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Articles avec le tag ‘pétoncles’

Pour 12 tapas:
24 pétoncles fraîches
40 g de tomates séchées
40 g de beurre 1/2 sel
1 càs de chapelure
1 pincée de piment d’espelette
fleur de sel QS

4 340x450 Pétoncles en Croûte de Tomate

Passer au mixer la tomate séchée, le beurre puis mélanger avec la chapelure, le piment d’espelette et procéder comme il est dit ici, réserver au congelateur.

Image 013 300x208 Pétoncles en Croûte de Tomate

Ouvrir les pétoncles, retirer les noix, les ébarber, les laver soigneusement, laver et réserver 12 coquilles. Placer dans celle-ci, deux noix de pétoncles par coquille, couvrir d’une pastille de beurre détaillée avec une cuillère à pomme parisienne. Passer quelques minutes  au four chaud 180°C en position gril, servir avec une pincée de fleur de sel dessus.

Image 033 450x399 Pétoncles en Croûte de Tomate

→ voir aussi Pétoncles farcis, en Gratin

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gratin petoncle 1 450x337 Gratin de Pétoncles

pour 6 coquilles: (entrée)
300 g de pétoncles
200 g de champignons de Paris
1/2 citron
20 g de beurre
700 g de moules de Bouchot
20 g de beurre
1 échalote
1 gousse d’ail
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème
1 càs de maïzéna
sel & poivre, huile d’olive, persil, chapelure

 

gratin petoncle 2 450x337 Gratin de Pétoncles

Gratter, nettoyer et laver les moules, les cuire à la marinière (avec le beurre, l’échalote, l’ail, le vin blanc, persil).  Eplucher, laver et couper en dés les champignons, les cuire dans un peu d’eau bouillante salée, avec le beurre et le jus d’un 1/2 citron. Décortiquer les moules, réserver avec le jus de cuisson à part.

gratin petoncle 3 450x298 Gratin de Pétoncles

Egoutter les champignons, ajouter le jus de cuisson à celui des moules et réduire de moitié. Dans une poêle, saisir 2 à 3 minutes les noix de pétoncles à l’huile d’olive (facultatif, déglacer avec 1/2 verre de Noilly), réserver.

gratin petoncle 4 450x168 Gratin de Pétoncles

Lier la réduction (avec 1 càs de maïzéna délayée avec un peu d’eau), ajouter la crème, réduire à nouveau quelques minutes et vérifier l’assaisonnement. Ajouter à la sauce la garniture (moules, champignons, pétoncles), mélanger délicatement.

coquille 337x450 Gratin de Pétoncles

Garnir les coquilles (ou un plat à gratin), saupoudrer de chapelure et passer sous le gril du four. Servir aussitôt.

petoncles 1 337x450 Gratin de Pétoncles

Suggestion de présentation

presentation12 450x337 Gratin de Pétoncles

Le Carrosse des mariés est avancé icon smile Gratin de Pétoncles

Voir aussi: Noix de Pétoncles Farcis

printer Gratin de Pétoncles

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La noix du pétoncle est analogue à celle de la coquille Saint-Jacques et se prépare de la même façon, d’un diamètre de 6 cm environ…

petoncles 2 Pétoncles Farcis

… très apprécié aux Etats-Unis, sous le nom de scallop.

petoncles 3 Pétoncles Farcis

Ouvrir tous les pétoncles et retirer l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Réserver la partie bombée de la coquille, les laver à grande eau…

petoncles 4 Pétoncles Farcis

… récupérer la noix et la languette de corail, les laver soigneusement, égoutter, éponger…

petoncles 5 Pétoncles Farcis

… dans une poêle chaude, saisir rapidement à l’huile d’olive les noix de pétoncles, réserver…

petoncles 6 Pétoncles Farcis

… préparer le beurre d’escargots et garnir les coquilles d’une ou trois noix …

petoncles 9 Pétoncles Farcis

… facultatif, laver quelques algues, les blanchir à l’eau bouillante dès qu’elles sont bien vertes les rafraîchir aussitôt…

petoncles 7 Pétoncles Farcis

… masquer chaque pétoncle d’un peu de beurre d’escargots, les saupoudrer de chapelure, passer au four en position gril…

petoncles 1 Pétoncles Farcis

.. présenter les pétoncles (minimum 12 pièces/pers.) sur un lit d’algues. Même présentation pour les moules farcies, les huîtres chaudes. ? peut-être servis en Amuse-bouches (1 pièce).

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