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Articles avec le tag ‘pommes’

Pour 2 personnes:
2 abaisses de feuilletage
1 pomme
sucre
beurre

abaisse 450x337 Tarte Fine aux Pommes

 Avec les rognures d’un feuilletage, faire deux disques de la taille d’un bol, les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, piquer la pâte avec une fourchette.

tarte 1 337x450 Tarte Fine aux Pommes 

Peler la pomme, la couper en deux dans la verticale puis l’émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Disposer les tranches de pomme en les chevauchant sur le pourtour de la pâte. 

montage5 450x337 Tarte Fine aux Pommes

C’est la façon de disposer les pommes qui donnera à cette tarte tout son effet d’un rond parfait. Saupoudrer la tarte de sucre semoule, l’arroser d’un peu de beurre fondu. Cuire les tartes à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, jusqu’à une légère coloration des pommes. Garnir le fond d’une assiette de crème anglaise, disposer la tarte saupoudrée de sucre glace, ajouter une boule de glace vanille et un petit bâton de cannelle. (Cette tarte se sert chaude).

 tarte fine 450x403 Tarte Fine aux Pommes

La tarte aux pommes classique

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 Pour 2 personnes:
2 boudins noirs
1 oeuf
2 cs de crème
1 oignon
1 pomme fruit
Pâte à frire:
100 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
1 trait d’huile d’olive
1/2 verre de lait
sel & poivre du moulin, beurre

appareil4 450x337 Pâté Chaud de Boudin Noir Frais aux Pommes

Eplucher, couper l’oignon dans sa circonférence en rondelles, réserver. Retirer la peau des boudins. Dans une calotte, écraser un boudin avec 1 oeuf, ajouter la crème, mélanger, assaisonner, remplir deux Moules beurrés,
et cuire à four chaud 200°C au bain-marie. Couper l’autre boudin en tranches biseautées, réserver.

frire 450x112 Pâté Chaud de Boudin Noir Frais aux Pommes

Faire une petite pâte à frire avec la farine + jaune d’oeuf + huile d’olive + pincée de sel + lait, ajouter le blanc en neige. Tremper les rondelles d’oignon dans la pâte, les frire dans un bain d’huile à 180°C. Peler la pomme, la couper en dés. Sauter au beurre dans une poêle, les pommes en dés avec un bâton de cannelle, assaisonner; débarrasser les pommes, réserver au chaud. Dans la même poêle, passer au beurre les tranches de boudin biseautées.

18 20 mn 450x337 Pâté Chaud de Boudin Noir Frais aux Pommes

 retirer du four, les pâtés de boudin après 18 à 20 mn de cuisson.

presentation34 621x600 Pâté Chaud de Boudin Noir Frais aux Pommes

 Sur une assiette, disposer les pommes à l’aide d’un cercle; poser dessus le pâté. Ajouter les rondelles d’oignon avec les tranches de boudin. Terminer avec un cordon de sauce ( crème, moutarde).

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 pour 4 personnes:
60 g de foie gras cru
1 pomme fruit
1 bâton de cannelle
1 feuille de gélatine
100 g de crème fraîche
5 cl de madère
sel et poivre

123 Bavarois de Foie Gras aux Pommes

Escaloper le foie gras, les passer dans la farine puis les poêler rapidement dans une poêle chaude sur les deux faces, saler et poivrer.

45 Bavarois de Foie Gras aux Pommes

Passer les escalopes au moulin à légumes (grille fine). Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, déglacer la poêle avec le madère et y dissoudre la feuille de gélatine. Mélanger le déglaçage à la purée de foie gras.

678 Bavarois de Foie Gras aux Pommes

Fouetter la crème en chantilly, mélanger délicatement avec la purée de foie gras et remplir les cercles ou verrines, mettre aussitôt au réfrigérateur jusqu’à la prise.

910 Bavarois de Foie Gras aux Pommes

Couper la pomme en petits dés, sauter à la poêle au beurre, saler et poivrer. Avec la moitié des pommes, faire des petits chaussons avec de la pâte feuilletée et mettre le restant dans des petites cuillères.

fg12 Bavarois de Foie Gras aux Pommes
printer Bavarois de Foie Gras aux Pommes

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pour 8 personnes:
1 pâte brisée
600 g de pommes
1 citron
2 oeufs
1 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
10 cl de crème
20 cl de lait entier
vanille liquide, sucre glace QS

quiche 1 Tarte Alsacienne

Confectionner une pâte brisée , la veille. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

alsa 1 Tarte Alsacienne

… éplucher et citronner les pommes les évider et les couper en quartiers d’1 cm d’épaisseur..
 
alsa 2 Tarte Alsacienne
 
… les disposer en rosaces dans le fond de tarte …

alsa 3 Tarte Alsacienne 

… préparer l’appareil à crème prise sucré, en mélangeant les oeufs + le  jaune d’oeuf, le sucre semoule, la crème double, le lait entier et quelques gouttes de vanille liquide…

alsa 4 Tarte Alsacienne

… verser l’appareil, cuire au four chaud à 220° pendant 25 à 30 mn…

alsa 5 Tarte Alsacienne

… débarrasser la tarte sur une grille et saupoudrer légèrement de sucre glace.

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Pour 8 personnes:
1,200 kg de pommes
8 morceaux de sucre
1 bâton de cannelle
1 pâte brisée

pomme 1 Tarte aux Pommes

Réaliser une compote de pommes rapide au four à micro-ondes. Dans un récipient allant au four à micro-ondes, couper la moitié des pommes en quartiers avec les morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau ajouter de la cannelle, couvrir et cuire 7 mn. Retirer la cannelle, passer le tout à la moulinette et refroidir…

quiche 1 Tarte aux Pommes

… confectionner une pâte brisée , la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

pomme 2 Tarte aux Pommes

… garnir le fond de tarte avec la compote refroidie (le fond de tarte peut-être réalisé également en rognures de feuilletage)…

pomme 3 Tarte aux Pommes

… couper le resstant des pommes en deux dans le sens de la verticale puis les émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur, commencer à disposer les pommes en les chevauchant sur le pourtour. Mettre au centre les extémités des pommes…

pomme 4 Tarte aux Pommes

… terminer de garnir le centre en disposant les pommes en rosace…

pomme 5 Tarte aux Pommes

… cuire la tarte aux pommes dans un four chaud à 200° pendant 30 à 35 mn (quand le fond de votre moule à tarte est amovible, décercler 5 mn avant la fin de cuisson). Démouler tiède sur une grille.

→ La tarte peut-être servie encore tiède, en la saupoudrant simplement
de sucre glace ou froide en la nappant de nappage abricots au pinceau.

Tarte Fine aux Pommes

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