- Tarte Catalane
(5,00 out of 5) - Rouleau de Printemps, Gambas & Saumon Fumé (5,00 out of 5)
- Galette Ariane aux Pignons de pin (5,00 out of 5)
- Darne de Saumon Grillée aux deux Beurres (5,00 out of 5)
- Gibelotte de Garenne Grand’Mère (5,00 out of 5)
- Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava (5,00 out of 5)
- Magret et Foie Gras de Canard à la Plancha (5,00 out of 5)
- Moules de Bouchot au Roquefort (5,00 out of 5)
- Poireau Tiède, Oeuf Poché, Sauce Vierge (5,00 out of 5)
- Boeuf Gros Sel (5,00 out of 5)
Articles avec le tag ‘recettes’
29 juin 2011 | 
Auteur: Bon, c’est vrai en ce moment pas beaucoup de recettes… Il fait trop chaud, non ? j’en profite pour faire un peu le ménage ici.
Un petit index de mes recettes à épisodes plus facile pour s’y retrouver, j’avoue que je m’y perds parfois rien qu’avec le titre d’une recette…
Mode d’emploi: vous trouverez ici seulement le 1er épisode, cliquez ensuite sur le lien de la recette à suivre… bonne lecture.
Mon ami Mr. Haribo - (4 épisodes- 2009) Une histoire incroyable à suivre avec gourmandise !!!
Ma dinde et moi - (6 épisodes- 2009) Ma dinde ici est une célébrité angevine qui me fait beaucoup rire !!! à vous de la retrouver.
Voyage à Amsterdam - (3 épisodes- 2009) Cela commence gentillement avec de petites bétises pour ce terminer en X (visible par tous).
1 semaine avec le père-noël - (4 épisodes- 2010) Pour ça… il faut y croire !!!
Mes petites starlettes - (3 épisodes- 2010) Une histoire très très nulle !!!
1 semaine avec le père-noël - (10 épisodes- 2011) lien au-dessus du titre de l’article
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Depuis quelques années déjà c’est la tendance… le service à l’ardoise et aujourd’hui chez vous sur votre table. On en trouve de toutes formes, on peut selon la préparation les passer au chaud ou au froid, on peut aussi les huiler très légèrement à l’aide d’un papier absorbant pour leur donner un aspect brillant. Eviter seulement de mettre sur la préparation une sauce trop liquide puisqu’elles n’ont pas de rebord. Voici donc un index de mes recettes sur ardoise.
la recette ici
La recette ici
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Si vous n’aimez pas les ardoises, prenez un miroir 
Les tapas sont nés en Andalousie au siècle dernier, ces délicieux amuse-gueule que l’on déguste dans les bars ou les auberges autour d’un verre de vin rouge rioja, de xérès idéal en apéritif ou d’une bonne bière blonde, cette tradition confère à l’avant-dîner une aura de fantaisie et de gaieté.
→ Le granité n’est ni une glace ni un sorbet, c’est un sirop parfumé d’une infusion de vin, de jus de fruit ou de pulpe et ensuite congelé directement, il n’est pas turbiné comme la glace ou le sorbet.
Le granité est servi ici entre deux plats, pour faciliter la digestion, redonner de l’appétit aux convives et de les faire patienter pendant la préparation du plat suivant. Il peut-être arrosé ou non d’alcool.
- Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine
- Granité au Jus de Pommes
- Granité Champagne Gosset
- Granité Jacques Cartier
- Granité Médiéval aux Epices
- Granité Orange-Cointreau
- Granité Pamplemousse Rose au Pineau des Charentes
- Granité Talleyrand
Toutes les recettes du blog concernant le foie gras.
- Le Foie Gras
- Déveiner le Foie Gras pour les Nuls
- Foie Gras des Nuls #2 (3 épisodes)
- Foie Gras cuit au Torchon
- Terrine de Foie Gras
- Foie Gras Poêlé aux Fruits Frais
- Brouillade de Ris de Veau Talleyrand
- Lasagne au Foie Gras et Ris de Veau
- Crème Brûlée de Foie Gras
- Soufflé Foie Gras & Parmesan
- Foie Gras des Elfes
- Bavarois de Foie Gras aux Pommes
- Coeur de Rumsteck Façon Rossini
- Cou d’Oie Farci
- Parmentier de Charlotte Foie Gras & Truffe
- Parmesan sur Foie Gras Poêlé
- Pastilla au Foie Gras, Confit de Pommes au Coteaux du Layon
- Pâté de Chartres
- Pâté de Pâques
- Pigeonneau Farci
- Chausson de Pigeonneau au Foie Gras
- Terrine de Ris de Veau et Foie Gras aux Amandes
- Sauce Périgourdine
Retrouvez ici, toutes les recettes du blog à imprimer en format pdf
Il y a quelques petites perles, là-dedans !!!
le pdf, c’est facile de le mettre sur ta clé usb pour le filer à tes copines
Mise à jour au fur et à mesure des articles.
index des recettes.pdf:
A – on commence ici avec l’aile de raie en gelée
B – comme un baba mojito
C – comme une caille farcie
D – comme dos de cabillaud
E – comme escalope
F – comme foie gras
G – comme gaspacho
H – comme Haricot de mouton
I – comme îlot
J/K – comme joues
L – comme lasagnes
M – comme macaron
N/O - comme nougat
P – comme pannacotta
Q – comme quiche
R – comme risotto
S – comme soupe
T/V – comme tarte
- Bisque de Homard
- Bûche de Homard, Mousse de Sandre Frais
- Carpaccio de Fraises, Perles de Vinaigre Balsamique, Sucre Pétillant, Poivre de Sichuan
- Carpaccio de Veau Curnonsky
- Chapon du Père-Noël 1 & 2
- Christmas Burgers
- Crêpes Suzette
- Dôme Tropical
- Dos de Cabillaud en Mouclade
- Foie Gras des Elfes
- Granité au Champagne
- Ilot de Caviar d’Aquitaine, Crème d’Huîtres
- Noix de Saint-Jacques aux Agrumes
- Oeuf Poché au Caviar d’Aquitaine
- Pavé de Cerf en Venaison
- Petite Omelette Norvégienne O.G.M.
- Poularde Truffée sous Peau en Croûte de Sel
- Rouleau de Printemps, Gambas et Saumon Fumé
- Sot-l’y-Laisse de Dinde Cordon Bleu
- Soufflé au Foie Gras et Parmesan
- Suprême de Chapon Farci, Cône de Lasagnes au Foie Gras
- Tarte Fine de Boudin Noir à la Truffe
- Toast à la Crème de Truffe
- Blinis Gourmands
- Blinis de Saumon Fumé Mariné
- Crème de Carotte, Huître aux Perles de Balsamique
- Crème de Potiron & Chataîgne aux cèpes
- Crumble Pousses d’Epinard aux Ecrevisses
- Cuillères d’Avocat en Tartare
- Espuma de Homard sur Brunoise de Légumes, Julienne d’Esturgeon Fumé
- Foie Gras des Elfes
- Huître et Betterave Rôties à l’Huile de Homard
- Julienne de Magret Fumé de Canard et son Ecume
- Perles de Melon Rafraîchies aux Fruits Frais
- Petits Chaussons Savoyards
- Potée au Chou et Cagouilles
- Oeuf Poché au Caviar d’Aquitaine
- Saumon Frais en Tartare
- Sorbet Tomate et Cerise de Mozzarella au Basilic
- Soupe de moules
- Taost à la Crème de Truffe
- Terrine de Roquefort
- Tzatziki
- Verrines d’Avocat aux Crevettes
- Brick de Pétoncles à l’effilochée de Poireau
- Brochette de Noix de Saint-Jacques, Crème Tandoori, Risotto Piombi
- Bûches de Homard à la mousse de Sandre
- Clafoutis de Chair de Tourteau et son Espuma de Corail
- Coeur de Gambas et Noix de Coquille Saint-Jacques, Espuma de Homard
- Coques et Moules Thaï en Papillote
- Coussin de Moules Marinière
- Croustillant de Noix de Saint-Jacques aux Truffes
- Gambas Rôties, Crème de Parmesan et Légumes Croquants
- Gratin de Pétoncles
- Homard à la Plancha by night, Tagliatelles au Pistou
- Homard Thermidor
- Huile de Homard
- Huîtres Chaudes à la tourangelle
- Huîtres chaudes au sabayon truffé
- Langoustines Rôties à la Coque
- Lasagne de Homard
- Moules de Bouchot au Roquefort
- Moules Farcies
- Noix de Saint-Jacques en coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard
- Noix de Saint-Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose
- Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon
- Parmentier de Homard
- Pétoncles Farcis
- Ravioles de Moules de Bouchot au Roquefort
- Ravioles d’Ulve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson
- Raviole Ouverte de homard, Brunoise de Légumes
- Risotto de Gambas
- Verrine de Homard en gelée à la fine champagne (deux étapes)
Il n’existe pas de classification officielle des cocktails, c’est pourquoi d’un restaurant ou bar à l’autre, les préparations ne sont jamais ou rarement identiques,pourtant la recette de base sera la même. Vous trouverez ici quelques classiques…à vous d’inventer la meilleure façon de les servir selon votre goût et votre imagination.
Le cocktail obéit à certaines règles d’élaboration :
Celui-ci ne doit comporter qu’une seule eau-de-vie de Base
On ne mélange pas les produits à base de grains (gin, vodka, whiskies…) avec des produits à base de grappe (cognac, vin, armagnac…).
Pour l’harmonie des saveurs, un cocktail ne doit comporter que 5 composants maximums.
Le cocktail peut se préparer directement au verre, au verre à mélange, au blender, au shaker.
Lors de la préparation, on utilisera les produits des moins alcoolisés au plus alcoolisés.
On ne met jamais de produits gazeux dans un shaker.
La décoration doit en générale être comestible et rappeler un ou plusieurs produits du cocktail.
Un cocktail n’attend pas aussitôt réalisé aussitôt servi.
La trilogie du cocktail: Corps, parfum, lien
— L’eau-de-vie de base constitue le corps.
— La liqueur en relève le parfum.
— Les jus de fruit, la crème, les oeufs vont servir de lien.
Tous les cocktails contenant de la glace doivent être servis avec un stick ou une paille.
Pour réaliser un bon cocktail il est impératif d’utiliser des produits de qualité.
Le Short drink de 7 à 9 cl.
Le Long drink de 10 à 20 cl.
(source : ABF Association des Barmans de France)
Les recettes des “cocktails classiques*” sont issues de la “Coupe Scott*” et servent de références aux barmans professionnels.
Comprendre les sigles dans les recettes des cocktails :
Short Drink
Long Drink
Hot Drink
