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Articles avec le tag ‘potages’

汤狡辩 (Bouillon de Poule façon Chinoise)

Cette fameuse soupe chinoise aux raviolis, en cette période de l »année… est mon entrée incontournable dans un restaurant asiatique et c’est à cela que je reconnais entre autre un bon chinois, car d’un restaurant à l’autre, elle n’a pas toujours et parfois de très loin, la même saveur. Si vous passer par Amboise, il faut la déguster au Pékin (你好,我的朋友,我字(花)见你尽快… <— je leur dis coucou !!!).
Pour réaliser cette recette, il faut déjà faire cuire une poule au pot, ici ou un bouillon de volaille ici

Pour 4 personnes:
1 L de bouillon de poule
100 g de pâte à ravioles ici
30 g de champignons noirs émincés, déshydratés
1/2 botte de coriandre
3 càs de sauce soja
crème, sel, poivre du moulin

 

Laver et tremper les champignons noirs émincés dans l’eau pour les réhydrater. On en trouvera facilement dans une boutique asiatique.

 

Retirer la peau des ailerons de la poule et les désosser, hacher la chair. Lier ce hachis avec un soupçon de crème, ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées, rectifier l’assaisonnement, réserver. Laminer finement la pâte à nouille, découper 24 cercles d’un même diamètre avec un emporte-pièce cannelé. Déposer une cuillère à café de hachis au centre d’un cercle, plier le disque, coller les bords.

Porter à ébullition le bouillon avec quelques légumes coupés en petits morceaux de la garniture aromatique de la poule (carotte, navet, céleri, poireau). Ajouter les champignons noirs, les cuire quelques minutes puis cuire les raviolis pendant 3 à 4 minutes. Terminer la soupe avec 2 à 3 càs de sauce soja, le restant de coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement.

 que du bonheur !!!

pdf_bouillon de poule

Velouté aux Trois Champignons

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Pour 4 personnes:
1 L de béchamel
200 g de pleurotes
200 g de champignons de Paris
200 g de champignons de Paris bruns
20 g de beurre
Jus de citron
huile d’olive
20 cl de crème double
sel, poivre du moulin

Préparer 1 L de béchamel, éplucher, laver les champignons

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séparer en filaments les pleurotes, émincer les champignons blancs, réserver

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couper en rondelles, en bâtonnets et en dés les champignons bruns et

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les cuire 10 mn, avec 10 cl d’eau, 10 g de beurre, quelques gouttes de jus de citron, saler. Egoutter, réserver le jus de cuisson

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dans une poêle sauter au beurre les champignons émincés, assaisonner et réserver sur une assiette dans la même poêle sauter à l’huile d’olive les pleurotes, assaisonner et réserver

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 détendre la béchamel avec le jus de cuisson des champignons bruns et ajouter les champignons blancs émincés, cuire 5 mn à feu doux

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passer au mixer, rectifier l’assaisonnement

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ajouter la garniture (pleurotes, champignons bruns) la crème. Mijoter 10 mn

A savoir: le principe sera le même avec d’autres variétés de champignons, exemple:

Velouté aux Cèpes

cepes_1

Après la cueillette…

cepes

Couper les pieds en forme de crayon, les essuyer avec un papier jetable. Les plus ouverts seront laver rapidement dans une eau vinaigrée, les éponger. Emincer les pieds, les sauter à la poêle à l’huile, les égoutter, les ajouter à la béchamel comme ci-dessus et passer au mixer. Couper ensuite les têtes en petits dés, les sauter à la poêle, assaisonner (facultatif: avec une pointe d’ail, d’échalote, persil), égoutter, ajouter cette garniture au velouté, crèmer, mijoter. Trop bon

pdf_velouté aux champignons

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