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Sommaire: Voici un bon exemple d’utilisation des restes, simple et rapide. Cette terrine accompagnée d’une simple vinaigrette ou d’une sauce ravigote, transformera le reste de votre pot au feu en une belle entrée originale.

Ingrédients

  • pour une petite terrine de 250 ml
  • 100 gr de boeuf cuit
  • 1 carotte entière cuite
  • 1 blanc de poireau cuit
  • 2 tomates cerises
  • 30 gr de petits pois surgelés
  • 1/8 de L de bouillon du pot au feu
  • 3 feuilles de gélatine
  • persil plat, estragon QS
  • vinaigrette QS
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de repos: 3 heures

terrine pot au feu kcal Terrine de Pot au Feu de Boeuf aux Légumes

Instructions

terrine pot au feu 1 300x230 Terrine de Pot au Feu de Boeuf aux Légumes

  • Cuire à l’eau bouillante les petits pois, rafraîchir, égoutter. Dissoudre la gélatine trempée et pressée dans le bouillon chaud du pot au feu, résrever. Effilocher grossièrement la viande cuite du pot au feu, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Couper en quatre dans la longueur la carotte, les tomates en quartiers. Ciseler le persil plat et l’estragon.

terrine pot au feu 2 294x450 Terrine de Pot au Feu de Boeuf aux Légumes

  • Disposer dans la terrine une rangée de carotte, poireau, tomate, petits pois puis l’éffilochée de boeuf, parsemer de persil plat et d’estragon; renouveler l’opération. Terminer par une couche de lanières de poireau, verser le consommé de boeuf gélifié et réserver au frais trois heures minimum.
    Selon la saison on peut ajouter des asperges vertes, petits pois frais, haricots verts, pois gourmands, etc.

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Pour 1/2 L de sauce ravigote:
100 g de vinaigre de xérès
300 g d’huile de tournesol
1 oignon
2càs de câpres hachées
1 botte de persil plat
1 botte de ciboulette
1 botte d’estragon
1 botte de cerfeuil
4 pincée de sel, poivre du moulin

Image 1756 300x217 Sauce Ravigote

Dissoudre le sel avec le vinaigre

Image 1758 300x213 Sauce Ravigote

Mélanger avec l’huile

Image 1759 300x199 Sauce Ravigote

Ciseler l’oignon, hacher les câpres, ciseler les herbes; ajouter tous les ingrédients à la vinaigrette.

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