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Articles avec le tag ‘pommes’

Bonne fete Far aux Pommes

Sommaire: Le far est un gâteau traditionnel breton ressemblant au flan,  très nourrissant, rapide et peu coûteux à réaliser, il existe des variantes avec des pruneaux, du  raisin et d’épaisseur plus ou moins importante.

far aux pommes 450x298 Far aux Pommes

Ingrédients

  • Pour 4 personnes (cercle 18 cm de Ø)
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 3 petites pommes (300 gr)
  • 1/4 de L de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 càs de rhum
  • 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière)
  • 25 gr de nappage abricot
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes

far kcal Far aux Pommes

Instructions

far aux pommes.2 300x199 Far aux Pommes

  • Beurrer le cercle et la plaque de cuisson, foncer l’abaisse de pâte brisée, réserver au frais 30 minutes. Eplucher et évider les pommes, les couper en dés, en garnir le fond de pâte. Mélanger dans une calotte, les jaunes d’oeufs, le sucre avec le rhum, ajouter un peu de lait froid puis le restant de lait bouillant et cuire jusqu’à épaississement; verser l’appareil sur les pommes et cuire à four chaud 180°C pendant 25 minutes, décercler 5 mn avant la fin de cuisson. Refroidir le far sur une grille à pâtisserie, abricoter.

far aux pommes.1 450x325 Far aux Pommes

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Sommaire: Un classique toujours très apprécié des enfants… mais pas que !!!

beignets aux pommes 4 298x450 Beignets aux Pommes

Ingrédients

  • pour 4 personnes:
  • 600 gr de pommes environ
  • 1 citron
  • 50 gr de sucre semoule
  • 5 cl de calvados
  • cannelle QS
  • pâte à frire:
  • 100 gr de farine
  • 1 oeuf clarifié
  • 1 pincée de sel
  • 15 gr de sucre
  • 10 cl de bière
  • bain d’huile QS
  • finition: sucre glace QS

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 4 minutes

Instructions

  • Tamiser la farine, la disposer en fontaine dans une calotte ; ajouter le sel, le sucre, le jaune d’oeuf et la bière; délayer avec une spatule en bois en incorporant petit à petit la farine. verser quelques gouttes d’huile en surface et réserver au frais.

beignets aux pommes 300x199 Beignets aux Pommes

  • Eplucher, évider et citronner les pommes, les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur; les disposer dans un plat, saupoudrer de sucre et d’un peu de  cannelle, arroser de calvados, retourner les tranches et réserver au frais.

beignets aux pommes 1 300x199 Beignets aux Pommes

  • Monter le blanc d’oeuf avec une pincée de sel, en neige ferme et l’incorporer délicatement à la pâte à frire à l’aide d’une petite écumoire. Egoutter les tranches de pommes, les enrober de pâte à frire et les plonger dans la friteuse à 180°C pendant 2 minutes sur chaque face.

beignets aux pommes 3 199x300 Beignets aux Pommes
Retirer les beignets sur papier absorbant, saupoudrer de sucre glace.

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galette ariane 450x335 Galette Ariane aux Pignons de pin

1 45x60 Galette Ariane aux Pignons de pin

Sommaire: Voici une recette qui tombe à point nommé pour http://recettes.de/defi-galette-des-rois mais avant de poursuivre cette recette, je dois vous présenter la belle Ariane à la peau douce et parfumée…

galette ariane 1 300x293 Galette Ariane aux Pignons de pin

Ariane est une pomme   icon sad Galette Ariane aux Pignons de pin
Origine: Angers. INRA
Arbre: Vigueur: moyenne à forte. Floraison: moyenne, taux de nouaison très élevé
Fruit: il est attrayant avec une forme cylindrique demi-élevée à aplatie, une coloration rouge vif éclatant sur 3/4 à 4/4 de la surface sur un fond vert tendre à la récolte. La présence de lenticelles blanches et de pruine accentue la rusticité du fruit. La qualité gustative  est bonne à très bonne avec des taux de sucres et d’acidité élevés. La saveur est équilibrée et aromatique.
Récolte: époque de maturité, deuxième décade de septembre, quelques jours après le début Golden Délicious. Les fruits se récoltent en deux passages minimum afin d’avoir une coloration suffisante qui apparaît assez tardivement.
Conservation: 3-4 mois en froid normal et 6-7 mois en atmosphère controlée.

galette ariane 2 300x80 Galette Ariane aux Pignons de pin

Ingrédients

  • 2 pommes Ariane (400 gr ici)
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 500 gr de feuilletage frais
  • crème aux pignons de pin:
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de pignons de pin
  • 75 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • calvados QS
  • + 1 jaune d’oeuf (dorure)
galette ariane Galette Ariane aux Pignons de pin
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de repos: 2 x 20 minutes (minimum)
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Instructions

galette ariane 3 300x199 Galette Ariane aux Pignons de pin

Eplucher, couper en dés les pommes, les caraméliser dans une poêle anti-adhésive sur feu vif sans graisse avec 2 càs de sucre; les flamber au calvados, saupoudrer de cannelle, refroidir. Mixer les pignons de pin en fine poudre, mélanger avec le sucre.
Dans un cul de poule, travailler le beurre à température ambiante avec le mélange pignons/sucre puis avec l’oeuf; incorporer les pommes refroidies (cette préparation peut-être réalisée la veille, c’est comme on veut !!!).

galette ariane 4 300x199 Galette Ariane aux Pignons de pin

Déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée un disque de feuilletage de 27 cm de Ø et sur une autre plaque un disque de 30 cm de Ø, laisser reposer 20 minutes au frais.
Sur le 1er disque, déposer au centre un cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø, le garnir de la crème aux pignons de pin, retirer le cercle et passer de la dorure tout autour de la garniture, recouvrir avec le deuxième disque de feuilletage, bien souder les deux abaisses.
Passer de la dorure sur toute la surface de la galette et faire un petit trou en son centre (cheminée); laisser reposer la galette 20 minutes au minimum (voir une nuit c’est encore mieux).
Dorer à nouveau la galette, chiqueter la bordure et décorer selon vos envies, la cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes puis 10 mn à 180°C et 15 mn à 150°C, refroidir sur une grille à pâtisserie.

galette ariane 5 450x363 Galette Ariane aux Pignons de pin

Oups !!! j’ai eu la fève et je dois donc choisir une reine icon smile Galette Ariane aux Pignons de pin et ma reine est Angie  , c’est le hasard !!! icon wink Galette Ariane aux Pignons de pin

printer Galette Ariane aux Pignons de pin

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Sommaire: Je suis reviendu* de Touraine où j’ai passé le réveillon de Noël chez ma cousine à Bléré et son menu internet avec verrine de betterave, magret de canard séché et sa crème de roquefort au miel, huîtres et foie gras, risotto aux langoustines, sans oublier les magnifiques fromages de chez Rodolphe (le comté 30 mois d’affinage, une merveille), et quelques bonnes bouteilles de Bruno. Rebelote le lendemain chez les parents de ma cousine où je me suis farci une belle grosse dinde…

la dinde 300x199 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

… même principe qu’ ici et rôti directement au four.
Tout ça pour dire que je suis reviendu de Touraine avec un panier de pommes !!!

*Reviendu (patois tourangeau) icon sad Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 3 pommes de Touraine
  • 250 gr de feuilletage frais
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 2 càs d’eau de vie de pommes
  • 1 jus de citron
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 20 gr de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf (dorure)
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Calories: 869 (Prot. 13 gr, Lip. 42 gr, Glu. 102)

Instructions

apple pie 2 450x98 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

  • Eplucher les pommes, les évider à l’aide d’un vide-pomme, les couper en tranches épaisses. Verser le sucre à sec (sans eau, ni beurre) dans une poêle anti-adhésive, ajouter les pommes et caraméliser à feu vif; flamber à l’eau de vie, verser le jus de citron et saupoudrer de cannelle; laisser refroidir.

apple pie 3 450x99 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

  •  Pendant ce temps, beurrer deux petits moules à brioche; étaler la pâte et détailler deux cercles de 14 cm Ø et deux de 13 cm Ø, foncer les moules, garnir de tranches de pommes, ajouter une noix de beurre et jus de cuisson des pommes (s’il en reste); passer la dorure sur la bordure et souder avec le cercle de 13 cm, scarifier en rosace, dorer et laisser reposer au frais 1 heure si possible; dorer à nouveau juste avant le passage au four.

apple pie 1 450x329 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

 Cuire à four chaud 200°C pendant 20 mn, démouler et refroidir sur grille.

apple pie 4 450x341 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

Servir avec un cidre bien frais ou un Crémant de Loire de chez Bruno.

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La pastilla est d’origine marocaine , c’est une sorte de tourte feuilletée à base de feuilles de brick, de pigeons, d’oeufs, coriandre le tout parfumé à la cannelle, la pastilla se décline avec du poulet, des fruits de mer… voici donc une version cosmopolite avec un foie gras du sud de la France et un vin blanc d’Anjou (mais non…je ne suis pas chauvin !), en version individuelle, une recette simple que l’on peut préparer à l’avance, j’ai préféré utiliser ici la pâte à filo (plus malléable et plus fine) que la feuille de brick. Cette version de la pastilla a enchanté mes papilles !!!

Image 050 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Je dédicace cette recette à mon amie
Latéfa

Pour 2 personnes:
220 g de foie gras de canard cru
4 pommes (gala ici)
1 rouleau de pâte filo
40 g de raisins secs
1 bouteille de coteaux du Layon
40 g de pignons de pin
1 bâton de cannelle
1 petit morceau de gingembre frais
1 càs de miel
1 oeuf battu
40 g de beurre
Sucre glace, graines de sémame doré, farine, vinaigre balsamique QS
sel & poivre du moulin

latéfa1 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Macérer le raisin sec avec 8 cl environ de coteaux du Layon (peut-être remplacé par de l’eau aromatisée à la fleur d’oranger). Peler les pommes, en couper trois en dés et une en quartiers. Torréfier les pignons de pin avec une noisette de beurre, réserver; dans la même poêle, rissoler les pommes au beurre mousseux avec la cannelle et le gingembre à feu vif.

latéfa2 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Verser le miel et sauter jusqu’à caramélisation, ajouter les pignons de pin puis les raisins avec le coteaux du Layon, compoter jusqu’à évaporation du vin blanc, retirer la cannelle et le gingembre, assaisonner de sel & poivre du moulin, réserver. Toujours dans la même poêle, rissoler les quartiers de pomme avec une noix de beurre, réserver.

latéfa3 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Trancher deux beaux médaillons de foie gras de 110 g environ, les fariner et les poêler à feu moyen, les retourner puis les déposer sur papier absorbant, assaisonner de sel & poivre du moulin.

latéfa4 300x232 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Paner le foie gras dans les graines de sésame.

Montage

latéfa5 300x199 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Disposer dans un cercle à pâtisserie (Ø 10 cm), 5 bandes de pâte à filo, déposer une bonne càs de confit de pommes puis le foie gras, recouvrir de confit de pommes; badigeonner à l’oeuf battu les bandes extérieures, les replier au centre, retourner la pastilla et dorer à l’oeuf, cuire au four chaud 180°c jusqu’à coloration (10 mn environ).

Image 039 300x196 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Décorer l’assiette de présentation avec les quartiers de pomme et vinaigre balsamique.

pastilla1 450x298 Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

Saupoudrer la pastilla de sucre glace.

printer Pastilla de Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon

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Image 582 300x225 Granité au Jus de Pommes

1 L de jus de pommes
500 ml de sirop à 30°

Image 585 300x275 Granité au Jus de Pommes

Mélanger le jus de pommes et le sirop, titrer à 14°

Image 601 225x300 Granité au Jus de Pommes

Congeler, racler

Image 693 298x450 Granité au Jus de Pommes

Image 703 298x450 Granité au Jus de Pommes

Non ce n’est pas une recette Picarde , pourtant elle nous vient du Chef Stéphane,que j’ai volé sur le blog de sa p’tite moman !

pour 2 personnes:
240 à 300 g de boudin noir de charcutier
2 pommes
1 abaisse de pâte brisée
30 g de beurre
1 bâton de cannelle
sel & poivre du moulin
1 cercle de 18 cm de Ø

Image 042 450x434 Tatin de Boudin Noir

Eplucher les pommes, couper en lamelles de 5 mm d’épaisseur

Image 046 450x337 Tatin de Boudin Noir

Sauter les pommes à la poêle et au beurre, assaisonner de sel & poivre du moulin jusqu’à une coloration blonde

Image 047 450x379 Tatin de Boudin Noir

répartir les pommes en rosace à l’intérieur du cercle beurré et sur plaque beurré  anti-adhésive

Image 048 450x384 Tatin de Boudin Noir

Emietter le boudin, répartir sur la surface, ajouter selon l’assaisonnement du boudin sel & poivre du moulin

cuisson5 450x184 Tatin de Boudin Noir

 recouvrir avec la pâte et cuire au four chaud 200C° pendant 25 mn

Image 056a 450x337 Tatin de Boudin Noir

démouler la tatin, servir aussitôt

Image 057a 450x308 Tatin de Boudin Noir 
accompagner d’une salade verte. 

Image 019 450x393 Tatin de Boudin Noir

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Une recette facile, relativement rapide et excellente…

ingredients 450x337 Fricassée de Pintade au Cidre 

Pour 4 personnes:
1 pintade de 1,200 kg environ
150 g de petits oignons
150 g de champignons de Paris
4 petites pommes
30 g de beurre
1 pot de confiture de tomates vertes (ou autre)
1 reste de pâte brisée
1 oeuf (dorure)
1 bouteille de cidre brut
5 cl de calvados ou vinaigre de cidre
2 cs de crème fraîche de Normandie
1 bouquet garni
farine, huile QS
sel & poivre

decouper 450x337 Fricassée de Pintade au Cidre

Flamber, vider la bête. Découper la volaille en 8 morceaux. Eplucher, laver les petits oignons et escaloper les champignons.

fricasser 337x450 Fricassée de Pintade au Cidre

Dans un sautoir, rissoler les morceaux de pintade avec moitié huile et beurre. Singer légèrement, flamber au calvados ou ajouter un vinaigre de cidre, ajouter les petits oignons et champignons de Paris.

mouiller1 394x450 Fricassée de Pintade au Cidre

Mouiller avec la moitié de la bouteille de cidre brut, ajouter le bouquet garni, saler & poivrer et cuire à couvert à feu moyen pendant 25 minutes.

pom pom 450x111 Fricassée de Pintade au Cidre

Eplucher, vider les pommes. Garnir le centre d’une petite noisette de beurre et de confiture. Couvrir le haut et le bas de la pomme d’une collerette de pâte brisée, passer de la dorure sur le dessus.

gratiner 337x450 Fricassée de Pintade au Cidre

Mon plat est garni ici avec un petit gratin de chou-fleur, cuire au four avec les pommes 200°C jusqu’à la cuisson de la pâte.

sauce1 337x450 Fricassée de Pintade au Cidre

Retirer les morceaux de pintade avec la garniture dans le plat de service, maintenir au chaud à couvert. Ajouter la crème, réduire si nécessaire, rectifier l’assaisonnement. J’ai remplacé ici les champignons de Paris
par une poignée de girolles et de chanterelles juste sautée au beurre et jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, sel et poivre. Passer la sauce au chinois étamine sur la pintade, servir aussitôt.

presentation 1 337x450 Fricassée de Pintade au Cidre

Euhhhhhhhh, chef !!!     et à l’assiette…

                            … ouiiiiiii… voilà ça vient !!!
 presentation 2 450x337 Fricassée de Pintade au Cidre

presentation 3 450x337 Fricassée de Pintade au Cidre

presentation 4 337x450 Fricassée de Pintade au Cidre

printer Fricassée de Pintade au Cidre

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Après le crumble aux pommes caramélisées, façon Tatin… je me devais de réaliser logiquement cette fameuse tarte Tatin. Stéphanie et Caroline TATIN succédent à la direction de l’hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron en Sologne, après la mort de leur père en 1888. Et c’est Stéphanie, l’aînée des soeurs qui est en cuisine, fin cordon bleu et étourdie comme il n’est pas permis de l’être, qui a créé cette tarte par maladresse. Caroline elle, est à l’accueil, avisée en toute chose et surnommée « la petite princesse de Sologne ». Mais c’est en autre grâce à un célèbre critique gastronomique de l’époque, mais non ! ce n’est pas oh la la Paris !!!, c’est Mr Maurice-Edmond Saillant qui fît connaître mondialement la tarte qu’il surnomma « Tarte des Demoiselles Tatin« .

qui est Edmond ?

mise en place1 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

pour 6 à 8 personnes:
2 kg de jonagored d’Anjou (soit environ 12 pommes)
125 g de sucre
80 gr de beurre
200 g de pâte brisée

jonagored 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Eplucher les pommes

cuillere parisienne 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Les couper en deux, vider le centre à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne

sucrer 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Beurrer le fond d’un moule à manqué (22 cm de diamètre pour celui-ci) et en garnir le fond de sucre.

carameliser1 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Ranger et serrer les pommes les une contre les autres, terminer dessus avec le restant de beurre et de sucre. Démarrer sur le feu la caramélisation.

tatin 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

Stopper la caramélisation dès l’obtention d’un caramel bien blond. Déposer dessus un fond de pâte brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule. Terminer la cuisson au four chaud 200°C jusqu’à la cuisson de la pâte. Laisser reposer quelques minutes et démouler la tarte sur un plat, moi je préfère refroidir complètement la tarte puis un p’tit coup de gaz dessous et hop, je démoule !!!

part 337x450 Tarte des Demoiselles Tatin

C’est la combinaison de la cuisson du sucre, du beurre et du jus des pommes qui donne à cette tarte toute sa saveur.

presentation15 450x425 Tarte des Demoiselles Tatin

La Tatin se sert telle quelle, à vous de voir !!!

printer Tarte des Demoiselles Tatin

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C’est vrai en ce moment je suis souvent absent mais tout va rentrer dans l’ordre prochainement et après quelques jours de vendanges chez bruno (le mari de ma cousine!!!) où j’ai dégusté un excellent crumble de Régine (la mère de ma cousine!!!) et me voici de retour avec quelques pommes…

facon tatin 339x450 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

pour 2 personnes:
4 belles pommes
50 g de beurre 1/2 sel
3 cs de cassonade

pour la pâte:
50 g de farine
10 g de sucre cristal
10 g de poudre d’amandes (facultatif)
1/2 cc de levure chimique
40 g de beurre 1/2 sel

sauce caramel au beurre salé:
2 cs de sucre
5 cl de lait ou crème liquide
40 g de beurre 1/2 sel
fleur de sel de Guérande

pâte Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la levure puis le beurre ramolli. Sabler l’ensemble.

carameliser 450x187 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Eplucher, vider et couper les pommes en quartiers. Les sauter vivement dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu’à une belle caramélisation.

garnir2 450x110 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Garnir deux cercles avec les pommes parsemer dessus la pâte et cuire à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir.

caramel1 450x336 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Mettre le sucre à sec dans une casserole, faire chauffer à feu moyen, sans remuer. Hors du feu, ajouter le lait (attention aux projections), le beurre et mélanger. Remettre la sauce à cuire quelques minutes pour dissoudre le caramel.

caramel 5 337x450 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Terminer avec une pincée de fleur de sel, laisser refroidir.

presentation12 450x337 Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

Chauffer le dessous de la plaque pour retirer le crumble. On peut remplacer la sauce caramel par une saucière de crème tiède à la cannelle.

printer Crumble aux Pommes Caramélisées, façon Tatin

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