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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘poulet’

Pour 4 personnes:

4 hauts de cuisse de poulet (ou 1 poulet 4/4)
1 botte de menthe
5 cl de vin blanc sec
1/2 L de bouillon de volaille
1 bouquet garni à la menthe
1 cs de crème fraîche
sel & poivre

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Infuser dans le bouillon chaud, un petit bouquet de menthe. Dans un sautoir, rissoler les morceaux de poulet avec une cc de graisse de canard bien chaude, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter un bouquet garni de feuilles de menthe, assaisonner. Cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 à 25 mn.

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Retirer les morceaux de volaille dans le plat de service, maintenir au chaud et à couvert. Réduire le bouillon, ajouter la crème, faire bouillir quelques minutes avec des feuilles de menthe ciselées. Verser la sauce sur la volaille, vérifier l’assaisonnement.

24566565 p Fricassée de Poulet à la Menthe

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Une fricassée au vin d’Anjou, garnie de petits oignons et de champignons, dont la sauce est liée à la crème. Une recette simple et facile d’exécution.

Pour 4 personnes:
1 poulet 1, 500 kg environ
40 gr de beurre
200 g de Petits oignons
350 g de champignons de Paris
1 bouteille de vin blanc sec d’Anjou
50 cl de crème fraîche bien épaisse
sel, poivre du moulin

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Dans une cocotte, faire revenir avec le beurre les morceaux de poulet avec les petits oignons sur feu modéré afin qu’ils soient à peine colorés.

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Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers, mouiller avec le vin blanc, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 35 mn environ

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Retirer les morceaux de poulet, les champignons et petits oignons, dans le plat de service maintenir au chaud à couvert. Faire réduire la cuisson de moitié.

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Ajouter la crème, laisser bouillir quelques instants, ajuster l’assaisonnement de la sauce. Et la verser sur la volaille et sa garniture, servir aussitôt.

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Vin suggéré: un Savennières

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 poulet 1 Découpe du Poulet

Choisir un poulet fermier de 1,3OO kg. à 1,500 kg. pour 4 personnes…

poulet 2 Découpe du Poulet

… lever les cuisses de la carcasse, les couper en deux à la jointure…

poulet 3 Découpe du Poulet

… retirer en pliant en deux la partie du croupion…

poulet 4 Découpe du Poulet

… à l’aide d’une feuille couper la partie restante de la colonne vertébrale…

poulet 5 Découpe du Poulet

… couper l’extrémité de la poitrine…

poulet 6 Découpe du Poulet

… fendre en deux la poitrine…

poulet 7 Découpe du Poulet

… couper l’extrémité de l’aileron puis couper l’aile …

poulet 8 Découpe du Poulet

… éliminer la partie droite du filet…

poulet 9 Découpe du Poulet

Maintenant que nous savons découper une volaille, passons au plan B…
et allons voir fricassée de volaille, sauté de volaille.

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