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Articles avec le tag ‘saint-valentin’

Pour faire un menu de la Saint-Valentin, c’est simple vous faites comme moi “On cherche dans le blog” icon smile Menu de la Saint Valentin 2#
Voici ma sélection 2012:

Cliquez sur l’image

kir saint valentin 150x150 Menu de la Saint Valentin 2#

Pour commencer je vous propose mon kir saint-valentin

eclairs sales 1 150x150 Menu de la Saint Valentin 2#

avec pour acccompagnement mes éclairs salés

soupe crevettes bambou 150x150 Menu de la Saint Valentin 2#Une petite soupe  pour réchauffer les coeurs

saumon gravlax 150x150 Menu de la Saint Valentin 2#

Un saumon Gravlax, pour un dîner en légèreté

neufchatel 1 150x150 Menu de la Saint Valentin 2#

un fromage de circonstance

saint honore de valentine 3 150x150 Menu de la Saint Valentin 2#

petit moment gourmand

à bientôt…

 

 valentine for ever 450x288 Valentine For Ever

 à Whitney.

Sommaire Je termine ma série de la Saint-Valentin qui a commencé le 1er février avec ce coeur tout en chocolat et il est pour vous !!!
Bonne Saint-Valentin à tous. 

cuisinons en coeur 250x200 Valentine For Ever
Cette recette participe au concours de Dominique (BBB), cliquez sur le logo

Ingrédients

Le biscuit:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 15 gr  de cacao en poudre non sucré
  • 1 goutte de vanille liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • 15 gr de sucre semoule
La mousse:
  • 200 gr de beurre en pommade
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 400 gr de couverture (extra bitter 64 % ici)
  • 180 gr de crème liquide 30%

La meringue:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 50 gr d’eau

Instructions

  • 1.Préparer et cuire le biscuit à four chaud 180°C pendant 5 minutes, c’est ici.
  • 2. Tempérer le chocolat

temperage du chocolat1 300x199 Valentine For Ever

Le tempérage consiste à garder le chocolat brillant pour les moulages et décorations. Mettre les galets de chocolat dans un cul de poule et dans un bain-marie, le faire fondre jusqu’à une température de 50 à 55°C, retirer le chocolat du bain-marie et le refroidir à une température de 27 à 28°C (on peut placer le cul de poule dans un autre récipient d’eau glacée pour accélérer le refroidissement); remettre le chocolat à chauffer à une température de 30 à 32°C, le chocolat est à point, verser le chocolat dans le moule tout en le tournant puis retirer l’excédent, refroidir le moule jusqu’à la prise complète.

temperage du chocolat deco 300x217 Valentine For Ever

Etaler à la spatule le chocolat sur une bande de feuille rhodoïd, attendre une petite minute et passer le peigne à chocolat, réunir et maintenir à l’aide d’une pince à linge les extrémités, voici mon stratgème pour obtenir la forme d’un coeur (qu’est-ce qui faut pas faire !!!).

  • 3. La mousse chocolat

mousse chocolat 300x199 Valentine For Ever

Bouillir la crème, la verser sur le chocolat soit 250 gr (j’ai utilisé ici le restant de chocolat tempéré, ça tombe pile poil), lisser et refroidir. Mélanger le beurre en pommade avec les jaunes d’oeufs, réserver.

  • 4.La meringue:

mousse chocolat 2 300x199 Valentine For Ever

Cuire le sucre et l’eau avec une thermo-sonde, à 110°C commencer à monter les blancs en neige, verser dessus le sucre cuit à 121°C, fouetter jusqu’à refroidissement.
Mélanger avec le beurre/jaunes, le chocolat/crème puis la meringue, en garnir le fond du moule, le biscuit puis la mousse, terminer par un coeur de biscuit, (le biscuit peut-être imbibé d’un sirop aromatisé). Laisser prendre 2 à 3 heures au frais.

valentine for ever 1 450x307 Valentine For Ever

valentine for ever 2 450x412 Valentine For Ever

Version en verrines

la loire 450x298 Valentine For Ever

printer Valentine For Ever

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à suivre
dans la foulée…
Menu Saint-Valentin 2012,

et c’est fini, RDV au printemps.

saint honore de valentine 3 300x271 Saint Honoré dAudrey

cette recette participe à  http://legitimegourmandise.com.

logo je participe Saint Honoré dAudrey

Sommaire: Le Saint-Honoré inventé en 1846 à Paris par le pâtissier Chiboust puis en 1863 par le pâtissier Auguste Jullien, maintenant formé d’une couronne de choux remplis de crème posée sur une pâte feuilletée.
Le plus difficile à réaliser ici est la crème chiboust mais il suffit de la remplacer par de la crème chantilly  dressée à la poche à douille cannelée.

audrey 1 450x338 Saint Honoré dAudrey

J’ ai passé une semaine dans un paquebot* non loin de Courchevel avec une Miss et le plus incroyable, c’est Miss Anjou 2003 icon smile Saint Honoré dAudrey (1,79 m, 58 kg, T 34/36… ça vous parle les filles !!!)

montagny 337x450 Saint Honoré dAudrey

 Je dédicace cette recette à Audrey

Ingrédients

  • 200 gr de rognures de feuilletage
  • 1/4 de L de pâte à choux
  • 1/4 de L de crème chiboust
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • sucre pour le caramel QS
  • Temps de préparation:  35 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

saint honore de valentine 1 300x199 Saint Honoré dAudrey

Etaler le feuilletage,  découper un disque en forme de coeur, le retourner sur une plaque de cuisson graissée, le piquer et laisser reposer au frais; pendant ce temps confectionner la pâte à choux.
Chiqueter et dorer les bords du feuilletage, dresser à la poche à douille unie la pâte à choux tout autour. Coucher sur papier cuisson des petits choux et une dizaine de petits éclairs de 6 à 8 cm de long dont nous verrons l’utilisation tout bientôt icon smile Saint Honoré dAudrey . Dorer et cuire à four chaud 10 minutes à 200°C et 10 minutes à 180°C.

saint honore de valentine 2 300x199 Saint Honoré dAudrey

 Après refroidissement sur grille, déposer un peu de crème pâtissière sur le fond du coeur; coller au caramel les petits choux garnis et caramelisés. Préparer la crème chiboust parfumée à la vanille et à l’aide d’une poche à douille, garnir aussitôt le Saint-Honoré, réserver au froid.

saint honore de valentine 450x402 Saint Honoré dAudrey

 PS: conservation très limitée (est-il besoin de le préciser ?) icon wink Saint Honoré dAudrey

miss anjou thierry 434x450 Saint Honoré dAudrey

*Mais comme dans la vidéo ci-dessus, chef d’Amuuur a été emporté par une avalanche… snif !!! Laissant ainsi la belle infirmière dans les bras du beau et très sympathique Lilian. (bizzzz’z à vous deux, Thierry)

coeur de l ocean 228x300 Saint Honoré dAudrey

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à suivre…
La recette de Miss Anjou,
avec mes amis
Chinonais et Tourangeaux !!!

 

 coeur damuuur  300x199 Coeur dAmuuur !!!

printer Coeur dAmuuur !!!

Les femmes cherchent toujours des problèmes là où il n’y en a pas !!! alors…

Image 2237 300x199 Coeur dAmuuur !!!

Si ton coeur est blessé, le panser tu devras…

Image 2238 300x199 Coeur dAmuuur !!!

… le remplir d’amuuur…

Image 2239 300x199 Coeur dAmuuur !!!

… le laisser pleurer…

Image 2262 300x199 Coeur dAmuuur !!!

… et ton coeur s’emballera à nouveau.

Image 2283 300x169 Coeur dAmuuur !!!A chacun son coeur !!! 

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Pour faire un menu de la Saint-Valentin, c’est simple vous faites comme moi « On cherche dans le blog » icon smile Menu de la Saint Valentin
Voici ma sélection 2011:

Voici une entrée entre la douceur (c’est elle) et le feu (c’est lui) !!!

presentation 1 450x423 Menu de la Saint Valentin Ravioles des Anges, sauce Lucifer

 

Image 898 300x199 Menu de la Saint Valentin

Comment ne pas séduire une femme avec ce plat, hein !!!
Coeur de gambas et saint-jacques

presentation4 372x450 Menu de la Saint Valentin

Je sais , les femmes pleurent tout le temps pour un bout de chocolat !!! 
Larme au chocolat

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