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SommairePour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://petite-binesa.over-blog.com de sabine.  C’est zazouchocolat du blog http://poivreetchocolat.blogspot.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

J’ai légèrement modifié la recette de Sabine en remplaçant le vin blanc par de la bière et une petite infusion du lait aux graines de carvi. Cette quiche de caractère est à servir avec une salade de chicons icon smile Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

Ingrédients

  • Pour 1 cercle 18 cm  Ø
  • 1 abaisse de pâte brisée
  • 200 gr de maroilles
  • 1/2 oignon
  • 50 gr petits lardons fumés
  • 10 cl de bière ch’ti
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 100 gr de crème épaisse
  • 1/16 de L de lait
  • 1 càc de graines de carvi
  • sel, poivre du moulin, muscade
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes

quiche kcal Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

Instructions

quiche des chtis 300x199 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

  • Foncer la pâte, laisser reposer au frais 30 minutes minimum. Verser le lait dans un verre, le chauffer au M.O puis ajouter une boule à thé avec les graines de carvi, laisser infuser jusqu’à refroidissement. Blanchir les petits lardons, rafraîchir, égoutter. Gratter avec un couteau le maroilles sur toutes ses faces sans pour autant retirer la croûte.
    Dans une calotte, mélanger la crème et les oeufs puis avec le lait infusé et refroidi, assaisonner de sel, de poivre du moulin et de muscade râpée.

quiche des chtis 2 300x199 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

  • Emincer l’oignon, le suer dans une poêle avec une noix de beurre, ajouter les lardons et rissoler quelques minutes; verser la bière et laisser réduire. Garnir le fond de tarte de cette préparation puis disposer dessus le maroilles coupé en lamelles, verser l’appareil et cuire à four chaud 180°C pendant 25 minutes, décercler 5 mn avant la fin de cuisson.

quiche des chtis 1 450x333 Quiche des Chtis, Tour de Cuisine Rapide #26

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Après la quiche Lorraine voici la quiche Sarladaise, parce que j’adore cette région, sa gastronomie et aussi surtout par les ingrédients qui la compose. Attention, ne réalisez pas cette recette, vous risquez d’être accro !!!

Et pour la réaliser (Un Chef dans ta Cuisine cela veut dire que j’utilise les mêmes ustensiles
de cuisine et électroménager que vous) j’ai donc reçu en 48 h chrono dans son emballage
sécurisé, un petit robot multifonction idéal pour 2 à 4 personnes.

robot 376x450 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

pour 4 personnes (cercle 18 cm):
200 g de pâte brisée
1/8 de L de lait entier
1/8 de L de crème liquide
1 oeuf + 1 jaune
1 quenelle de rillettes de canard
15 g de truffe (la saison commence)
50 g de foie gras cru
100 g de gésiers confits
6 tranches de magret de canard fumé
sel, poivre du moulin, muscade
Appareil à quiche

appareil 450x387 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Passer au mixer quelques secondes les oeufs, la crème; le lait, les rillettes, l’assaisonnement.

garnir 450x337 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Foncer la pâte à tarte, garnir le fond de truffe hachée, de dés de foie gras, de lamelles de gésiers puis verser l’appareil. Cuire à four chaud pendant 30 mn à 200°C, retirer le cercle 5 mn avant la fin de cuisson et débarraser sur une grille à pâtisserie.

presentation5 450x320 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Décorer le dessus de la quiche avec les tranches de magret fumé, lamelles de truffe, de gésiers confits et de pluches de cerfeuil.

portion 450x337 Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

Accompagner d’une salade de mâche à l’huile de noix et de cerneaux de noix fraîs.

printer Quiche Sarladaise, pour les Fêtes !!!

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lucie 181x450 Quiche Lorraine

Une recette que l’on fait aujourd’hui partout en France qui à l’origine vers 1586, était faite d’une pâte levée et recouverte d’une migaine (appareil d’oeufs et de crème). Je me dois donc d’avoir cette recette traditionnelle sur mon blog car j’ai eu la chance d’avoir une arrière grand-mère Lorraine, Lucie Watrin, née 1895 à Oeutrange en Moselle.

pour 4 personnes (cercle 18 cm):
200 g de pâte brisée
1/8 de L de lait entier
1/8 de L de crème liquide
1 oeuf + 1 jaune
50 g de poitrine fumée
50 g de gruyère
sel, poivre du moulin, muscade
 
Appareil à quiche

lardons 337x450 Quiche Lorraine

Blanchir les lardons ou les sauter à la poêle, réserver.

garnir 337x450 Quiche Lorraine

Mélanger dans une calotte les oeufs, la crème, le lait et l’assaisonnement. Foncer la pâte et répartir le gruyère en dés ou râpé, les lardons. Verser l’appareil et cuire à four chaud 200°C pendant 30 mn. Décercler 5 mn avant la fin de cuisson, débarrasser la quiche sur une grille à pâtisserie.

quiche lorraine 450x294 Quiche Lorraine

printer Quiche Lorraine

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ou appareil à crème prise

Base pour cercle 28 cm Ø :
2 oeufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait entier
25 cl de crème double
sel, poivre de Cayenne, muscade râpée

quiche 11 Appareil à Quiche

Mélanger dans une calotte les oeufs…

quiche 21 Appareil à Quiche

… verser le lait entier…

quiche 31 Appareil à Quiche

… mélanger l’ensemble…

quiche 41 Appareil à Quiche

… ajouter la crème double, mélanger, assaisonner de sel, poivre de Cayenne et quelques râpures de noix de muscade.

Pour 8 personnes :
50 g de gruyère râpé (facultatif)1 pâte à foncer
150 g pavé de saumon fumé
200 g pavé de saumon frais
1 bouquet d’aneth
100 g d’épinards en branches ou 100 g d’oseille
appareil à quiche:
2 oeufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait entier
25 cl de crème double
sel, poivre de Cayenne, muscade râpée
beurre, huile d’olive, paprika QS
Appareil à quiche

quiche 1 Quiche au Saumon Frais et fumé

Confectionner une pâte à foncer avec 250 gr de farine, la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

quiche 2 Quiche au Saumon Frais et fumé

… détailler en dés le pavé de saumon fumé …

quiche 3 Quiche au Saumon Frais et fumé

… saupoudrer de paprika le pavé de saumon frais de …

quiche 4 Quiche au Saumon Frais et fumé

… dans une poêle chaude, saisir le pavé de saumon frais à l’huile d’olive, 2 mn de chaque côté puis émietter grossièrement le saumon…

quiche 5 Quiche au Saumon Frais et fumé

… ciseler 10 gr d’aneth finement…

quiche 6 Quiche au Saumon Frais et fumé

… confectionner un appareil à quiche. Ajouter le saumon frais et fumé, l’aneth et hacher grossièrement les épinards en branches cuits et bien pressés ou l’oseille fondue au beurre, vérifier l’assaisonnement…

quiche 8 Quiche au Saumon Frais et fumé

… verser l’appareil et sa garniture dans le fond de pâte, répartir sur le dessus du gruyère râpé (facultatif). Cuire à four chaud 220° (th.7) pendant 25 à 30 mn…

quiche 1a Quiche au Saumon Frais et fumé

… décercler 5 mn avant la fin de cuisson lorsque le fond de votre moule à tarte est amovible. Débarrasser la quiche sur une grille à pâtisserie. réserver au chaud.

printer Quiche au Saumon Frais et fumé

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