Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘plancha’

Je vous propose ici plusieurs recettes avec la courge spaghetti qui pour moi n’a aucun intérêt, gustativement parlant.

La courge spaghetti ne court pas les rues surtout avec des couettes !!!

J’ai demandé à mes amies de me faire la courge spaghetti… elles ont refusées… même ma cousine qui adore la courge spaghetti, je ne sais vraiment pas pourquoi !!! mais ….

….Vous aurez plus de chance de trouver celle-ci

on l’appelle aussi spaghetti végétal.

Préparation:

Laver la courge, la couper en deux dans le sens de la longueur, retirer le centre contenant les pépins. Passer la courge au four avec un filet d’huile d’olive à 180°C pendant 40 mn environ. Facultatif, laver, sécher les pépins les torréfier dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive et du sel, servir lors d’un apéritif.

Retirer la chair à l’aide d’une fourchette et réserver selon la recette.

Recette 1 :

Gratin Minute de Courge Spaghetti à la Plancha

Pour 2 personnes:
1 oeuf
1 càs de crème fraîche épaisse
1 poignée de fromage râpé
1 noix de beurre
huile d’olive, sel, poivre, muscade

Mélanger dans un saladier l’oeuf, la crème, le fromage, l’assaisonnement, ajouter deux poignées de spaghetti végétal. Sur la plancha bien chaude huilée, poser deux cercles à pâtisserie graissés à l’huile d’olive; les garnir de spaghettis à l’aide d’une fourchette, retourner le gratin à l’aide d’une large spatule, cuire 3 à 4 mn par face.

Décercler, ajouter une noix de beurre, servir en garniture.

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Recette 2:

Courge Spaghetti Façon Darphin

Pour 2 personnes:
1 càs de fécule de pdt
1 pointe d’ail haché
1 pointe de wasabi
huile, beurre QS
sel & poivre du moulin

Dans un récipient diluer la fécule avec 3 càs d’eau froide ajouter deux poignées de spaghettis, le wasabi, l’ail, ciboulette ciselée, assaisonner; mélanger le tout et procéder comme il est dit à pommes darphin.

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Recette 3:

Flan de Courge Spaghetti aux Lardons

Pour 4 flans:
1 oeuf
15 cl de crème liquide
10 g de lardons
1 pointe d’ail haché
sel, poivre, muscade
beurre, parmesan QS

Dans un récipient mélanger 200 g de spaghettis avec les lardons, ciboulette ciselée, relever d’une pointe d’ail, assaisonner de sel et de poivre. En garnir des empreintes beurrées verser dessus le mélange oeuf, crème, sel, poivre, muscade; terminer avec une pointe de parmesan. Cuire à four chaud 180°C et au bain-marie pendant 20 minutes environ, démouler et servir en garniture.

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L’été n’est pas fini et il est encore temps de se farcir une tomate sur la plancha !!!  ultra simple et rapide.

Pour 1 tomate:
125 g de chair à saucisse
huile d’olive, sel, piment d’espelette

Laver et retirer le pédoncule de la tomate, la couper en quatre tranches; former trois petites galettes de farce et cuire le tout sur la plancha bien chaude et huilée, assaisonner.

Reconstituer la tomate en alternant les tranches avec une couche de farce.

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Détailler en tranches dans la longueur, une courgette, une aubergine, les passer à la plancha chaude et huilée, assaisonner, réserver sur une assiette. Passer au four en position gril, les poivrons; retirer la peau, les tailler en dés.

Les compoter à l’huile d’olive dans une casserole, assaisonner.

Montage:

Déposer sur une tranche de jambon, une tranche de courgette et d’aubergine, ajouter 1 càs de poivrons puis rouler l’ensemble.

Passer 2 à 3 minutes au four chaud, servir aussitôt.

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Le Pimiento del Piquillo est une sorte de poivron plus petit, on le trouvera dans la majorité des cas conditionné en bocaux.

Farcir les piquillos de chèvre frais ou de brandade de morue

Passer à la plancha bien chaude et huilée, les retourner délicatement, servir.

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?Retirer toutes les parties grâce de la partie supérieure des coeurs et couper le départ des artères  situées en haut du coeur. Les escaloper en porte-feuille, embrocher et arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’ail et persil hachés, cuire à la plancha, assaisonner.

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Décortiquer les gambas, les embrocher avec une noix de saint-jacques de façon à former un coeur, passer dans l’huile d’olive et cuire sur la plancha bien chaude, retourner après  2 minutes de cuisson, assaisonner de sel et piment d’espelette. Mixer le basilic avec un peu d’huile d’olive, dresser aussitôt.

Autre présentation

Sauter les cuisses de grenouilles sur la plancha chaude et huilée, arroser d’huile d’olive en cours de cuisson, les retourner, saupoudrer d’ail et persil hachés, assaisonner de sel et de piment d’espelette. Servir bien chaud. 

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?Autre nom du calamar ou calmar, appelé chipiron au Pays basque ou supion dans le Midi de la France, est apparenté à la seiche.

Nettoyer les chipirons, faites-les revenir sur la plancha bien chaude à l’ huile d’olive pendant 5 minutes environ avec ail et persil hachés, assaisonner de sel et piment d’espelette.

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Gratter, laver des moules de corde, les jeter sur la plancha bien chaude, arroser copieusement d’huile d’olive, remuer les moules pour une cuisson uniforme. Dresser les moules dans un récipient de service, saupoudrer d’ail et de persil hachés, de piment d’espelette. Garnir de quartiers de citron, piment frais ou au vinaigre.

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C’est mon dernier article concernant Chalais et le château Talleyrand-Périgord. Je quitte ce bel endroit pour d’autres aventures…
Chalais (sud-charente) est lié avec son château qui tombe malheureusement en ruine; municipalité, conseil général, etc., chacun se retournant la balle pour le devenir de ce château et en attendant Chalais se meurt. Pourtant il y a tant de belles choses à faire ici.

Le château

Cependant, il y a à Chalais un autre bel endroit à découvrir, si vous passez pas là, c’est la Bodéga…

… tenue par Jean-Paul (un personnage attachant et incontournable) et Kathy (avec son accent basque landais qui fait tout son charme), on y déguste les meillleurs tapas de France et de navarre. J’y ai découvert la morue à l’espagnole dont seul Jean-Paul a le secret…

Mes recettes charentaises:

• Piccatas de Veau de Chalais, Pancetta et Parmesan
• Brouillade de Ris de Veau Talleyrand
• Barigoule de Cagouilles à la Charentaise
• Tête de Veau de Chalais
• Ballotine de Cagouilles de Charente en feuille de chou
• Méli-Mélo de Champignons et Cagouilles
• Grenadin de Veau de Chalais aux Cèpes
• Glace aux pommes Talleyrand
• Granité Pamplemousse Rose au Pineau des charentes
• Millas Charentais aux Fruits rouges
• Gratin de Fruits au Sabayon Charentais
• Coulant Charentais