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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘salade’

pour 2 personnes:
2 tomates
2 oeufs
1 petite gousse d’ail
1 petit oignon
100 gr de thon frais
huile d’oilive, vinaigre
sel & poivre, ciboulette, cerfeuil, basilic

 tomate thon 437x450 Salade de Tomates au Thon Frais

Cuire le thon dans un petit court-bouillon (5 à 8 mn) refroidir réserver. Cuire les oeufs durs (9 mn), refroidir et écaler. Choisir des tomates bien mûres, les laver et retirer le pédoncule; les couper en tranches fines; les dresser en couronne en se chevauchant sur le plat de service, faire de même avec les oeufs durs. Saler & poivrer.

 tomate thon 1 437x450 Salade de Tomates au Thon Frais

Hacher les extrémités des oeufs, mettre au centre de la salade. Disposer autour des anneaux d’oignon finement coupé et d’ail haché.

tomate thon 2 435x450 Salade de Tomates au Thon Frais

Disposer au centre le thon émietté, arroser la salade d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre.

Salade tomates thon 337x450 Salade de Tomates au Thon Frais
Décorer de ciboulette ciselée, pluches de cerfeuil, basilic.

printer Salade de Tomates au Thon Frais

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La salade niçoise se compose par parties égales de pommes de terre cuites à l’eau, épluchées et coupées en rondelles minces; de haricots verts cuits à l’eau salée à point, coupés en bâtonnets; de tomates bien mûres débarrassées du pédoncule, de la peau et des semences et de coeurs de laitues effeuillés.

nicoise 337x450 Salade Niçoise

Assaisonner à l’huile, vinaigre, sel & poivre, condimenter d’un oignon ciselé.

Image 021 450x337 Salade Niçoise

Dresser en dôme, en saladier, garnir de quartiers de tomates. Décorer de filets d’anchois, olives noires, câpres, saupoudrer avec cerfeuil et estragon hachés.

salade nicoise 450x337 Salade Niçoise

Je dédicace cette recette à notre petite niçoise.

printer Salade Niçoise

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Une salade totalement improvisée, après un tour d’observation du marché… je m’arrête sur cette belle petite salade qu’est le pissenlit… ce sera donc une salade composée, puis retour vers l’étal du poissonnier où m’attendent ces magnifiques langoustines vivantes… encore un tour de marché et là rien ne m’inspire, je décide de rendre une visite à mon boucher… je succombe devant ces rillauds chauds, un p’tit pigeon et voilà ma salade se dessine dans ma tête et mes papilles sont en émoi !!!

pour 2 personnes:
100 g de pissenlit
1 botte de coriandre
1 botte de cerfeuil
300 g de langoustines
2 grosses langoustines (pour la présentation)
2 petites poignées de crevettes bouquets
1 pigeon
2 rillauds (ou rillons en Touraine, ou grillons chez Sandrine)
1 carotte
1 blanc de poireau
sel & poivre, huile d’olive, beurre, whisky, vinaigrette QS

langoustinemania 425x450 Salade Improvisée du Marché

Éplucher, laver le pissenlit. Laver les herbes fraîches, ciseler la coriandre, faire les pluches de cerfeuil. Tailler la carotte et le blanc de poireau en julienne, cuire à l’étuvé avec une noix de beurre et un peu d’eau. Décortiquer les langoustines (réserver les queues et les carcasses). Trousser les langoustines de présentation, les cuire à l’eau bouillante salée 5 mn, réserver.

pigeonmamia 367x450 Salade Improvisée du Marché

Lever les filets du pigeon (les cuisses, les ailerons, le foie, la carcasse sont réservés pour un autre usage, moi je les réserve pour pupuce!!!). Poêler les filets de pigeon avec moitié huile & beurre, assaisonner. Trancher les rillauds puis les filets de pigeon rosés en aiguillettes.

crevettemania 337x450 Salade Improvisée du Marché

Assaisonner la salade de vinaigrette, disposer sur assiette. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, sauter les bouquets; flamber au whisky, disposer sur la salade. Dans la même poêle sauter à l’huile d’olive les queues de langoustines, ajouter à la salade avec la coriandre; la julienne de légumes; répartir les tranches de rillauds chauds et les aiguillettes du filet de pigeon; terminer avec la langoustine de présentation; parsemer de pluches de cerfeuil.

presentation  438x450 Salade Improvisée du Marché

presentation5 450x337 Salade Improvisée du Marché

printer Salade Improvisée du Marché

bouillon 450x167 Salade Improvisée du Marché

J’ai réalisé un bouillon avec les carcasses de langoustines et un autre avec celle du pigeon
pour faire un jeu avec pupuce… des verrines apéritives !!!

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pour 2 personnes:
2 artichauts
1 chou-fleur
Mesclun de salades
2 oeufs
vinaigrette
sel & poivre

Cuire préalablement les artichauts et le chou-fleur à la vapeur

coeur 450x231 Salade Anne de Bretagne

Effeuiller les artichauts, retirer le foin et couper les fonds en dés. Diviser le chou-fleur en petits bouquets.  Tenir au chaud à la vapeur , les feuilles, les fonds d’artichauts en dés et quelques bouquets de chou-fleur.

oeuf poché 450x337 Salade Anne de Bretagne

Casser l’oeuf dans un papier film, ficeler et pocher dans une eau frémissante pendant 3 mn.

Dressage:

montage3 450x337 Salade Anne de Bretagne

Entourer de feuilles d’artichaut une assiette creuse, ajouter au centre un mesclun de salades assaisonné de vinaigrette.

Image 033 337x450 Salade Anne de Bretagne

Assaisonner de vinaigrette également les bouquets de chou-fleur et fonds d’artichauts, les disposer sur la salade. Déposer l’oeuf poché au centre de la collerette de l’artichaut.

 

Image 036 596x600 Salade Anne de Bretagne

 accompagner à part d’une saucière de vinaigrette.

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 magret fumé en faisselle Salade de Magret Fumé en faisselle de chèvre

Une entrée pour l’été, simple à réaliser, le mariage du magret de canard fumé à celui de la faisselle de chèvre et de la pomme.
Sur une assiette déposer 5 quenelles de faisselle (voir préparation) puis entre chaque quenelle une tranche repliée de magret de canard fumé,
ajouter au milieu un mesclun de salades. Emincer en tranches une demi-pomme puis en déposer une sur les quenelles de chèvre, passer autour un filet de vinaigrette.

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