Pour 5 personnes:
100 g de jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de pineau des charentes
100 g de crème liquide 35 %

Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais.

 Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le pineau, verser ce mélange
dans la cuve du batteur, placer sous celle-ci un récipient d’eau bien chaude du robinet,
Fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.
Ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement, débarrasser.

Disposer les fruits dans une assiette creuse ou plat à gratin

Napper de sabayon, brûler au chalumeau ou sous la salamandre

 
Et le Père-Noël est passé chez Amaryves pour moi… un très joli cadeau…

 … du safran de Touraine, merci encore les « Lorgnons » pour ce cadeau prestigieux. Cela vaut bien une petite recette !!!

Huîtres Chaudes de la Mère G !

pour 2 personnes:
12 huîtres creuses N°2
1 blanc de poireau
1 carotte
20 g de beurre
1 sainte-maure de Touraine
2 g de safran de Touraine
2 jaunes d’oeufs
4 càs de vin blanc sec
2 càs de crème fraîche
sel & poivre du moulin

Eplucher, laver et tailler en julienne la carotte, le poireau; étuver avec un peu d’eau, beurre et sel, réserver.
Ouvrir les huîtres et les pocher à feu doux dans leur eau, ôter du feu juste avant l’ébullition,
les retirer du jus de cuisson à l’aide d’une fourchette sur un papier absorbant. 

Râper 1/4 du Sainte-Maure.

 Disposer dans les coquilles lavées, la julienne de légumes, l’huître, le sainte-maure et 1 à 2 pistils de safran.

Mélanger dans une casserole les jaunes d’oeufs avec le vin blanc; à feu doux, monter le sabayon au fouet
énergiquement sans discontinuer pendant au moins 5 mn, il doit doubler de volume, retirer aussitôt du feu;
fouetter la crème en chantilly et l’ajouter au sabayon, assaisonner.

 
Napper les huîtres et les gratiner au four position gril.

Servir avec un vin blanc frais de chez mon cousin !!!

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