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Articles avec le tag ‘saint-jacques’

fb1 450x298 Mini Boudins de Saint jacques #6

La version homard en plat

Procéder comme il est dit ici

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à bientôt…

gratin mini boudins de saint jacques 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #5

La version gratin

Ingrédients

  • Pour 3 personnes:
  • une dizaine de petits boudins de saint-jacques
  • 300 gr de jeunes pousses d’épinard
  • 50 gr de chanterelles grises
  • 30 gr de beurre
  • 1/4 de L de sauce écrevisse
  • 1 càs de crème épaisse
  • 2 jaunes d’oeufs
  • fromage râpé (facultatif)
  • sel & poivre

Instructions

Dans une poêle, sauter au beurre les épinards, les disposer dans le plat à gratin, assaisonner; dans la même poêle, sauter les chanterelles 2 à 3 minutes, réserver. Ajouter à la sauce écrevisse, la crème et les jaunes d’oeufs, mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement. Mettre les petits boudins de saint-jacques sur les épinards, napper de sauce puis les chanterelles, saupoudrer de fromage râpé (facultatif) et gratiner au four chaud 180°C.

fleche Mini Boudins de Saint Jacques #5 Noter cette recette : rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5rating on Mini Boudins de Saint Jacques #5 (1 votes, average: 5,00 out of 5)
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à Suivre…
avec le homard

mini boubin de saint jacques mise en bouche 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Une mise en bouche très simple à réaliser, c’est rapide et trop bon

mini boubin de saint jacques mise en bouche.1 450x319 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Préparer un beurre blanc comme il est dit ici

mini boubin de saint jacques mise en bouche.2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Dans une poêle, chauffer au beurre moussant les mini-boudins de saint-jacques puis ajouter quelques chanterelles, assaisonner. Mettre un peu de beurre blanc dans une feuille d’endive, disposer un petit boudin avec une chanterelle, décorer selon vos envies.

à Suivre…avec des Aiguillettes de Poulet, Coulis d’écrevisses

Sommaire: Après la fin du monde, revenons à des choses un peu plus sérieuses avec ma journée spéciale « petits boudins »

Ingrédients

  • 100 gr de noix de saint-jacques fraîches
  • 100 gr de filet de merlan
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 verre de lait
  • 1 petite échalote
  • 1/2 verre de vin blanc (muscadet)
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, piment d’espelette

Instructions

mini boubins de saint jacques1 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laissez cuire sans coloration 10 minutes et mouillez avec le lait. Mettre à cuire 3 minutes, assaisonner et laisser refroidir. Faire suer au beurre les échalotes ciselées finement, bien translucides et déglacer au muscadet et laisser réduire presque à sec, refroidir.

mini boubins de saint jacques2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Passer au mixeur les noix de saint-jacques et le filet de merlan, incorporer les blancs d’oeufs, puis la panade et l’échalote, ajouter la crème et assaisonner de sel, de piment d’espelette.

mini boubins de saint jacques3 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Étirer le papier film, coucher à la poche l’appareil, rouler dans le film de 4 à 5 tours et ficeler tous les 5 cm puis pocher 4 à 5 minutes à l’eau frémissante. Les refroidir dans une eau glacée.

mini boubins de saint jacques4 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #1

Retirer le papier film, réserver les petits boudins au frais dans une boîte hermétique, employer selon la recette.

webmaster 217 Mini Boudins de Saint Jacques #1 Noter cette recette : rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1rating on Mini Boudins de Saint Jacques #1 (4 votes, average: 5,00 out of 5)
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à Suivre…
Première mise en bouche

Même si le titre de cette recette peut vous surprendre, son originalité réside ici en un risotto de pâtes et une crème tandoori, on peut adapter cette recette aussi bien avec du porc, de la volaille, du poisson, des crustacés etc.
Le Piombi (plombs en français), sont des petites billes de semoule de blé dur que l’on cuit 10 mn dans une eau bouillante salée et que l’on peut aussi préparer comme un risotto classique.
Le Tandoori est un mélange d’épices torréfiés, ce mélange tire son nom du four typique indien en terre cuite en forme jarre (tandoor), que l’on trouve en Inde. Le tandoori est souvent associé au yaourt pour les marinades.

saint jacques tandoori piombi2 215x300 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Pour 2 personnes:
6 coquilles saint-jacques
1 échalote
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
10 cl de lait de coco
1 càs de crème fraîche
1 brindille de thym
1/2 feuille de laurier
2 càc d’épices tandoori
100 g de piombi (épicerie italienne)
1/2 oignon
5 cl de vin blanc
50 g de parmesan
beurre, huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

saint jacques tandoori piombi1 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Ouvrir les coquilles, les décoquiller délicatement sans abîmer la noix, les laver pour retirer le maximum de sable; séparer la noix des barbes, laver la noix sous un filet d’eau froide, éponger, réserver au frais. Retirer et jeter la partie noire des barbes, les dégorger quelques minutes sous un filet d’eau froide, égoutter. Dans une casserole, suer au beurre l’échalote ciselée sans coloration, ajouter les barbes, le vin blanc réduire de moitié puis ajouter l’eau, le thym et laurier et cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes (ne pas saler), passer ce fumet au chinois.

saint jacques tandoori piombi3 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Passer à la vapeur et à couvert le piombi pendant 5 à 6 mn. Dans une casserole, suer au beurre l’oignon ciselé, ajouter le piombi et torréfier quelques minutes, incorporer le vin blanc jusqu’à absorption complète puis verser le fumet petit à petit tout comme le risotto classique, comptez 25 mn environ de cuisson au total.

saint jacques tandoori piombi4 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Assaisonner le risotto puis incorporer une belle noix de beurre et le parmesan (en copeaux ou en poudre). Réduire le fumet restant, verser le lait de coco avec la crème puis le tandoori, cuire jusqu’à la nappe, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huile d’olive, les assaisonner et les embrocher; dresser sur assiette le risotto entourer d’un cordon de crème tandoori, déposer la brochette et servir aussitôt.

saint jacques tandoori piombi 450x307 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

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printer Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

velouté sucrine3 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Si parfois mon esprit vous semble UN PEU tordu, comme par exemple ceci, c’est juste une question d’interprétation !!! icon smile Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée
velouté sucrine 150x150 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Parmi les nombreuses SALADES, en voici une de petite taille, mais particulièrement goûteuse, avec des feuilles typiques, charnues; son goût est un peu sucré, d’où son nom, et évoque la NOISETTE.

Pour 4 personnes:
3 pièces de sucrine
30 g de beurre
1 échalote
1 L de bouillon de volaille
1 pomme de terre (200 g)
4 noix de saint-jacques fraîches
liaison:
1 jaune d’oeuf
1 càs de crème
mousse de poivron:
2 poivrons rouges
3 càs de crème
sel & poivre du moulin, huile d’olive QS

velouté sucrine2 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée
Eplucher, laver la salade; dans une cocotte suer au beurre l’échalote ciselée puis la salade, verser le bouillon de volaille (à défaut de l’eau) ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, assaisonner, porter à ébullition et cuire à feu doux. Dès que la pomme de terre est cuite, passer le potage au mixer plongeant puis au chinois, amener à nouveau à ébullition et lier avec le mélange jaune d’oeuf/crème (attention, le velouté ne doit plus bouillir), rectifier l’assaisonnement.

velouté sucrine4 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Eplucher les poivrons, les tailler en petits dés, les suer à l’huile d’olive et cuire doucement à couvert (10 à 15 mn), les passer au mixer puis dans une passette étamine; assaisonner et refroidir. Fouetter la crème en chantilly, ajouter la purée de poivron, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huîle d’olive, assaisonner; Verser le velouté dans des assiettes creuses et chaudes, ajouter une cuillère de mousse au poivron et poser dessus la noix de saint-jacques, servir aussitôt.

velouté sucrine1 450x331 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Parsemer sur le velouté des baies roses concassées (sauf que j’en ai pas !!!).

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Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici

 

Pour 4 personnes:
6 belles noix de coquilles de saint-jacques
1 orange non traitée
1 citron non traité
1 L de jus de pamplemousse rose
1 échalote
5 cl de vin blanc 
200 g de beurre frais
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin 

1 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

 Faire réduire le vin blanc avec l’échalote ciselée, prélever les zestes de l’orange et du citron, les tailler en julienne, ajouter le jus de l’orange et du citron à la réduction avec 10 cl de jus de pamplemousse, faire réduire. 

2 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose Blanchir et rafraîchir 3 fois, les zestes (réserver au chaud). 

Image 2286 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose
Ben oui… avoir un oeil fermé et l’autre dans le viseur et ça vous fait rire !!!

 Verser le jus de pamplemousse dans le… ok, on reprend !   

3 300x278 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

Verser 1/4 de L de jus de pamplemousse à l’intérieur du siphon avec un blanc d’oeuf, insérer deux à trois cartouches de Co2, tenir au chaud au bain-marie à + 75°C maximum.   

4 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose  Quelle jolie réduction !!!   

Image 2301 300x297 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose  Monter la sauce aux agrumes avec le beurre frais coupé en parcelles, sel & poivre. 

Image 2302 300x199 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

Poêler à l’huile d’olive, sur une seule face, les noix de saint-jacques coupées en deux, saler & poivrer, dresser ausitôt sur assiette avec le beurre, les saint-jacques, les zestes, ajouter l’écume de pamplemousse. 

Image 2308 450x303 Noix de Coquilles Saint Jacques Poêlées aux Agrumes, Ecume de Pamplemousse Rose

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ou Saint-jacques Botticelli

Naissance de Vénus de Botticelli 450x279 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Le plus difficile dans cette recette sera de faire aussi bien que Botticelli !!!

Image 756 450x298 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Par personne:
1 pâtisson moyen
2 à 3 noix de saint-jacques fraîches
Bouillon de canard QS
julienne de légumes QS
beurre, huile d’olive
sel & poivre du moulin

Sinon c’est très simple:

Image 766 300x199 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

  1. Poêler les noix de saint-jacques
  2. Dresser

Image 758 262x300 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Réchauffer le pâtisson à l’étuvée, avec la julienne de légumes à l’intérieur, au four à 120°C pendant 10 à 15 mn. Poêler à l’huile d’olive (poêle anti adhévive) les noix de saint-jacques, assaisonner puis dresser.

Image 7631 300x181 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Image 1133 300x207 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Si vous n’avez pas de pâtisson sous la main, servir directement en bol.

Naissance de Vénus de Botticelli.2 450x279 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

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Mais non, vous n’êtes pas sur un site de rencontre !!!
mais bien de cuisine …

Vous savez que je suis un amour et aujourd’hui je vous offre mon Coeur…

Alexandra 267x300 Coeurs à Prendre ...

… de Gambas à la Noix de Coquille Saint-Jacques et son espuma de homard…

Claudette 283x300 Coeurs à Prendre ...

… et point besoin d’attendre la Saint-Valentin…

Déborah 245x300 Coeurs à Prendre ...

… pour  déguster ce plat en amoureux !!!

… ATTENTION…

Floriane 261x300 Coeurs à Prendre ...

… le voici…

Image 753 300x150 Coeurs à Prendre ...

en version tapas…

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Disposer  sur une petite brochette les gambas et saint-jacques de façon à former un coeur Cuire à la plancha quelques minutes par face, arroser d’huile d’olive assaisonner de piment d’espelette.

Image 792 300x211 Coeurs à Prendre ...

 mais c’est pas tout…

Image 893 300x199 Coeurs à Prendre ...

Réaliser un bouillon de homard  (le principe sera le même avec les carapaces de gambas) Réserver une partie pour la sauce homard, l’autre pour l’espuma (recettes à venir)

Julia 257x300 Coeurs à Prendre ...

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Poêler à l’huile d’olive les brochettes, assaisonner. Dresser.

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Nina 266x300 Coeurs à Prendre ...

 Je dédicace cette recette à
Alexandra, Claudette, Déborah, Floriane, Julia, Nina

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et Trompettes de la Mort sur Espuma de Thé Noir aux Epices

Un plat simple et très facile à réaliser pour Noël ou tous les jours si vous aimez les Saint-Jacques (comme ma cousine !!!). Si vous n’avez pas de truffes au pied de votre sapin, c’est pas grave… on peut les remplacer par exemple: par des rondelles cannelées et blanchies d’une carotte et d’une courgette; les trompettes par des pleurotes, une julienne de légumes ou encore des épinards.

je dédicace donc cette recette à mamina-claude pour toutes ses belles recettes de Saint-Jacques.

Pour 2 personnes:
3 ou 4 noix de saint-jacques fraîches/pers
1 filet d’huile d’olive
1 truffe
200 g de trompettes de la mort
1 petite noix de beurre
1 petite échalote ciselée
2 feuilles de brick
20 cl de bouillon de volaille (un vrai, si possible)
1 càc de thé noir aux épices
1 càc de roux
1 càs de crème fraîche
sel & poivre du moulin

 preparation 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Eplucher la truffe et la couper en rondelles fines (les parures serviront pour faire de la truffe hachée). Couper les noix de saint jacques en deux et les saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive que sur une seule face (1 minute), saler et poivrer, les réserver sur une assiette. Dans la même poêle sauter les trompettes de la mort (séparées en filaments et nettoyées), une fois l’eau de végétation évaporée, ajouter une noix de beurre avec l’échalote, sel et poivre.

montage 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Etaler sur le plan de travail une feuille de brick, poser dessus une noix de saint-jacques face poêlée contre la feuille de brick. Chevaucher avec une lame de truffe et de façon à former une couronne, ajouter le corail puis les trompettes de la mort.

pliage 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Plier la feuille de brick comme ci-dessus.

croustillant 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

La retourner.

couper 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Avec une paire de ciseaux, découper en croix X, réserver. Il est possible de préparer un peu à l’avance les croustillants.

beurre fondu 337x450 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Arroser le croustillant de beurre fondu. Il est prêt à passer dans un four chaud à 200°C, attention la cuisson est très rapide, 4 à 5 mn juste le temps de la coloration de la brick.

sauce 450x337 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Voici donc mon espuma de thé noir aux épices . Dans une casserole chauffer le bouillon de volaille (il est à suivre, dans le prochain post), ajouter une càc de thé noir aux épices puis lier après quelques minutes de cuisson, incorporer la crème fraîche, assaisonner. Passer la sauce au chinois étamine.

siphon 232x450 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Verser la sauce dans un siphon, visser une ou deux cartouches de gaz selon la quantité de sauce. Secouer le siphon tête en bas une dixaine de fois, c’est prêt.

presentation1 337x450 Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

Dresser, servir aussitôt. On peut servir l’espuma dans une verrine.

printer Croustillant de Noix de Saint Jacques aux Truffes

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