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Une mise en bouche qui fera mouche !!!

chouquettes trois fromages roquefort papillon1 450x284 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

 Préparer les choux aux trois fromages la recette ici, les refroidir sur grille.

chouquettes trois fromages roquefort papillon11 300x224 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

Mélanger 200 gr de beurre ramolli à 250 gr de roquefort Papillon, couper le dessus des choux et les garnir de cette préparartion à l’aide d’une poche à douille cannelée.  Décorer de morceaux de noix et ciboulette.

chouquettes trois fromages roquefort papillon2 298x450 Chouquettes aux Trois Fromages et Roquefort Papillon

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Sommaire: voici la recette que m’a confié Audrey au creux de mon oreille, une belle entrée par ce froid de canard !!!

montagny 2 300x225 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Ingrédients

  • 1 magret de canard (400 gr)
  • 250 gr de gros sel
  • 2 càs de poivre de sichuan
  • 1 badiane
  • 3 clous de girofle
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de salage: 12 heures
  • 1 pomme fruit
  • 50 gr de roquefort
  • cerneaux de noix QS
  • mesclun QS
  • vinaigrette au roquefort QS

Instructions

magret seche poivre de sichuan 450x298 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Parer et dégraisser légèrement le magret, disposer du gros sel dans le fond d’un plat puis poser dessus le magret; le recouvrir de gros sel; filmer et réserver au frais pendant 12 heures.
Piler au mortier le poivre de sichuan avec la badiane et les clous de girofle. Rincer le magret sous un filet d’eau courante et l’éponger dans un papier absorbant, le frotter de toute part de poivre; l’envelopper dans un papier absorbant puis dans un film alimentaire percé de micro-trous, laisser sécher le magret dans le bas du réfrigérateur de 3 jours minimum à 15 jours maximum.

les joyeux lurons 337x450 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Je dédicace cette recette à Jean-Phi, Choupette, François, Henry, Thierry, Dominique, Paulo, Julien et tout le reste de l’équipe.

salade magret seche roquefort.1 300x199 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

Trancher le magret en fines aiguillettes dans la longueur à l’aide d’un tranche lard. Tailler la pomme en julienne, assaisonner la salade de vinaigrette au roquefort. Disposer sur assiette la salade, les aiguillettes de magret, quelques cerneaux de noix et dés de roquefort puis la julienne de pomme.

salade magret seche roquefort 450x307 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

 Terminer la salade d’un cordon de vinaigrette au roquefort.

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bozel 450x310 Salade de Magret de Canard Séché au Poivre de Sichuan et Roquefort

 à suivre…
Coup de Foudre ?

Sommaire: cette vinaigrette simple et rapide donnera du caractère à vos salades.

Ingrédients

  • 25 gr de vinaigre de cidre
  • 50 gr de roquefort
  • 15 gr d’huile de sésame
  • 35 gr d’huile de pépins de raisin
  • poivre du moulin

vinaigrette roquefort 300x261 Vinaigrette au Roquefort

 Faire fondre dans une casserole à feu moyen le vinaigre et le roquefort.

vinaigrette roquefort 1 300x280 Vinaigrette au Roquefort

Hors du feu, ajouter l’huile de sésame et l’huile de pépins de raisin et un tour de moulin à poivre; passer au mixer plongeant, réserver la vinaigrette au frais.

Attention l’huile de sésame est très puissante, tandis que l’huile de pépins de raisin est neutre; ajuster selon votre goût.

 

Sommaire: Une mise en bouche facile, rapide qui a du caractère comme Marion, un joli papillon !

Ingrédients

  • 150 gr de roquefort
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 100 gr de crème liquide
  • 1 càc persil haché
  • sel & poivre du moulin

k112i0p6l10g1po10pw41 Terrine de Roquefort

  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

Instructions

terrine de roquefort 1 300x199 Terrine de Roquefort

Mixer le roquefort avec les oeufs puis avec la crème, le persil, sel et poivre. Verser la préparation dans une terrine beurrée, cuire au bain-marie à four chaud 180°C pendant 30 minutes, refroidir complètement.

terrine roquefort 300x124 Terrine de Roquefort

Démouler et trancher la terrine, disposer les tranches sur plaque et passer au four quelques minutes en position gril, servir sur petites assiettes de dégustation.

terrine de roquefort 450x357 Terrine de Roquefort

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Sommaire: L’idée de cette recette m’est inspirée par celle de Salma, cette baguette est à servir avec un plateau de fromages ou simplement en toasts à l’apéritif avec un morceau de beurre frais et fleur de sel, c’est un régal.

Ingrédients

  • 300 gr de pâte à pain
  • 20 gr de roquefort
  • 1 petite truffe
  • graines de sésame noir QS
  • Temps de préparation: 10 minute(s)
  • Temps de pousse: 60 minute(s)
  • Temps de cuisson: 20 minute(s)
  • Calories: 868 (Prot. 28 gr, Lip. 9 gr, Glu. 168 gr)

Instructions

baguette roulee truffee roquefort 1 300x199 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort

Préparer la pâte à pain ou directement celle de votre boulanger, l’étaler en rectangle; parsemer la truffe hachée avec le roquefort en dés. Enrouler la pâte sur elle-même et disposer dans un moule de cuisson. Laisser pousser 60 mn +/- à température ambiante de la pièce, scarifier (incisions faites sur le dessus des pâtons avant l’enfournement). Cuisson à 250°C. Verser un bol d’eau dans la lèchefrite, enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Tapoter le dessous du pain pour en vérifier la cuisson, il doit sonner creux.

baguette roulee truffee roquefort 2 298x450 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort

baguette roulee truffee roquefort 3 450x305 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort

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dyn001 original 312 200 gif 2622397 6e60449737dafcec0ff5c0b4d7aeaaf5 Baguette Roulée, Moulée, à la Truffe et Roquefort

 

à Bientôt…

 

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

C’est la pleine saison des moules de bouchot d’un jaune bien orangé et quand c’est Isabelle qui va à la pêche aux moules pour nous, elles sont encore meilleures.

Pour 2 personnes:
1 L de moules de bouchot (750 g env.)
1 échalote, 1 gousse d’ail
1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
25 g de beurre
5 cl de vin blanc
2 càs de crème fraîche épaisse
80 g de roquefort
poivre du moulin

moules roquefort2 300x199 Moules de Bouchot au Roquefort

Nettoyer et laver rapidement à l’eau les moules. Dans un faitout sur feu vif, suer au beurre l’échalote ciselée, ajouter le thym, le laurier, l’ail haché puis les moules, verser le vin blanc et couvrir; remuer en cours de cuisson. Dès que les moules sont bien ouvertes, les retirer et réserver à couvert dans le caquelon de service; filtrer le jus de cuisson, le réduire, ajouter et fondre le roquefort avec la crème fraîche avec un tour de poivre du moulin.

caquelon 300x254 Moules de Bouchot au Roquefort
Verser dans le caquelon la sauce roquefort sur les moules, saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.

moules roquefort 450x388 Moules de Bouchot au Roquefort

Qui a trouvé… la recette cachée ?

*Solution ici

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tag 1 337x450 Tagliatelles au Roquefort

Pour 3 à 4 personnes:
250 g pâte à nouilles (voir lasagne)
75 g de roquefort
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

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Cuire les tagliatelles dans une eau bouillante salée avec quelques gouttes d’huile d’olive pendant 2 à 3 mn. Les égoutter.

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 Dans une casserole, fondre le roquefort dans la crème, porter à ébullition puis mélanger avec les tagliatelles. Vérifier l’assaisonnement, servir aussitôt.

presentation3 450x337 Tagliatelles au Roquefort

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