Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘pommes’

Pour 2 personnes:
2 abaisses de feuilletage
1 pomme
sucre
beurre

 Avec les rognures d’un feuilletage, faire deux disques de la taille d’un bol, les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, piquer la pâte avec une fourchette.

Peler la pomme, la couper en deux dans la verticale puis l’émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Disposer les tranches de pomme en les chevauchant sur le pourtour de la pâte. 

C’est la façon de disposer les pommes qui donnera à cette tarte tout son effet d’un rond parfait. Saupoudrer la tarte de sucre semoule, l’arroser d’un peu de beurre fondu. Cuire les tartes à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, jusqu’à une légère coloration des pommes. Garnir le fond d’une assiette de crème anglaise, disposer la tarte saupoudrée de sucre glace, ajouter une boule de glace vanille et un petit bâton de cannelle. (Cette tarte se sert chaude).

La tarte aux pommes classique

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 Pour 2 personnes:
2 boudins noirs
1 oeuf
2 cs de crème
1 oignon
1 pomme fruit
Pâte à frire:
100 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 trait d’huile d’olive
1/2 verre de lait
sel & poivre du moulin, beurre

Eplucher, couper l’oignon dans sa circonférence en rondelles, réserver. Retirer la peau des boudins. Dans une calotte, écraser un boudin avec 1 oeuf, ajouter la crème, mélanger, assaisonner, remplir deux Moules beurrés,
et cuire à four chaud 200°C au bain-marie. Couper l’autre boudin en tranches biseautées, réserver.

Faire une petite pâte à frire avec la farine + jaune d’oeuf + huile d’olive + pincée de sel + lait, ajouter le blanc en neige. Tremper les rondelles d’oignon dans la pâte, les frire dans un bain d’huile à 180°C. Peler la pomme, la couper en dés. Sauter au beurre dans une poêle, les pommes en dés avec un bâton de cannelle, assaisonner; débarrasser les pommes, réserver au chaud. Dans la même poêle, passer au beurre les tranches de boudin biseautées.

 retirer du four, les pâtés de boudin après 18 à 20 mn de cuisson.

 Sur une assiette, disposer les pommes à l’aide d’un cercle; poser dessus le pâté. Ajouter les rondelles d’oignon avec les tranches de boudin. Terminer avec un cordon de sauce ( crème, moutarde).

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 pour 4 personnes:
60 g de foie gras cru
1 pomme fruit
1 bâton de cannelle
1 feuille de gélatine
100 g de crème fraîche
5 cl de madère
sel et poivre

Escaloper le foie gras, les passer dans la farine puis les poêler rapidement dans une poêle chaude sur les deux faces, saler et poivrer.

Passer les escalopes au moulin à légumes (grille fine). Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, déglacer la poêle avec le madère et y dissoudre la feuille de gélatine. Mélanger le déglaçage à la purée de foie gras.

Fouetter la crème en chantilly, mélanger délicatement avec la purée de foie gras et remplir les cercles ou verrines, mettre aussitôt au réfrigérateur jusqu’à la prise.

Couper la pomme en petits dés, sauter à la poêle au beurre, saler et poivrer. Avec la moitié des pommes, faire des petits chaussons avec de la pâte feuilletée et mettre le restant dans des petites cuillères.

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pour 8 personnes:
1 pâte brisée
600 g de pommes
1 citron
2 oeufs
1 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
10 cl de crème
20 cl de lait entier
vanille liquide, sucre glace QS

… préparer l’appareil à crème prise sucré, en mélangeant les oeufs + le  jaune d’oeuf, le sucre semoule, la crème double, le lait entier et quelques gouttes de vanille liquide…

… verser l’appareil, cuire au four chaud à 220° pendant 25 à 30 mn…

… débarrasser la tarte sur une grille et saupoudrer légèrement de sucre glace.

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Pour 8 personnes:
1,200 kg de pommes
8 morceaux de sucre
1 bâton de cannelle
1 pâte brisée

… terminer de garnir le centre en disposant les pommes en rosace…

… cuire la tarte aux pommes dans un four chaud à 200° pendant 30 à 35 mn (quand le fond de votre moule à tarte est amovible, décercler 5 mn avant la fin de cuisson). Démouler tiède sur une grille.

→ La tarte peut-être servie encore tiède, en la saupoudrant simplement
de sucre glace ou froide en la nappant de nappage abricots au pinceau.

Tarte Fine aux Pommes

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