Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘pie’

h 20 2067377 1273443171 450x337 Pie de Langres Ardennais

Sommaire: Vous connaissez certainement la ville de Langres si vous suivez régulièrement le bulletin météo d’Evelyne Dheliat
… mais c’est aussi un fromage AOC (reconnu d’appellation d’origine depuis 1991), le Langres est un fromage à pâte molle, fabriqué avec du lait de vache entier, et à croûte lavée dont la couleur, après affinage, varie du jaune clair au brun. Sa pâte, de couleur blanche à beige clair, vire au crémeux en s’affinant. Sa forme est cylindrique et il titre au moins 50 % de matières grasses. Grande originalité : la présence d’une « cuvette » à son sommet, la « fontaine », dont l’apparition est liée à l’égouttage du fromage et au fait qu’il ne soit jamais retourné. Ce creux s’accentue quand le Langres s’affine pour trouver sa saveur caractéristique (on y verse le marc de champagne). Le Langres existe en deux formats : le Petit, avec un poids mini de 150 g et le Grand, avec un poids mini de 800 gr.

pie de langres.1 450x318 Pie de Langres Ardennais

Ingrédients pour 1 personne

  • 1 langres de 150 gr
  • 1 échalote ciselée
  • 1 càs de vinc  blanc sec des ardennes
  • 1 càs de lardons fumés
  • 1 càs de crème épaisse
  • 1 pomme de terre cuite en robe des champs
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf (dorure)
  • sel, poivre du moulin, persil haché

Instructions

pie de langres 300x199 Pie de Langres Ardennais

Disposer dans un récipient en porcelaine allant au four l’échalote ciselée, le vin blanc, les lardons, la crème fraîche…

pie de langres.3 450x303 Pie de Langres Ardennais

… trois rondelles de pomme de terre, un peu de persil haché, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre puis trois morceaux  de langres. Passer la dorure sur le rebord, découper un disque de feuilletage légèrement supérieur au diamètre du récipient puis le disposer sur celui-ci, souder la bordure, dorer et réserver au frais jusqu’au moment  de  la cuisson.
Cuire à four chaud 200°C pendant une douzaine de minutes.

pie de langres.2 450x280 Pie de Langres Ardennais

webmaster 217 Pie de Langres Ardennais  Noter cette recette: rating on Pie de Langres Ardennais rating on Pie de Langres Ardennais rating on Pie de Langres Ardennais rating on Pie de Langres Ardennais rating on Pie de Langres Ardennais (1 votes, average: 5,00 out of 5)
loading Pie de Langres Ardennais  Loading ...

 

 

 queen elisabeth  216x300 Chicken Pie

C’est un pâté chaud anglais, que l’on prépare dans un plat de porcelaine blanche (pie-dish), avec un poulet dépecé, escalopes minces de veau, tranches de bacon et jaunes d’oeufs durs puis recouvert d’une abaisse de feuilletage. On le sert dans le plat où il a cuit, on peut aussi le servir en plat individuel.

claridges2 297x300 Chicken PieBen oui … Chef d’amuuur a travaillé en cuisine dans ce bel hôtel.

Pour 6 personnes:
1 poulet fermier de 1,300 kg
300 g d’escalopes de veau
6 tranches fines de bacon
4 jaunes d’oeufs durs
250 g de champignons de Paris
1 citron
1 gros oignon
6 échalotes
50 g de persil
300 g de feuilletage
1 oeuf pour la dorure
sel & poivre du moulin

1 300x199 Chicken Pie

Lever les filets et les cuisses, couper en 8 ou 10 morceaux (faire un petit bouillon avec la carcasse). Hacher les champignons avec 1/2 jus de citron, les suer au beurre; hacher ensemble l’oignon, les échalotes, le persil.

2 300x199 Chicken Pie

Assaisonner les morceaux de poulet, les mélanger avec le hachis d’oignon, d’échalotes, de persil et de champignons. Beurrer et tapisser le moule avec les escalopes de veau, si nécéssaire les aplatir à la batte, assaisonner.

3 300x130 Chicken Pie

Ajouter le poulet avec le hachis puis les jaunes d’oeufs durs, recouvrir avec les tranches de bacon; mouiller avec le bouillon froid aux 3/4.

5 300x234 Chicken Pie

Couvrir d’une abaisse de feuilletage (ou rognures), souder la bordure à l’oeuf, renforcer d’une bande de pâte tout autour; dorer et décorer, faire une cheminée sur le dessus du pâté. Cuire au four chaud 180°C pendant 1 h 15.

4 300x269 Chicken Pie

En le sortant du four, couler dedans quelques cuillerées de bouillon de volaille réduit.

Image 1690 300x244 Chicken Pie
portion individuelle

Tower Bridge 295x300 Chicken Pie

Servir dans une assiette un morceau de poulet, de veau, de bacon, de jaunes d’oeufs avec le jus de cuisson puis un morceau de feuilletage.

printer Chicken Pie

Noter cette recette : rating off Chicken Pierating off Chicken Pierating off Chicken Pierating off Chicken Pierating off Chicken Pie (No Ratings Yet)
loading Chicken Pie Loading ...

Real Time Web Analytics