Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘salade’

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!detective loupe Salade Biosphère à lHuile de Roquette

Sommaire: Pour faire une bonne salade biosphère… c’est simple, il faut une bonne dose de bio icon smile Salade Biosphère à lHuile de Roquette

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 2 gros oeufs bio
  • 6 petites tomates (cocktail) bio
  • 100 gr de roquette bio
  • 1 barquette de graines germées
  • vinaigre balsamique QS
  • 1 botte de radis bio
  • 100 gr d’huile d’olive bio
  • 1 gousse d’ail
  • fleur de sel & poivre du moulin

Instructions

salade biosphère2 299x450 Salade Biosphère à lHuile de Roquette

Dans une casserole chauffer la moitié de l’huile d’olive et faire légèrement brunir la gousse d’ail émincée, ajouter le reste d’huile avec 50 gr de roquette, cuire doucement quelques minutes, saler et poivrer; mixer le tout au blender et réserver en pipette au frais.
Cuire les oeufs durs, refroidir, écaler, les couper en rondelles à l’aide d’un coupe-oeuf. Couper en rondelles fines les tomates et les radis en lamelles.

salade biosphere 450x367 Salade Biosphère à lHuile de Roquette

Sur assiette disposer en couronnes les oeufs, les tomates, la roquette, les graines germées, les radis; assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin, entourer la salade d’un cordon d’huile de roquette et gouttes de vinaigre balsamique.

Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici

webmaster 217 Salade Biosphère à lHuile de Roquette Noter cette recette : rating on Salade Biosphère à lHuile de Roquetterating on Salade Biosphère à lHuile de Roquetterating on Salade Biosphère à lHuile de Roquetterating on Salade Biosphère à lHuile de Roquetterating off Salade Biosphère à lHuile de Roquette (6 votes, average: 4, 17 out of 5)
loading Salade Biosphère à lHuile de Roquette Loading ...

à suivre…
Couscous de la Mer

Sommaire: Le pissenlit ou dent-de-lion (taraxacum officinale) est une herbe sauvage que l’on trouve dans les champs, les prairies, les chemins et même dans nos pelouses. Il faut les cueillir jeunes car, en grandissant, elles deviennent amères; autrefois les fleurs entraient dans la coloration du beurre.

salade de pissenlit croutons lardons 450x298 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  • 50 g de pissenlit
  • 1 pomme
  • 1 oeuf dur
  • 1 petite gousse d’ail
  • 25 gr de petits lardons fumés
  • 1 tranche de pain rassis
  • vinaigrette QS

Instructions

  • Laver soigneusement les pissenlits dans une eau vinaigrée, essorer réserver. Couper en dés la tranche de pain, réserver; écaler et couper en rondelles l’oeuf dur; éplucher, évider et couper la pomme en tranches.

salade de pissenlit 1 300x199 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

  • Dans un saladier, assaisonner la salade d’une vinaigrette moutardée et d’une pointe d’ail haché, rectifier l’assaisonnement.
    Disposer sur assiette les tranches de pomme en rosace, mettre au centre les pissenlits avec les rondelles d’oeuf dur.

salade de pissenlit 300x218 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons

  • Dans une poêle sans matière grasse, sauter et dorer les croûtons, les disposer sur la salade; dans la même poêle, sauter et griller les lardons, les retirer à l’aide d’une écumoire puis les disposer sur la salade; déguster aussitôt… c’est le bonheur dans le pré !!!

webmaster 217 Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons Noter cette recette : rating on Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardonsrating on Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardonsrating on Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardonsrating on Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardonsrating half Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons (9 votes, average: 4, 67 out of 5)
loading Salade de Pissenlits aux Croûtons et Lardons Loading ...

 

 

 

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

velouté sucrine3 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Si parfois mon esprit vous semble UN PEU tordu, comme par exemple ceci, c’est juste une question d’interprétation !!! icon smile Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée
velouté sucrine 150x150 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Parmi les nombreuses SALADES, en voici une de petite taille, mais particulièrement goûteuse, avec des feuilles typiques, charnues; son goût est un peu sucré, d’où son nom, et évoque la NOISETTE.

Pour 4 personnes:
3 pièces de sucrine
30 g de beurre
1 échalote
1 L de bouillon de volaille
1 pomme de terre (200 g)
4 noix de saint-jacques fraîches
liaison:
1 jaune d’oeuf
1 càs de crème
mousse de poivron:
2 poivrons rouges
3 càs de crème
sel & poivre du moulin, huile d’olive QS

velouté sucrine2 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée
Eplucher, laver la salade; dans une cocotte suer au beurre l’échalote ciselée puis la salade, verser le bouillon de volaille (à défaut de l’eau) ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, assaisonner, porter à ébullition et cuire à feu doux. Dès que la pomme de terre est cuite, passer le potage au mixer plongeant puis au chinois, amener à nouveau à ébullition et lier avec le mélange jaune d’oeuf/crème (attention, le velouté ne doit plus bouillir), rectifier l’assaisonnement.

velouté sucrine4 300x199 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Eplucher les poivrons, les tailler en petits dés, les suer à l’huile d’olive et cuire doucement à couvert (10 à 15 mn), les passer au mixer puis dans une passette étamine; assaisonner et refroidir. Fouetter la crème en chantilly, ajouter la purée de poivron, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huîle d’olive, assaisonner; Verser le velouté dans des assiettes creuses et chaudes, ajouter une cuillère de mousse au poivron et poser dessus la noix de saint-jacques, servir aussitôt.

velouté sucrine1 450x331 Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée

Parsemer sur le velouté des baies roses concassées (sauf que j’en ai pas !!!).

Noter cette recette : rating on Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackéerating on Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackéerating on Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackéerating on Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackéerating off Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée (1 votes, average: 4, 00 out of 5)
loading Velouté de Sucrine, Mousse de Poivron et Saint Jacques Snackée Loading ...

Qui a trouvé… la recette cachée ?
*Solution ici

 

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

Bon… je passe au plan B… (après mon sorbet… icon sad Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilic ) avec ce temps pourri pluvieux et 15° au compteur hier à 20h38 à Bouchemaine, voici une recette roborative bien relevée qui a réchauffé mon petit coeur d’amuuur content !!!

laitue1 300x296 Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilic

Pour 3 à 4 personnes:
1 belle grosse laitue bien verte
500 g de chair à saucisse
5 cl de vin blanc
20 cl de coulis de tomates au basilic
1 échalote, 1 gousse d’ail
persil, ciboulette, huile d’olive QS
sel, poivre du moulin, piment d’espelette

paupiettesdelaitue3 300x199 Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilic

Prélever, laver les plus grandes feuilles de la laitue, les blanchir quelques secondes à l’eau bouillante puis les refroidir aussitôt dans une eau glacée. Ajouter à la chair à saucisse l’échalote, l’ail, le persil et la ciboulette hachés; assaisonner de sel, poivre du moulin et piment d’espelette. Former des petites quenelles de farce de 40 à 50 g, étaler une feuille de laitue et supprimer la cote.

paupiettesdelaitue4 300x199 Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilic

Poser une quenelle de farce sur la feuille de laitue puis l’enveloper. Dans un sautoir rissoler à l’huile d’olive les paupiettes, les retourner, dégraisser et déglacer au vin blanc; réduire et ajouter le coulis de tomates au basilic (frais ou en brick), rectifier d’un tour de moulin à poivre et de fleur de sel; laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes sur feu doux.

paupiettesdelaitue2 450x333 Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilic

Qui a trouvé… la recette cachée ?

*Solution ici

Noter cette recette : rating on Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilicrating on Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilicrating on Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilicrating half Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilicrating off Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilic (3 votes, average: 3, 33 out of 5)
loading Paupiettes de Laitue, Coulis de Tomates au Basilic Loading ...

 

 

Une petite recette pour notre ami Baptiste qui s’envolera cet été pour des vacances colossales !!!

avion copie 1 Salade Grecque

cliquez sur l’image ci-dessus

Pour 4 personnes:
150 g de feta
2 tomates
1/2 concombre
1 petit poivron vert
1 petit oignon
15 à 20 olives noires
1 botte de persil plat
5 cl d’huile d’olive
2 cl de vinaigre d’alcool au citron
sel & poivre du moulin

rodhès 300x99 Salade Grecque

Laver Tous les légumes, couper les tomates en morceaux; couper dans la longueur le concombre, retirer les pépins, le couper en bâtonnets; éplucher l’oignon, le couper en rondelles; retirer le pédoncule du poivron, les graines et couper en lanières; couper la féta en petits dés; équeuter, ciseler le persil plat.
Dans un saladier dissoudre l’assaisonnement au vinaigre, monter en fouettant avec l’huile d’olive, mélanger avec tous les ingrédients de la salade; réserver au frais jusqu’au moment de servir.

rodhès1 299x450 Salade Grecque

Noter cette recette : rating off Salade Grecquerating off Salade Grecquerating off Salade Grecquerating off Salade Grecquerating off Salade Grecque (No Ratings Yet)
loading Salade Grecque Loading ...

découpage 450x372 Brie de Meaux Truffé

Pour 18 portions environ:
1 pointe de Brie
1 belle truffe

Image 459 298x450 Brie de Meaux Truffé

Une recette pour une blogueuse du terroir « Flo »

Image 453 450x355 Brie de Meaux Truffé

Les origines du Brie sont encore inconnues. La croyance populaire attribuait à Io, aimée de Zeus, la maternité des vaches dont le lait était utilisé pour la fabrication du Brie. Mais c’est sous Charlemagne, qui l’appréciait fort, que l’on commence à suivre sa prestigieuse épopée. Elle est étroitement liée à notre Histoire de France. Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, envoyait des fromages de Brie au roi Philippe Auguste. Charles d’Orléans en faisait présent aux dames de la Cour pour leurs étrennes. Sous la plume de Rabelais, Gargantua en offrait à ses parents,  » pour leur faire plaisir ».
Mais c’est en 1815 que ce fromage des Rois reçut sa consécration. C’était au congrès de Vienne où Talleyrand, Metternich et les ambassadeurs de trente nations repartageaient l’Europe après les guerres de Napoléon. Un concours fut organisé pour désigner le meilleur fromage et, à l’unanimité, le Brie fut couronné « roi des fromages ».
C’est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d’un poids moyen de 2,8 kg pour un diamètre de 36 à 37 cm. Sa croûte est fine, d’un blanc duveteux et parsemée de taches rouges. Sa pâte est couleur jaune paille, onctueuse et souple mais non coulante, dont la teneur en matière grasse est de 45%. 

Image 454 450x350 Brie de Meaux Truffé

Couper le brie en deux dans sa circonférence, parsemer  copieusement de lamelles de truffe.

Image 455 450x372 Brie de Meaux Truffé

Replier le fromage sur lui-même, l’envelopper dans un papier film et l’oublier quelques jours dans le bas du réfrigérateur.

Image 311 408x450 Brie de Meaux Truffé

Couper le fromage en portions

Image 463 450x291 Brie de Meaux Truffé

Dresser sur assiette, décorer d’un filet de réduction de vinaigre balsamic à la truffe blanche, d’une roquette à la truffe fraîche d’été.

Image 483 450x307 Brie de Meaux Truffé

Image 318 450x600 Brie de Meaux Truffé

 Image 369 294x450 Brie de Meaux Truffé

Noter cette recette : rating off Brie de Meaux Trufférating off Brie de Meaux Trufférating off Brie de Meaux Trufférating off Brie de Meaux Trufférating off Brie de Meaux Truffé (No Ratings Yet)
loading Brie de Meaux Truffé Loading ...

Une salade de saison en entrée ou en plat unique le soir.

Image 002 450x337 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

Cuire les topinambours dans un blanc à légumes, éplucher et laver la salade. Parer les foies de volaille en retirant avec précaution le fiel et les nerfs, les couper en petits lobes.

pour 2 personnes:
3 topinambours
150 à 200 g de foies de volailles
1 petite salade verte
1 càs de vinaigre de framboise
1/2 verre de fond de veau lié (ou volaille)
vinaigrette QS
huile, beurre
sel & poivre du moulin

Image 001 450x337 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

Couper en tranches minces les topinambours…

Image 003 450x337 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

… les poêler au beurre, les retourner délicatement, assaisonner de sel & poivre du moulin, réserver au chaud. Dans la même poêle, rissoler avec un peu d’huile et une noisette de beurre les foies quelques minutes, assaisonner. Dégraisser la poêle, déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau.

Image 017 150x150 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

Dresser aussitôt sur assiette chaude

Image 010 450x337 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

? Cuisson des topinambours

Image 051 450x600 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

Noter cette recette : rating off Salade de Topinambours aux Foies de Volaillesrating off Salade de Topinambours aux Foies de Volaillesrating off Salade de Topinambours aux Foies de Volaillesrating off Salade de Topinambours aux Foies de Volaillesrating off Salade de Topinambours aux Foies de Volailles (No Ratings Yet)
loading Salade de Topinambours aux Foies de Volailles Loading ...

→ Préambule de l’oie ici

gourmande1 450x337 Salade Gourmande au Cou dOie Farci

Pour 1 personne:
6 tranches de cou d’oie farci
6 rondelles d’une pomme de terre
Le gésier de l’oie
2 noix
1 truffe
30 g de mâche
huile de noix, vinaigre balsamique
sel & poivre

gourmande2 450x372 Salade Gourmande au Cou dOie Farci

Eplucher, laver et couper en rondelles régulières la pomme de terre, les cuire quelques minutes à la vapeur avec les gésiers confits.

gourmande3 450x337 Salade Gourmande au Cou dOie Farci

Ajouter en fin de cuisson les tranches de cou quelques minutes, juste pour tiédir

gourmande4 450x367 Salade Gourmande au Cou dOie Farci

Autour d’un assiette, chevaucher les pommes de terre et tranches de cou, assaisonner la mâche d’une vinaigrette à l’huile de noix, ajouter les gésiers, décorer d’un julienne de betterave, de cerneaux de noix de lames de truffe.

Noter cette recette : rating off Salade Gourmande au Cou dOie Farcirating off Salade Gourmande au Cou dOie Farcirating off Salade Gourmande au Cou dOie Farcirating off Salade Gourmande au Cou dOie Farcirating off Salade Gourmande au Cou dOie Farci (No Ratings Yet)
loading Salade Gourmande au Cou dOie Farci Loading ...

Lors d’un déjeuner, on se retrouve parfois avec la salade sur les bras quand les « bidochon » font l’impasse sur la salade au moment du fromage et quand en plus ils restent à dîner … il faut bien improviser !!!

bidochon Velouté Choisy

Une bonne occasion de transformer la laitue en un excellent velouté Choisy …

pour 4 personnes:
1 laitue
1 blanc de poireau
50 g de beurre
50 g de farine
1 L 1/4 de bouillon de volaille
1 jaune d’oeuf
10 cl de crème liquide
2 tranches de pain de mie
pluches de cerfeuil
sel & poivre

laitue 450x337 Velouté Choisy

Eplucher, laver le poireau, émincer finement le blanc, réserver. Eliminer les feuilles abîmées de la laitue, laver dans plusieurs eaux, couper les côtes des feuilles de laitue, réserver les grandes feuilles vertes pour la chiffonnade et ficeler le restant.

cuisson 337x450 Velouté Choisy

Suer au beurre le blanc de poireau, ajouter la farine, cuire doucement 3 à 4 mn, mouiller petit à petit avec le fond blanc froid en remuant au fouet jusqu’à l’ébullition, ajouter le bouquet de laitue, assaisonner et cuire lentement à couvert pendant 40 mn. Détailler en petits dés le pain de mie, les sauter dans une petite poêle au beurre, réserver sur papier absorbant.

chiffonnade 450x298 Velouté Choisy

Rouler en cigare les feuilles de laitue, les ciseler finement en chiffonnade. Etuver au beurre et à couvert avec une pincée de sel pendant 10 mn, réserver.

veloutechoisy 430x450 Velouté Choisy

Passer le potage au chinois étamine, le remettre à petite ébullition. Mélanger dans un bol le jaune et la crème puis verser la liaison au potage sans refaire bouillir, ajouter la chiffonnade et rectifier l’assaisonnement.

presentation 450x337 Velouté Choisy

Ajouter les petits croûtons et pluches de cerfeuil.

printer Velouté Choisy

Noter cette recette : rating off Velouté Choisyrating off Velouté Choisyrating off Velouté Choisyrating off Velouté Choisyrating off Velouté Choisy (No Ratings Yet)
loading Velouté Choisy Loading ...

Pour 2 personnes:
6 pièces de foie de lapin
1 poire
1 tranche de pain de mie
30 g de pignons de pin
1 carotte
1 blanc de poireau
60 g de roquette
beurre, xérès, sel & poivre, vinaigrette, cerfeuil QS

croutons 337x450 Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poires

Tailler la tranche de pain de mie en dés, les sautés au beurre jusqu’à coloration, réserver. Éplucher la poire, la couper en deux, retirer les pépins à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, détailler en tranches fines à la mandoline, saler & poivrer, passer dans la même poêle au beurre jusqu’à coloration, réserver. 

julienne 337x450 Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poires

Toujours dans la même poêle, torréfier au beurre les pignons de pin, réserver. Tailler la carotte et le blanc de poireau en julienne, sauter au beurre, ajouter un peu d’eau, saler et cuire quelques minutes, réserver.

foies lapin 450x387 Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poires

Couper les foies de lapin en trois lobes, les sauter à la poêle au beurre, déglacer au vinaigre de xérès, assaisonner de sel & de poivre du moulin.

 montage:montage 450x376 Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poires

Assaisonner la roquette de vinaigrette, la disposer au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle, déposer dessus la julienne de légumes avec les tranches de poire autour puis les croûtons et les pignons de pin.

presentation2 509x600 Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poires

Disposer les foies de lapin, décorer de pluches de cerfeuil.

printer Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poires

Noter cette recette : rating off Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poiresrating off Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poiresrating off Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poiresrating off Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poiresrating off Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poires (No Ratings Yet)
loading Roquette de Foies de Lapin Sautés aux Poires Loading ...

Real Time Web Analytics