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Articles avec le tag ‘saltimbocca’
23 mars 2012 | 
Auteur: 
Sommaire: C’est le clone du saltimbocca de veau en version fish, on remplace le veau par une escalope de poisson, on peut remplacer le jambon par une tranche fine de poisson fumé, la sauge par du basilic, de la coriandre, feuille d’algues ou encore des écrevisses, des langoustines enfin bref … tout est possible et créatif … de plus cette recette est très simple et rapide, cependant attention à la cuisson !!!
Ingrédients
- Pour 2 personnes:
- 1 queue de saumon (400 gr)
- 6 tranches fines de presciutto di parma
- 6 feuilles de basilic
- 6 tomates cerises
- 1 botte de blettes
- 1 botte de persil (100 gr)
- 100 gr d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- sel & poivre du moulin
Instructions
Préparer les blettes c’est ici et les gnocchis (recette dimanche). Laver et équeuter le persil, le blanchir à l’eau bouillante, le rafraîchir, l’égoutter, le presser puis le mixer avec l’huile d’olive, une pointe d’ail et de sel, mettre en pipette, réserver au frais.
Escaloper le saumon en tranches fines, saler et poivrer puis déposer sur chaque tranche de saumon 1/2 tranche de jambon cru et une feuille de basilic; les rouler. Dans une poêle chaude, saisir avec un filet d’huile d’olive les saltimbocca de saumon sur chaque face; couper le feu, couvrir.
Dresser sur assiette les côtes de blettes liées au beurre avec les gnocchis, déposer dessus les saltimbocca de saumon, quelques feuilles de mesclun, les tomates cerises, arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit et de jus de persil, servir aussitôt.
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Publié dans 2-Poissons & Crustacés | 
Tags : blettes, gnocchis, jambon cru, saltimbocca, saumon | 
19 commentaires »
Sommaire: Si la paternité du saltimbocca est revendiquée aussi bien à Rome qu’à Brescia, l’étymologie du mot ne fait pas de doute. Saltimbbocca veut dire littéralement « sauté en bouche », ce qui qualifie parfaitement ces fines tranches de veau doucement braisées au vin blanc. Si cette recette qui dormait depuis un moment est publiée aujourd’hui, c’est pour bien comprendre la suivante !!!
Ingrédients
- 300 gr de noix de veau
- 3 tranches fines de presciutto di parma
- 6 feuilles de sauge
- 1 càs d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- sel & poivre du moulin
-
Temps de préparation: 10 minutes
-
Temps de cuisson: 5 minutes
-
Culinary tradition: Italian
Instructions
Couper dans la noix 6 tranches, placer les entre deux feuilles de papier film et aplatisser les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie par exemple. Les étaler sur le plan de travail, saler et poivrer puis déposer sur chaque tranche de veau 1/2 tranche de jambon et une feuille de sauge; les rouler et les maintenir à l’aide d’une pique en bois.
Dans une poêle, saisir à l’huile d’olive bien chaude les saltimbocca une petite minute par face, couvrir et cuire 3 minutes (attention la cuisson est très rapide). Enlever les piques et réserver au chaud sur le plat de service, dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc, réduire. Verser ce jus sur les saltimbocca, servir aussitôt avec des pâtes fraîches.
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à suivre…
Saltimbocca de Saumon 
