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Articles avec le tag ‘pissenlit’

Sommaire: Le pissenlit ou dent-de-lion (taraxacum officinale) est une herbe sauvage que l’on trouve dans les champs, les prairies, les chemins et même dans nos pelouses. Il faut les cueillir jeunes car, en grandissant, elles deviennent amères; autrefois les fleurs entraient dans la coloration du beurre.

salade de pissenlit croutons lardons 450x298 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  • 50 g de pissenlit
  • 1 pomme
  • 1 oeuf dur
  • 1 petite gousse d’ail
  • 25 gr de petits lardons fumés
  • 1 tranche de pain rassis
  • vinaigrette QS

Instructions

  • Laver soigneusement les pissenlits dans une eau vinaigrée, essorer réserver. Couper en dés la tranche de pain, réserver; écaler et couper en rondelles l’oeuf dur; éplucher, évider et couper la pomme en tranches.

salade de pissenlit 1 300x199 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

  • Dans un saladier, assaisonner la salade d’une vinaigrette moutardée et d’une pointe d’ail haché, rectifier l’assaisonnement.
    Disposer sur assiette les tranches de pomme en rosace, mettre au centre les pissenlits avec les rondelles d’oeuf dur.

salade de pissenlit 300x218 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

  • Dans une poêle sans matière grasse, sauter et dorer les croûtons, les disposer sur la salade; dans la même poêle, sauter et griller les lardons, les retirer à l’aide d’une écumoire puis les disposer sur la salade; déguster aussitôt… c’est le bonheur dans le pré !!!

webmaster 217 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons Noter cette recette : rating on Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardonsrating on Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardonsrating on Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardonsrating on Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardonsrating half Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons (9 votes, average: 4,67 out of 5)
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Une salade totalement improvisée, après un tour d’observation du marché… je m’arrête sur cette belle petite salade qu’est le pissenlit… ce sera donc une salade composée, puis retour vers l’étal du poissonnier où m’attendent ces magnifiques langoustines vivantes… encore un tour de marché et là rien ne m’inspire, je décide de rendre une visite à mon boucher… je succombe devant ces rillauds chauds, un p’tit pigeon et voilà ma salade se dessine dans ma tête et mes papilles sont en émoi !!!

pour 2 personnes:
100 g de pissenlit
1 botte de coriandre
1 botte de cerfeuil
300 g de langoustines
2 grosses langoustines (pour la présentation)
2 petites poignées de crevettes bouquets
1 pigeon
2 rillauds (ou rillons en Touraine, ou grillons chez Sandrine)
1 carotte
1 blanc de poireau
sel & poivre, huile d’olive, beurre, whisky, vinaigrette QS

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Éplucher, laver le pissenlit. Laver les herbes fraîches, ciseler la coriandre, faire les pluches de cerfeuil. Tailler la carotte et le blanc de poireau en julienne, cuire à l’étuvé avec une noix de beurre et un peu d’eau. Décortiquer les langoustines (réserver les queues et les carcasses). Trousser les langoustines de présentation, les cuire à l’eau bouillante salée 5 mn, réserver.

pigeonmamia 367x450 Salade Improvisée du Marché

Lever les filets du pigeon (les cuisses, les ailerons, le foie, la carcasse sont réservés pour un autre usage, moi je les réserve pour pupuce!!!). Poêler les filets de pigeon avec moitié huile & beurre, assaisonner. Trancher les rillauds puis les filets de pigeon rosés en aiguillettes.

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Assaisonner la salade de vinaigrette, disposer sur assiette. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, sauter les bouquets; flamber au whisky, disposer sur la salade. Dans la même poêle sauter à l’huile d’olive les queues de langoustines, ajouter à la salade avec la coriandre; la julienne de légumes; répartir les tranches de rillauds chauds et les aiguillettes du filet de pigeon; terminer avec la langoustine de présentation; parsemer de pluches de cerfeuil.

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printer Salade Improvisée du Marché

bouillon 450x167 Salade Improvisée du Marché

J’ai réalisé un bouillon avec les carcasses de langoustines et un autre avec celle du pigeon
pour faire un jeu avec pupuce… des verrines apéritives !!!

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