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terrine dietetique 2 450x434 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://alaro.over-blog.com de Alaro. – C’est Marie cuisine du blog http://mariecuisinepour6.blogspot.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Dans la recette d’Alaro, j’ai juste remplacé l’oeuf entier par deux blancs d’oeufs et ajouté de la ciboule, des morilles et des pruneaux.

Ingrédients

  • 3 filets de poulet (491 gr)
  • 400 gr d’échine de porc
  • 2 blancs d’oeufs
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 6 morilles déshydratées
  • 1 càs de cognac
  • 20 gr de ciboule
  • sel & poivre du moulin, muscade
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes

kcal Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Instructions terrine dietetique 3 300x199 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Tremper dans une eau tiède les morilles et pruneaux. Passer au mixer ou au hachoir, un filet de poulet et l’échine, ajouter les blancs d’oeufs puis le cognac et l’assaisonnement. Couper en morceaux les filets de poulet restant, les mélanger à la farce avec la ciboule ciselée.

terrine dietetique 4 300x206 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

Fendre les morilles et les farcir avec les pruneaux. Garnir d’1/3 de farce un moule à cake, disposer au centre les morilles farcies puis recouvrir avec le restant de farce, lisser la surface. Cuire la terrine au bain-marie à four chaud 180°C pendant 45 minutes, refroidir et laisser reposer au frais 12 heures au minimum.

terrine dietetique 1 450x301 Terrine de Poulet aux Morilles & Pruneaux, Tour de Cuisine #76

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Aujourd’hui on parle de moi sur http://www.1cuillerepourmaman.com/blog/150-vos-blogs/199-un-chef-dans-ta-cuisine.html , vous saurez tout sur ma vie privée icon smile Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

 

Sommaire: Un poulet cuit au four traditionnel mais une cuisson à la broche sera parfaite. Le combava et la citronnelle parfument à souhait le poulet, la sauce et le riz. 

poulet roti creme de citron thai 3 300x232 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 poulet fermier de 1,500 kg
  • 10 cl d’huile de combava
  • 1 tige de citronnelle
  • 20 gr de galanga
  • 1 càs de poivre de sichuan
  • 15 feuilles de combava
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de sauce soja
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 petit oignon
  • 200 gr de riz thaï
  • 40 gr de beurre
  • sel & poivre du moulin, fleur de sel
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes

kcal3 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Instructions

poulet roti creme de citron thai 2 300x199 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Mixer ensemble le poivre de sichuan, les feuilles de combava, le galanga, le bâton de citronnelle; lier ce mix à l’huile de combava. Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et poivre du moulin, le masquer de cette chapelure, ajouter une pincée de fleur de sel et une belle noix de beurre et rôtir le poulet à four chaud 200°C (l’arroser en cours de cuisson, le retourner toutes les vingt minutes).
Ciseler l’oignon, le suer dans une casserole à l’huile de combava, ajouter le riz, le rissoler, le mouiller avec 50 cl de bouillon de volaille avec trois feuilles de combava (ne pas saler, si vous utilisez un bouillon en cube); cuire 12 à 15 minutes à feu doux et à couvert, réserver au chaud.
Dégraisser le plat de cuisson, retirer la chapelure de citronnelle du poulet, déglacer avec la sauce soja, verser 10 cl de bouillon de volaille, réduire et passer ce jus dans une casserole; ajouter la crème et cuire jusqu’à la nappe. Découper le poulet, dresser.

poulet roti creme de citron thai 1 450x380 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Napper de sauce ou la servir à part, c’est comme on veut !!!

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à suivre…
C’est le printemps !!!

 Père-Noël 2011 #9 – (Maroc/Maghreb)

Sommaire: Ce tajine ici est cuit dans une papillote afin d’en préserver tout le moelleux et toutes les saveurs dans un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

tajine poulet3 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

Ingredients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 poulet de 1,500 kg
  • 2 càs de raz el hanout
  • 3 g de safran en poudre
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 botte de coriandre
  • 2 branches de persil plat
  • 1 oignon
  • 2 figues fraîches
  • 60 g d’olives vertes farcies aux amandes
  • 200 g de tomates cerises (mélange)
  • 2 citrons confits
  • 1 piment vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 de L bouillon de volaille
  • 250 g de semoule à couscous moyen
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de dattes dénoyautées
  • huile d’olive QS
  • sel & poivre du moulin

Temps de cuisson: 30 minute(s)

tajine poulet4 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Mélanger les épices dans une plaque, découper le poulet en 8 à 10 morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les enrober d’épices. Ciseler la menthe, la coriandre, le persil plat; en parsemer les morceaux de poulet avec un trait d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures minimum. Réhydrater dans un peu d’eau tiède les raisins secs et les dattes.

tajine poulet5 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Dans une cocotte rissoler à l’huile d’olive la carcasse du poulet avec une carotte, un oignon avec peau, une gousse d’ail écrasée, les tiges des herbes, 1 càc de concentré de tomates, mouiller à hauteur d’eau froide avec 1 clou de girofle, thym et laurier, poivre en grains, feuille de sauge; porter à ébullition et cuire à feu doux une petite heure. Passer au chinois le bouillon.
    Suer dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, réserver sur assiette; dans le même sautoir dorer les morceaux de poulet.

tajine poulet6 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Disposer dans un saladier une feuille de film cuisson suffisamment grande, y déposer les morceaux de poulet avec l’oignon puis la garniture (piment, tomates cerises, figues, citrons, olives, cannelle). Dégraisser et déglacer le sautoir avec 1/4 de L de bouillon de volaille, puis le verser dans le tajine, saler, poivrer. Fermer la papillote avec un lien silicone, mettre dans un plat et cuire au four chaud 200°C pendant 30 minutes.

tajine poulet8 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Dans une casserole bouillir 1/4 de L de bouillon de volaille avec une pincée de sel, les raisins secs, les dattes coupées en dés; hors du feu ajouter en pluie la semoule et laisser gonfler pendant 5 minutes à couvert. Egrainer la semoule, ajouter une noix de beurre, réserver au chaud.

tajine poulet7 300x199 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

  • Il est possible de servir directement la papillote sur table dans un légumier, dans ce cas couper avec des ciseaux la papillote juste en dessous du lien, ou de servir dans le plat à tajine.

tajine poulet2 300x284 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

 Servir la semoule à part.

tajine poulet1 336x450 Tajine de Poulet Mille et Une Saveurs

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Retour à Bouchemaine…

… Suite et fin … Ouf !!!

A déguster cet été, là sur la terrasse à l’ombre avec un rosé bien frais.

Image 0801 300x233 Poulet Sauté Basquaise

Pour 4 personnes:
1 poulet fermier d’1,5 kg
3 oignons
1 lot de 3 poivrons tricolores
4 tomates (500 g)
3 gousses d’ail
100 g de jambon cru coupé en dés
10 cl de vin blanc sec
1/4 de L de bouillon de volaille
1 bouquet garni
persil haché QS
sel, piment d’espelette, huile d’olive

11 300x199 Poulet Sauté Basquaise

Lever les cuisses, les filets de la carcasse, les couper en huit morceaux, réserver au frais. Dans une cocotte, rissoler à l’huile d’olive la carcasse concassée avec une carotte et un oignon coupés en morceaux; dégraisser, déglacer avec 5 cl de vin blanc, réduire et mouiller à hauteur d’eau froide, ajouter un bouquet garni, une gousse d’ail écrasée, porter doucement à ébullition, écumer et cuire à petit bouillon pendant 1 heure. Placer sous le gril du four les poivrons en les retournant jusqu’à coloration; laver et retirer le pédoncule des tomates, faire une croix sur le desssus et les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante, les retirer aussitôt et les réserver dans un récipient d’eau froide.

21 300x199 Poulet Sauté Basquaise

Emincer les oignons, écraser les gousses d’ail. Peler, épépiner et couper en lanières les poivrons. Dans un sautoir, suer à l’huile d’olive les oignons avec le jambon de Bayonne, ajouter les poivrons, étuver doucement à couvert en remuant de temps à autre avec une spatule en bois pendant une quinzaine de minutes. Dans un autre sautoir, faire colorer à l’huile d’olive les morceaux de poulet assaisonnés de sel et de piment d’espelette.

3 300x199 Poulet Sauté Basquaise

Peler, épépiner les tomates; ajouter les parures au bouillon de volaille. Retourner les morceaux de poulet et cuire doucement à couvert pendant 15 minutes. Concasser les tomates.

4 300x199 Poulet Sauté Basquaise

Retirer et réserver les morceaux de poulet, dégraisser le sautoir, déglacer au vin blanc et réduire de moitié, ajouter les tomates coupées en dés avec l’ail écrasé, verser 2 LàP (louche à potage icon smile Poulet Sauté Basquaise ) de bouillon de volaille au travers d’une passoire étamine, réduire à nouveau puis ajouter la garniture étuvée (oignons, jambon, poivrons), assaisonner.

5 300x199 Poulet Sauté Basquaise

Replacer les morceaux de poulet avec un petit bouquet garni et mijoter le tout à couvert pendant 15 minutes, saupoudrer de persil haché au moment de servir.

Image 105 450x345 Poulet Sauté Basquaise printer Poulet Sauté Basquaise

 

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 queen elisabeth  216x300 Chicken Pie

C’est un pâté chaud anglais, que l’on prépare dans un plat de porcelaine blanche (pie-dish), avec un poulet dépecé, escalopes minces de veau, tranches de bacon et jaunes d’oeufs durs puis recouvert d’une abaisse de feuilletage. On le sert dans le plat où il a cuit, on peut aussi le servir en plat individuel.

claridges2 297x300 Chicken PieBen oui … Chef d’amuuur a travaillé en cuisine dans ce bel hôtel.

Pour 6 personnes:
1 poulet fermier de 1,300 kg
300 g d’escalopes de veau
6 tranches fines de bacon
4 jaunes d’oeufs durs
250 g de champignons de Paris
1 citron
1 gros oignon
6 échalotes
50 g de persil
300 g de feuilletage
1 oeuf pour la dorure
sel & poivre du moulin

1 300x199 Chicken Pie

Lever les filets et les cuisses, couper en 8 ou 10 morceaux (faire un petit bouillon avec la carcasse). Hacher les champignons avec 1/2 jus de citron, les suer au beurre; hacher ensemble l’oignon, les échalotes, le persil.

2 300x199 Chicken Pie

Assaisonner les morceaux de poulet, les mélanger avec le hachis d’oignon, d’échalotes, de persil et de champignons. Beurrer et tapisser le moule avec les escalopes de veau, si nécéssaire les aplatir à la batte, assaisonner.

3 300x130 Chicken Pie

Ajouter le poulet avec le hachis puis les jaunes d’oeufs durs, recouvrir avec les tranches de bacon; mouiller avec le bouillon froid aux 3/4.

5 300x234 Chicken Pie

Couvrir d’une abaisse de feuilletage (ou rognures), souder la bordure à l’oeuf, renforcer d’une bande de pâte tout autour; dorer et décorer, faire une cheminée sur le dessus du pâté. Cuire au four chaud 180°C pendant 1 h 15.

4 300x269 Chicken Pie

En le sortant du four, couler dedans quelques cuillerées de bouillon de volaille réduit.

Image 1690 300x244 Chicken Pie
portion individuelle

Tower Bridge 295x300 Chicken Pie

Servir dans une assiette un morceau de poulet, de veau, de bacon, de jaunes d’oeufs avec le jus de cuisson puis un morceau de feuilletage.

printer Chicken Pie

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tetes poule coq 300x200 Tournedos de Poulet de Barbezieux aux Pommes Talleyrand

Le poulet de Barbezieux, comme la géline de touraine en Indre-et-Loire, est une race ancienne. Le coq, imposant par sa taille et son poids, avec sa crête rouge bien droite et ses oreillons, a fière allure et a aussi de bonnes aptitudes au chaponnage. La poule présente une tête plus petite et une crête retombant sur le côté. Elle pond des oeufs blancs de gros calibre. Après avoir connu un bel essor au 19ème, cette race décline après la guerre et disparaît presque pendant 50 ans.

pour 6 à 8 personnes:
1 poulet noir de Barbezieux
1 barde de porc
1 blanc d’oeuf
2 càs de crème liquide
1 bouteille de vinaigre de Bouteville
80 g de beurre
24 petites pommes
échalotes confites QS
consommé de volaille QS
sel & poivre du moulin

Image 061 300x225 Tournedos de Poulet de Barbezieux aux Pommes Talleyrand

Flamber  le poulet afin de le débarrasser des plumes restantes, vider, réserver le coeur et le foie. Couper la tête, les extrémités des ailes et des cuisses. Désosser le long de la carcasse,en commençant par l’arrière en prenant soin de ne pas percer la peau. Réserver la carcasse.
Image 0681 271x300 Tournedos de Poulet de Barbezieux aux Pommes Talleyrand

Rôtir la carcasse quelques minutes au four bien chaud,

barbeziou 300x199 Tournedos de Poulet de Barbezieux aux Pommes Talleyrand

puis faire un consommé de volaille.

Image 064 300x225 Tournedos de Poulet de Barbezieux aux Pommes Talleyrand

Récupérer un peu de chair sur les blancs et réaliser une farce fine avec cette chair, le coeur et le foie : mixer et mélanger avec le blanc d’œuf, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche liquide, bien mélanger. Bien l’étaler le poulet désossé sur la barde, égaliser les chairs, saler, poivrer. Disposer la farce et rouler.

Image 069 196x300 Tournedos de Poulet de Barbezieux aux Pommes Talleyrand

Envelopper dans du papier film, bien serrer puis ficeler. Mettre à pocher 4h à 65°C dans le bouillon de volaille, après cuisson réserver au frais. Le lendemain, évider les pommes et les rôtir au four avec une pointe de sucre et une noisette de beurre, pendant 10 mn. Faire revenir au beurre les échalotes confites et réserver. Détailler le poulet en 6 ou 8 tournedos et les rôtir au beurre mousseux, bien les colorer, les réserver au chaud puis déglacer la poêle avec le vinaigre de Bouteville et consommé de volaille réduit, dresser.

Image 114 355x450 Tournedos de Poulet de Barbezieux aux Pommes Talleyrand

voir aussi

→ la version de Claude

Tournedos de Lapin  

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Pour 4 personnes:
1 poulet de 1,200 kg
huile et beurre QS
250 g de champignons de Paris
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 botte de basilic
1 échalote
2 petites gousses d’ail
2 càs d’huile d’olive
le vert d’une botte de blettes
1 oeuf
4O cl de crème épaisse
sel, poivre, muscade

fricassée 450x109 Fricassée de Poulet au Basilic

Dans un sautoir faire rissoler le poulet découpé au minimum en 8 morceaux dans moitié huile et beurre, ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers (réserver quelques têtes) , le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et cuire 30 à 35 mn. Nettoyer et mixer les feuilles de basilic avec l’échalote, l’ail et 2 càs d’huile d’olive, réserver.

blettes 450x198 Fricassée de Poulet au Basilic

Laver le vert des blettes, les blanchir, rafraîchir et presser; mixer avec 1 oeuf et 2 càs de crème fraîche, saler & poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Vider les têtes de champignons à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne et les remplir de la mousse, cuire au four dans un plat à 200°C.

sauce2 450x301 Fricassée de Poulet au Basilic

Retier les morceaux de poulet dans un plat, garder au chaud et à couvert. Ajouter le restant de crème, réduire, rectifier l’assaisonnement. Terminer la sauce avec la purée de basilic, dresser aussitôt.

presentation23 450x337 Fricassée de Poulet au Basilic

 

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ingredients1 450x337 Poulet Sauté aux Olives Violettes, courgette rôtie

pour 4 personnes:
4 hauts de cuisse de poulet
ou 1 poulet de 1,5 kg coupé en quatre
1 oignon
1 gousse d’ail
4 tomates
2 courgettes
200 g d’olives violettes
10 cl de vin blanc sec
15 cl de bouillon de volaille
herbes de Provence
sel, poivre du moulin
huile d’olive

 cuisson2 450x112 Poulet Sauté aux Olives Violettes, courgette rôtie

Dans un sautoir rissoler à l’huile d’olive les morceaux de poulet, ajouter l’oignon émincé (les suer sans coloration) puis les tomates émondées et épépinées, les olives violettes (on peut les dénoyauter et les blanchir si besoin), les herbes de Provence, la gousse d’ail écrasée. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de volaille à hauteur, saler et poivrer. Cuire à feu doux pendant 35 mn à couvert.

 courgettes roties 337x450 Poulet Sauté aux Olives Violettes, courgette rôtie

Emincer les courgettes en rondelles, les disposer dans un plat à rôti, verser un filet d’huile d’olive, saler à la fleur de sel, parsemer d’herbes de Provence, cuire à four chaud.

zoom 337x450 Poulet Sauté aux Olives Violettes, courgette rôtie

presentation19 450x337 Poulet Sauté aux Olives Violettes, courgette rôtie 

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Ce plat national espagnol dont les éléments principaux sont le riz, le safran et l’huile d’olive peut-être uniquement composé de poissons ou de viandes et le plus souvent des deux avec en plus, des coquillages, des crustacés et des légumes.

La Paëlla est composée généralement de:
- Les viandes: porc, poulet, canard, lapin, voir du gibier, etc…
- Les poissons: morue, lotte, anguille, calmar, blanc de seiche (préalablement cuits à l’eau), etc…
- Les coquillages: moules, praires, coques, escargots (prélablement cuits), etc…
- Les crustacés: langouste, langoustines, gambas, crevettes bouquets, cigales de mer, écrevisses, etc…
- Les batraciens: cuisses de grenouilles
- Les légumes: riz de 80 à 100 g par/pers, oignons hachés, oignon entier piqué de clous de girofle, coeurs d’artichauts, petits pois, haricots verts, chou-fleur, tomates, poivrons rouges et verts, piments doux frais…
- Les condiments: bouquet garni, gousses d’ail, piment de Cayenne en poudre, safran en poudre (en pistil de préférence), huile d’olive, sel & poivre.

Alors pourquoi pour 100 personnes ? C’est simple, c’est avant tout un plat de partage, de convivialité comme le couscous pour la famille, les amis et même le quartier !!!

Pour 100 personnes
8 kg de riz
24 L de bouillon (soit environ 3 fois le volume du riz)
8 kg d’échine de porc (coupée en dés de 4 cm) ou 5 kg de Jambon coupé en dés
50 cuisses de poulet (coupées en deux à la jointure) ou 10 poulets de 1,2 kg (coupés en 10 morceaux)
8 kg de saucisse au piment ou chorizo
6 kg de calmar
8 kg de morue déssalée
15 kg de langoustines
15 kg de moules
3 kg d’oignons émincés
2,5 kg de poivrons verts
2,5 kg de poivrons rouges
2,5 kg de petits pois
2,5 kg d’haricots verts
5 kg coeurs d’artichauts cuits
8 kg de tomates
3 L d’huile d’olive
sel, poivre, safran, piment de Cayenne

1/ Faire sauter à l’huile d’olive dans un grand sautoir ou directement dans la grande poêle à paëlla de service, les morceaux de poulet. Dès qu’ils sont bien saisis et colorés, les laisser cuire quelques minutes, les retirer et réserver au chaud. Faire de même avec les morceaux de porc et de chorizo.

paëla1 450x111 Paëlla 100 personnes

2/ Dans le même récipient et la même huile, faire blondir les oignons émincés, y ajouter les poivrons coupés en morceaux, les calmars coupés en lanières, les gousses d’ail puis les tomates coupées en quartiers. Placer dessus les viandes ci-dessus, oignon clouté, chorizo, assaisonnement, safran mouiller à hauteur avec le bouillon et cuire aux trois quarts.

paëla2 450x111 Paëlla 100 personnes

3/ Couper la morue en escalopes de 80 gr, saisir à la poêle à l’huile d’olive, les retirer et réserver au chaud. Passer le r iz dans cette même poêle et la même huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis le mettre dans la grande poêle à paëlla contenant déjà les légumes, la viande, les calmars. Ajouter alors les petits pois, les haricots verts en batonnets, les coeurs d’artichauts coupés en quartiers. Mouiller avec le restant de bouillon, déposer sur le dessus les escalopes de morue, les moules et les langoustines. Couvrir de papier aluminium, et cuire à feu doux 20 à 25 minutes.

Image 105 337x450 Paëlla 100 personnes

  A savoir: en principe, la paëlla doit-être dressée sur plusieurs plats différents. Sur chacun, on dresse une couche de riz et on garnit de: 1/ anguille, morue; 2/  escalopes de langouste, écrevisses; 3/ escargots, cuisses de grenouilles; 4/ Légumes; 5/ chorizos, porc; 6/ poulet, canard. Les plats seront saupoudrés de persil haché.

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Bon le Chef c’est pas moi, c’est Eric*** !!!*** Donc vos com’ seront pour lui
attention !!! pas trop de com’ non plus !!! c’est mon blog icon smile Couscous Agneau et Poulet aux Légumes
Qui est ricos ?

Un passionné de cuisine et de restos ! En 1993, Eric et Béné sont des clients fidèles de mon 1er restaurant à Amboise (je suis un tiers Angevin, Tourangeaux et Chartrain !!!) et depuis nous sommes les meilleurs amis du monde.

éric Couscous Agneau et Poulet aux Légumes

Eric pose fièrement avec sa veste de cuisinier avec son propre nom, pour son anniversaire (le 18 juin), je vous dis pas comment il se la pête, ah ah !!! Mais j’ai fait pire, Eric est un collectionneur de Donald … un autre de ses anniversaires, je lui ai donc offert un Donald !!! oui, mais un vrai (un poussin d’1 jour, tout jaune icon smile Couscous Agneau et Poulet aux Légumes . Dodu, non ! pas éric (quoique!) mais le canard qui a été mangé depuis par un renard, snif !!! Je dois vous dire aussi qu’Eric est un pêcheur extraordinaire, il doit détenir le record du monde de pêche des plus petits poissons du monde, ah ah !!! bon c’est vrai, lui ne tombe pas à l’eau …

pour 4 personnes:
2 cuisses de poulet
1 kg d’agneau (manchon ou épaule)
2 courgettes
4 carottes
2 navets
4 oignons
1 branche de céleri
1 bouquet de coriandre
150 g de petits pois frais
1 boîte de tomates entières pelées
1 petite boîte de pois chiches
400 g de semoule fine
4 cs d’huile d’olive
sel, épices (cumin, ras al hanout, curcuma, clous de girofle, cannelle, poivre, paprika)

viandes 450x111 Couscous Agneau et Poulet aux Légumes

Couper les cuisses de poulet à la jointure. Dans la marmite du couscoussier avec 1 cs d’huile d’olive, faire revenir l’agneau, le poulet et les oignons émincés. Saler, ajouter les épices (selon votre goût), la coriandre ciselée et la boîte de tomates. Couvrir largement d’eau froide, porter à ébullition et cuire 45 mn à feu doux, à couvert.

épices 450x316 Couscous Agneau et Poulet aux Légumes

Laver la semoule à l’eau tiède et laisser tremper une petite minute et l’égoutter.

egrainer 450x355 Couscous Agneau et Poulet aux Légumes

Séparer à la main les grains.

legumes 450x351 Couscous Agneau et Poulet aux Légumes

Ajouter les légumes coupés en morceaux, les pois chiches à la viande poursuivre la cuisson pendant 45 mn.

couscoussier 350x450 Couscous Agneau et Poulet aux Légumes

Mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier, sur la marmite où cuisent la viande et les légumes sans couvrir. Lorsque la vapeur passe abondamment à travers celle-ci …

 

semoule 450x276 Couscous Agneau et Poulet aux Légumes

… la verser dans un grand plat, ajouter 3 cs d’huile d’olive en travaillant avec les mains. Ajouter les petits pois crus et remettre la semoule dans le couscoussier. Cuire la semoule à découvert jusqu’à ce que la vapeur s’échappe abondamment. Verser dans le plat de service, saler.

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