Un Chef dans ta Cuisine !!!

11 juillet 2007

Anjou-Villages Brissac

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , , — Thierry @ 14 h 39 min
→ Vins rouges → Cèpages: Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon
L’aire de production des vins ayant droit à l’appellation « Anjou-Villages Brissac » (décret du 17 février 1998) est délimitée à l’intérieur du territoire des communes suivantes :
Brissac-Quincé, Denée, Juigné-sur-Loire, Mozé-sur-Louet, Murs-Erigné, Saint-Jean-des-Mauvrets, Saint-Melaine-sur-Aubance, Saint-Saturnin-sur-Loire, Soulaines-sur-Aubance, Vauchrétien.
Les vins de la récolte de 1996 peuvent revendiqués l’appellation Anjou-Villages Brissac.
Rencontre avec :
 


Jean-Yves & Jean-Hubert Lebreton

Vigneron de père en fils depuis 5 générations
Au Domaine des Rochelles

  

Le domaine sur 60 hectares est situé à Saint-Jean-des-Mauvrets à 6 km de Brissac.  

 
La Croix Mission, cette parcelle sur 10 hectares est l’alliance d’un terroir (altération de schistes, de quartz) et d’un cépage (le cabernnet sauvignon à 90%) qui fait toute l’originalité de cette cuvée, rare en Anjou. Robe rouge sombre, arômes réglisse, de fruits noirs mûrs et d’épices, puissant et riche. Ouvrir 1 à 2 h avant consommation puis un passage en carafe. Vin de garde de 7 à 10 ans.

  J.-Y.A. LEBRETON
Domaine des Rochelles
49 320 St-Jean-des-Mauvrets 
Tél . 02 41 91 92 07 — Fax . 02 41 54 62 63 
 

  E mail : jy.a.lebreton@wanadoo.fr

Site : www.jy-a-lebreton.com   

 

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

5 juillet 2007

Saumur Champigny

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 15 h 23 min
 
–> Vins rouges –> Cèpages : Cabernet Franc (ou Breton).

 Voir article Antoine Cristal

Les vins de Saumur rouges et blancs diffèrent de ceux d’appellation d’Anjou du fait de sols différents, le sol du Saumurois est calcaire (bassin parisien) ceux de l’appellation Anjou on trouvera principalement des schistes (massif armoricain). Sur ces deux types de sols, la vigne se comporte de manière très différente. Les blancs varient du sec au tendre et peuvent de ce fait accompagner à table une vaste gamme de plats. Les rouges sont d’assez bonne garde et peuvent accompagner volailles, viandes et gibiers, selon leur puissance et leur tanin.
Au sommet de la hiérarchie des vins rouges se place le Saumur-Champigny, vin vif et léger, plutôt tannique, qui connaît une grande vogue et particulièrement sur les tables parisiennes. Cet engouement est parfois malheureusement préjudiciable à la qualité des vins offerts, et qui ne sont pas toujours à la hauteur de leur réputation.
Rencontre avec :
 


Céline & Eric Dubois

Au Clos Cristal
Hospices de Saumur

Donation Antoine Cristal

Voici un clos hors du commun, d’un autre temps, unique en son genre et en France, qui est à l’origine du Saumur Champigny que l’on connait aujourd’hui grâce à Antoine Cristal innovateur, précurseur des rouges dans le Champigny.
Depuis 1928, le Centre Hospitalier de Saumur exploite ce clos de 10 hectares dont Eric Dubois en est le régisseur.

 

 
La culture est biologique sur tout le domaine, les sols sont des sables sur calcaire, les vendanges manuelles, la récolte s’effectue en caisse. Le clos « les Murs » bien structuré et puissant, robe rouge grenat foncé, arômes de fruits compotés, nez de fruits noirs bien mûrs et d’une belle longueur en bouche, vin de garde de 7 à 10 ans. Vin d’exception, rare et limité (2800 bouteilles pour le 2003). Ouverture 1 à 2 h avant consommation, puis un passage en carafe.
 

Antoine Cristal en 1890 invente un concept nouveau pour la culture du vignoble Saumurois, produit un cru célèbre qui 20 ans plus tard, fournissait la Cour d’Angleterre et les plus grands restaurants de la capitale, dans la région traditionnellement productrice de vin blanc, il sortira les rouges de l’anonymat. Chaque pied de vigne correspond à un trou aménagé dans la maçonnerie sur les trois kilomètres de murs, de telle sorte que la vigne a le pied à l’ombre et que les grappes sont exposées au soleil. La chaleur ainsi restituée par les murs provoque une maturité des raisins avec 3 semaines d’avance par rapport à une culture classique. (Source Wikipédia)

 Clos Cristal
Hospices de Saumur 

Tél. 02 41 52 96 08 — Fax. 02 41 52 97 81

 49400 Souzay-Champigny

E mail : contact@clos-cristal.com

Site : clos-cristal.com  

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

7 juin 2007

Bourgueil

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 15 h 41 min
–> Vins rouges et rosés –> Cèpages : Cabernet franc ou breton, Cabernet Sauvignon (10% maxi)

 

 

 

Il n’est guère de différences entre Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil, si ce n’est, selon les experts, une plus grande légèreté dans les vins de Saint-Nicolas.
Si, les rosés de ces terroirs sont simplement agréables à boire, les rouges, eux, peuvent-être considérés comme réels grands vins, dignes de nos plus belles tables.
Fraise, framboise, groseille, mûres et cassis : toutes les baies de l’été semblent présentes en ces vins nuancés et délicats. Frais quand il est jeune , légèrement chambré lorsque le poids des ans l’épanouit, un Bourgueil d’un bon vigneron est toujours un cadeau de la nature !

Rencontre avec :
 



Pierre Caslot ,
Vigneron 

qui aujourd’hui seconde les enfants, perpétuant ainsi la tradition familliale depuis 1640. Stéphanie, Emmanuel représentant fièrement la 14e génération.

 

 

La cuvée chevalerie vieilles vignes (de plus de 50 ans) à la robe rubis, aux arômes de cerise bien mûre. La structure de bouche est riche et puissante soutenue par des tanins fins et mûrs et apte au vieillissement de 8 à 15 ans, servir à une température de 15 à 17° maximum en hiver et de 11 minimum à 14° en été.
La cave impressionnante d’1 hectare , ancienne vieille carrière de pierre du XIe au XIIIe siècle servant à la construction du village, permet une conservation et un vieillissement idéal du vin à une température constante de 10 à 12°.
 

Danièle, Stéphanie, Emmanuel & Pierre Caslot
Domaine de la Chevalerie
 7, rue du Peu Muleau   
37140 Restigné  
 Tél
. 02 47 97 37 18 Fax. 02 47 97 45 87   

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

Saint Nicolas de Bourgueil

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , — Thierry @ 9 h 10 min
→ Vins rouges et rosés → Cèpages : Cabernet franc ou breton, Cabernet Sauvignon (10% maxi) 

Il n’est guère de différences entre Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil, si ce n’est, selon les experts, une plus grande légèreté dans les vins de Saint-Nicolas.
Rencontre avec :
   Gérald Vallée
     
Au Domaine de la Cotelleraie Vallée

Gérald Vallée (7e génération) a repris le Domaine famillial en 1997. Le vignoble sur 26 hectares est entièrement travaillé sans herbicides ni engrais chimiques, les vendanges sont manuelles sur tout le domaine depuis 2004.     
 

    

  L’envolée : cette cuvée provient des plus vieilles vignes de cabernet franc du domaine. Le terroir y est essentiellement composé de graviers. Sa robe rouge sombre d’une grande finesse au nez, puissant, d’une grande intensité de fruits de sous-bois et d’une fraîcheur en fin de bouche. Excellent vin de garde (20 ans) sera à carafer dans sa première jeunesse.     

La vinification se fait dans les foudres de bois (photo de gauche) elle est pigée au pied pendant 25 jours. Elle est alors entonnée, puis un élevage de 14 mois en fûts de chêne neufs et d’un an, viendra ensuite la mise en bouteilles sans collage ni filtration.   

 Domaine de la cotelleraie Vallée      

37140 Saint Nicolas de Bourgueil             

 Tél. 02 47 97 75 53 — Fax. 02 47 97 85 90            

  E mail : gerald.vallee@wanadoo.fr

    

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

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