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billes de potiron 450x330 Billes de Potiron Confites

Sommaire: Une garniture simple et rapide à réaliser, ces billes de potiron confites apporteront à vos plats de l’éveil, de la couleur.

Instructions

billes de potiron.2 450x311 Billes de Potiron Confites

Prélever sur un quartier de potiron des billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

billes de potiron.3 338x450 Billes de Potiron Confites

Glacer les billes de potiron dans une casserole avec de l’eau à hauteur, une noix de beurre, une pincée de sel et une prise de sucre, jusqu’à évaporation complète de l’eau de cuisson (10 à 12 minutes env.). Disposer les billes de potiron selon vos envies.

billes de potiron.1 317x450 Billes de Potiron Confites

Une mise en bouche idéale de saison par temps froid.

Pour 8 à 10 mini-soupières:
1 échalote
20 g de beurre
350 g de potiron
Lait QS
1 tête de cèpe
12 chataîgnes
1/2 gousse d’ail (facultatif)
finition: beurre, crème QS
sel & poivre du moulin

Image 1369 300x199 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Ciseler l’échalote, couper en dés le potiron, suer au beurre l’échalote puis le potiron, ajouter le lait et couvrir à hauteur, assaisonner, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 20 mn. Couper en petits dés la tête de cèpe.

Image 13711 300x199 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Rissoler les cèpes au beurre à la poêle, réserver au chaud. Ajouter les chataîgnes en fin de cuisson, passer au mixer plongeant puis à la passoire étamine, rectifier l’assaisonnement. Ajuster selon votre goût de beurre frais et de crème liquide.

Image 1377 300x139 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Servir dans de mini-potirons ou en mini-soupières, ajouter les cèpes puis l’écume de pot au feu de canard.

Même principe avec une courgette ronde de Nice et foie gras poêlé

Image 514 300x225 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Bonne dégustation.

Ecume de pot au feu de canard

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La pleine saison du potiron et à quelques jours d’halloween

Image 1205 300x201 Gratin de Potiron

Pour 6 personnes:
1 quartier de potiron (800 gr env.)
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
200 g de fromage râpé
sel & poivre du moulin, muscade

Image 1444 212x450 Gratin de Potiron

Eplucher le quartier de potiron, le couper en lamelles, blanchir 5 minutes à la vapeur.

Image 1218 300x199 Gratin de Potiron

Ranger dans des petits plats à gratin beurrés les lamelles de potiron, verser dessus le mélange oeufs, crème, lait, assaisonnement; puis le fromage râpé, terminer avec un tour de moulin à poivre. Cuire à four chaud 175°C pendant 20 minutes.

Image 1206 348x450 Gratin de Potiron

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Se faire plaisir et faire plaisir !!!

J’ai volontairement classé cette recette présentation dans la catégorie « plats uniques » et non dans « légumes & garnitures », car il sagit bien ici d’un plat que l’on peut réaliser pour l’ensemble de la famille ou s’il on reçoit un(e) végétarien(ne) mais attention ce plat n’est pas du tout économique icon sad Assiette de Légumes Automnale .
Cette préparation reste néanmoins délicate, cuisson des légumes séparement, cuisson vapeur, cuisson à l’anglaise, glacer les légumes, respecter les temps de cuisson, réchauffer les légumes à l’étuvée; tout un programme !!!

Pour 4 personnes:
4 mini-potirons
200 g de mini-courgettes
200 g de pois gourmands
200 g de mini-asperges vertes
400 g de mini-navets
300 g de mini-carottes
12 fleurs d’orchidée comestibles (facultatif)
25 cl de jus de tomate
100 g de beurre
sel, sucre, basilic, sel au céleri

Laver tous les légumes.

Image 1270 298x450 Assiette de Légumes Automnale

Cuire les mini-potirons à la vapeur pendant 30 mn (10 mn à l’autocuiseur). Retirer les graines.

mini courgettes 300x98 Assiette de Légumes Automnale

Tailler les courgettes comme pour un crayon, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn, les plonger aussitôt à l’aide d’une araignée dans l’eau froide avec des glaçons.

pois gourmands 300x98 Assiette de Légumes Automnale

Procéder comme ci-dessus, cuisson 5 mn.

mini asperges vertes 300x98 Assiette de Légumes Automnale

Biseauter les asperges, procéder comme ci-dessus, cuisson 3 mn.

min navets 300x99 Assiette de Légumes Automnale

Couper les tiges du navet à 2 cm de hauteur en laissant une petite feuille, les éplucher juste au dessous de la collerette mauve, les cuire dans un sautoir avec une noix de beurre, une pointe de sucre, du sel et de l’eau juste au ras de la tige, cuire pendant 6 mn.

mini carottes 300x99 Assiette de Légumes Automnale

Gratter légèrement les carottes avec un couteau, procéder comme pour les navets en les glançants, cuison 8 mn.

Image 1283 297x300 Assiette de Légumes Automnale

Chaques légumes se réchauffent dans une casserole avec un peu d’eau et de beurre. Verser le jus de tomate dans une casserole le réduire, assaisonner au sel de céleri et d’une pointe de basilic haché. Garnir le potiron en disposant soigneusement les légumes.

Image 1285 199x300 Assiette de Légumes Automnale

Marquer l’assiette d’un trait de sauce, aligner dessus carottes et navets.

 assiette légumes 300x192 Assiette de Légumes Automnale
Terminer la présentation avec les fleurs d’orchidée.

Image 1279 340x450 Assiette de Légumes Automnale

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jeux halloween Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

 Voici donc ma recette pour ma sorcière (blonde & Belge) bien aimée icon smile Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

gif anime halloween 196 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

pour 6 ramequins:
250 g de purée de potimarron
15 cl de lait
20 g de maïzéna
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
20 cl de crème liquide
1 gousse d’ail
1 càs de concentré de tomate
beurre, farine, sel & poivre, muscade, paprika QS

beurrer 411x450 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Beurrer et fariner les moules

gif anime halloween 411 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignéepurée 337x450 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Découper en morceaux le potimarron, le cuire avec le lait, sel & poivre pendant 10 mn environ. Egoutter (réserver le lait), passer le potimarron au moulin à légumes ou au mixer. Remettre la purée dans une casserole et lier
avec la maïzéna délayée avec 100 g de lait refroidi; rectifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de muscade. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger, réserver. Monter au batteur les blancs en neige.

 gif anime halloween 412 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

 appareil 337x450 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Ajouter 1/4 des blancs en neige à la purée, mélanger au fouet; verser la purée au reste de blanc en neige et mélanger à l’écumoire. Remplir les moules et cuire au four 200°C pendant 15 mn environ.

gif anime halloween 102 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

toile 337x450 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Pendant ce temps, préparer la sauce à la toile d’araignée. Réduire la crème avec la gousse d’ail écrasée (pour chasser les vampires !!!), assaisonner. Dans un bol, mélanger le concentré de tomate avec un peu de lait de cuisson du potimarron, verser dans un cornet. Retirer la gousse d’ail de la crème et la verser dans chaque assiette, A l’aide du cornet, faire une spirale et avec la pointe d’un couteau, tracer des lignes du bord vers le centre et du centre vers le bord.  Même principe pour un potage ici et avec du chocolat.

gif anime halloween 315 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

presentation 1 450x337 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Démouler les soufflés à la sortie du four, les disposer sur la toile d’araignée puis saupoudrer le soufflé d’une pointe de paprika.

gif anime halloween 330 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

presentation 21 450x337 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

45512426 p Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

presentation 3 450x337 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre, n’oubliez pas d’offrir des bonbons aux enfants sinon vous risquez un mauvais sort !!!

gif anime halloween 321 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

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 printer Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

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 pot de potiron v Confiture de Potiron + Vidéo

pour 1 pot:
500 gr de Potiron
30 gr de beurre
1/2 oignon
1 cc de gingembre
1/2 verre de vinaigre de xérès
1 verre de sirop de grenadine ou sirop d’érable
sel & poivre du moulin

Couper une tranche de potiron de 500 gr environ, retirer la peau à l’aide d’un éminceur. Couper en lamelles, en bâtonnets puis en dés. Ciseler un 1/2 oignon, le suer au beurre dans une poêle avec les dés de potiron, ajouter 1 cc de gingembre moulu, sel et poivre du moulin, suer à couvert à feu doux pendant 30 minutes.

Déglacer avec le vinaigre de xérès et mouiller à hauteur avec le sirop de grenadine, laisser compoter à feu doux pendant 1 heure, en cours de cuisson ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Remplir les pots stérilisés avec la confiture chaude, fermer aussitôt (pots à couvercles vissés).

Utiliser la confiture en accompagnement d’un foie gras, d’une terrine de lièvre etc.

Récapitulatif de la recette en vidéo

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potiron v Crème de Potiron + vidéo

Pour 4 personnes :
600 à 750 g de Potiron
200 g de pommes de terre
200 g d’oignon
20 cl de crème double
40 g de beurre
sel & poivre du moulin

Laver, éplucher, émincer les oignons. Eplucher, laver les pommes de terre. Parer, couper en lamelles, en bâtonnets et en dés une tranche de potiron.

Suer au beurre dans une marmite, les oignons émincés et les dés de potiron à couvert 10 mn. Ajouter les pommes de terre, mouiller avec 1 L d’eau, saler et cuire à couvert 30 à 40 mn.

Passer le potage au moulin à légumes ou au mixer, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.

–> Servir à part des croûtons frits au beurre.

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