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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘ratte’

Pour des raisons professionnelles, je dois suspendre momentanément le petit monde de la blogosphère et ce au moins jusqu’au 15 novembre, de retour avec un nouveau silder (c’est le truc qui défile avec les images dans la page d’accueil que l’on trouve en cliquant sur le titre du blog dans le header) icon wink Filet de Maquereau Fumé à la Provençale

Ce filet de maquereau est accompagné ici avec de la ratte du Touquet à la crème et parmesan, on peut le servir tout simplement avec des pommes de terre en robe des champs.

Pour 2 personnes:
2 filets de maquereau fumés à la provençale
1 aubergine
1 tomate
1 citron
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

filet maquereau provençale1 300x199 Filet de Maquereau Fumé à la Provençale

Trancher l’aubergine dans la longueur, couper la tomate en rondelles; cuire les tranches d’aubergine à l’huile d’olive, assaisonner, réserver sur un papier absorbant. Escaloper le filet de maquereau en conservant la peau, déposer sur celle-ci une tranche d’aubergine, de maquereau, de tomate jusqu’à la reconstitution du filet. Passer les filets avec une goutte d’huile d’olive quelques minutes au four chaud, servir avec un jus de citron ou un beurre fondu.

filet maquereau provençale 450x383 Filet de Maquereau Fumé à la Provençale

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Ti’ kado pour vous…     …soyez fun !!!

à bientôt…

Le boeuf gros sel est similaire au pot-au-feu et au boeuf à la ficelle… oui mais vous allez me dire, qu’elle est la différence entre les trois !!!
Pour faire simple:

- Le boeuf gros sel est une viande bouillie dégustée sans le bouillon, sans sauce avec juste du gros sel, des cornichons, moutarde et éventuellement un os à moelle.
- Le pot-au-feu à l’inverse, est avant tout un potage « classé dans les consommés » qui est servi à part avec la viande et les légumes de cuisson, c’est ici.
- Le boeuf à la ficelle est un morceau (généralement le filet) qui est poché dans le bouillon et servi bleu ou saignant, c’est ici.

Franchement les filles, si un jour vous voulez m’inviter à votre table (n’est-ce pas le titre de ce blog ?) c’est ce genre de plat qu’il faut me faire et j’arriiiiive !!! à pied, à cheval, à vélo (limité à 30 km), et je serais là….  pas de soucis pour les longues distances j’ai mon jet privé, ben oui quoi… c’est la jet chef icon smile Boeuf Gros Sel

la jet chef 450x306 Boeuf Gros Sel

Comme je sais que votre temps est limité, cette recette est réalisée à l’autocuiseur qui divise le temps de cuisson par 3 (ce qui vous laisse néanmoins, le temps de faire un peu de ménage, de répassage etc. …qui prend soin de vous ?).

Pour 4 personnes:
1 belle tranche de paleron (800 g env.)
800 g de joue de boeuf
4 os à moelle (facultatif)
garniture aromatique:
1 carotte
le vert du poireau
1 navet
2 oignons
2 gousses d’ail
1 branche de céleri
1 bouquet garni
quelques feuilles de sauge
3 clous de girofle
gros sel, poivre en grain
légumes d’accompagnement:
2 carottes
le blanc du poireau
1 branche de céleri
1 gros navet
8 rattes du Touquet
8 tomates cerises
Fleur de sel, cornichons, petits oignons, moutarde QS

boeuf gros sel1 300x199 Boeuf Gros Sel

Mettre la joue de boeuf à dégorger sous un filet d’eau froide. Dénerver le paleron sur le dessus, le dessous et au milieu, parer et dénerver la joue de boeuf. Blanchir la viande à l’eau bouillante pendant 10 à 15 mn avec les os à moelle, rafraîchir, égoutter.

boeuf gros sel2 300x199 Boeuf Gros Sel

Eplucher, laver la garniture aromatique.

boeuf gros sel3 300x199 Boeuf Gros Sel

Verser dans l’autocuiseur au moins 2 L d’eau, ajouter la garniture aromatique, assaisonner, fermer et cuire 10 mn; passer l’autocuiseur sous un filet d’eau froide, l’ouvrir puis ajouter la viande (mouiller à hauteur d’eau bouillante, si nécessaire), refermer et cuire 1 h 15. Eplucher, laver tous les légumes; retirer les fils du céleri et les tailler en bâtonnets ainsi que la carotte et le navet, tronçonner le blanc de poireau.

boeuf gros sel4 300x199 Boeuf Gros Sel

Après cuisson, verser le bouillon du boeuf au chinois dans une cocotte, cuire les pommes de terre avec les os à moelle pendant 8 mn. Retirer les os, réserver au chaud avec la viande; ajouter avec les pommes de terre les carottes et le céleri coupés en bâtonnets, cuire pendant 5 mn puis ajouter enfin les tronçons de poireau, les navets; terminer la cuisson des légumes 10 mn environ; ajouter en dernier lieu les tomates cerises (sans cuisson, la chaleur du bouillon suffira). Dresser le boeuf gros sel selon vos envies, accompagner de fleur de sel, de moutarde, de cornichons et de petits oignons au vinaigre.

boeuf gros sel 450x338 Boeuf Gros Sel

Suggestion de présentation

Plat typique des guinguettes des bords de Marne, que l’on servait aussi dans les bistrots de la Capitale sur des nappes à carreaux.

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… Et la ménagère de plus de cinquante ans c’est Daisy à qui je dédicace cette recette. Daisy est cette ménagère de plus de cinquante ans ( ha !!! oui, je l’ai déjà dit) que l’on découvre dans tous les commentaires de ce blog ou presque, car elle ne manque pas une recette ma Daisy et c’est ma copine [non, pas ma femme!!! (je suis célibataire!!! cela dit en passant icon smile Brouillade de haddock à la Ménagère ...)].
Nous nous connaissons depuis une quinzaine d’années avec Yves son mari… puis nous nous sommes « perdu de vue » il y a environ cinq ans… sniff !!! … Comme ma Daisy a du génie, elle tape mon nom chez Monsieur Google… et là… bingo… elle découvre mon site & mon blog (merci Google).
Bon tout ça pour vous dire que maintenant Daisy a créé son blog « Le Petit Bout de la Lorgnette »   ce n’est pas un blog de cuisine, mais il y aura des recettes et je vous le dis Daisy est un fin cordon bleu… le mot d’ordre est tous chez AmarYves et n’oubliez pas de vous inscrire à son blog, vous ne le regretterez pas !!!  Je compte sur vous, merci.

de bretagne 450x309 Brouillade de haddock à la Ménagère

pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre de la ratte exclusivement (Daisy n’en a plus depuis longtemps icon smile Brouillade de haddock à la Ménagère )
2 filets de haddock
1/4 de L de lait
50 cl de crème liquide
1 botte de persil

L’églefin est appelé Haddock quand il est fumé

haddock 450x337 Brouillade de haddock à la Ménagère

Laver et cuire les pommes de terre en robe des champs à l’eau légèrement salée. Pocher le haddock dans 3/4 de L d’eau et le lait (ne pas saler), avec thym & laurier. Porter à ébullition, couvrir et couper le feu; laisser ainsi 8 mn environ. Égoutter, réserver. Laver et hacher le persil.

mise en place 337x450 Brouillade de haddock à la Ménagère

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre, les disposer dans un plat allant au four . Effeuiller dessus le haddock, ajouter la crème liquide. Passer au four 180°C (le même que Daisy) pendant 10 mn environ, saupoudrer de persil haché, servir.

presentation7 450x297 Brouillade de haddock à la Ménagère

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