguillettes de poulet puis les chanterelles et les queues d’écrevisses, décorer selon vos envies.

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à Suivre…
deuxième mise en bouche

mini boubin de saint jacques mise en bouche 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Une mise en bouche très simple à réaliser, c’est rapide et trop bon

mini boubin de saint jacques mise en bouche.1 450x319 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Préparer un beurre blanc comme il est dit ici

mini boubin de saint jacques mise en bouche.2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Dans une poêle, chauffer au beurre moussant les mini-boudins de saint-jacques puis ajouter quelques chanterelles, assaisonner. Mettre un peu de beurre blanc dans une feuille d’endive, disposer un petit boudin avec une chanterelle, décorer selon vos envies.

à Suivre…avec des Aiguillettes de Poulet, Coulis d’écrevisses

Sommaire: Après la fin du monde, revenons à des choses un peu plus sérieuses avec ma journée spéciale « petits boudins »

Ingrédients

  • 100 gr de noix de saint-jacques fraîches
  • 100 gr de filet de merlan
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 verre de lait
  • 1 petite échalote
  • 1/2 verre de vin blanc (muscadet)
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, piment d’espelette

Instructions

mini boubins de saint jacques1 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laissez cuire sans coloration 10 minutes et mouillez avec le lait. Mettre à cuire 3 minutes, assaisonner et laisser refroidir. Faire suer au beurre les échalotes ciselées finement, bien translucides et déglacer au muscadet et laisser réduire presque à sec, refroidir.

mini boubins de saint jacques2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Passer au mixeur les noix de saint-jacques et le filet de merlan, incorporer les blancs d’oeufs, puis la panade et l’échalote, ajouter la crème et assaisonner de sel, de piment d’espelette.

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Étirer le papier film, coucher à la poche l’appareil, rouler dans le film de 4 à 5 tours et ficeler tous les 5 cm puis pocher 4 à 5 minutes à l’eau frémissante. Les refroidir dans une eau glacée.

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Retirer le papier film, réserver les petits boudins au frais dans une boîte hermétique, employer selon la recette.

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à Suivre…
Première mise en bouche

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