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11 381x450 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Voici une recette bien Gauloise, le filet mignon de sanglier est très tendre et savoureux, la sauce genièvre s’accorde parfaitement, le tout sur une tarte feuilletée à l’embeurrée d’artichauts.

Je dédicace cette recette à

173 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier  Obélix, fournisseur officiel de sangliers du blog

Pour 1 personne:
1 filet mignon d’un petit sanglier
1 marinade (voir rable de lièvre)
5 à 6 fonds d’artichauts
1 citron, 1 noisette de beurre
1 càs de farine
1 pâte feuilletée
1 poire ou une pomme (facultatif)
1 càs de baies de genèvrier
beurre QS
sel & poivre du moulin

Image 23301 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier
Parer le filet mignon

Image 2333 199x300 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Le mettre à mariner 24 heures, comme il est dit à
rable de lièvre

32 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Cuire dans un blanc à légumes les fonds d’artichauts, égoutter puis mixer avec du beurre fondu, passer cette embeurrée à la passoire étamine, réserver au chaud au bain-marie. Découper un cercle d’une pâte feuilletée, piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, cuire au four, sur une plaque beurrée, à 180°C pendant 20 mn environ. Peler une poire, vider, arroser de beurre fondu, assaisonner et cuire au four pendant 10/15 mn. 

42 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Egoutter la garniture de la marinade et procéder comme il est dit à sauce poivradeajouter à la sauce les baies de genèvrier.
Saisir le filet mignon dans moitié huile et beurre,
terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 mn.
Déposer sur le fond de tarte, 1 càs d’embeurrée d’artichauts,
étaler à l’aide d’une spatule.

Image 2400 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

 Après cuisson, laisser reposer le filet mignon quelques minutes couvert d’une feuille de papier aluminium, assaisonner, puis trancher et en garnir la tarte. Servir aussitôt bien chaud.

21 300x289 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

IDEFIX 300x225 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

printer Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

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pour 4 personnes:
400 g de poitrine de sanglier
150 g de blettes
150 g d’épinards
150 g de foie de sanglier
100 g de foie de porc
200 g de crépine
1 bouteille de Beaujolais Nouveau
3 baies de genièvre
2 càs de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 carottes
1 oignon
huile d’olive
sel & poivre.

preparation2 450x337 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Couper en morceaux la poitrine, les foies. Mettre à mariner avec carottes et oignon taillés en mirepoix, thym, laurier, genièvre, vinaigre. Verser le Beaujolais Nouveau, saler & poivrer, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive en surface, réserver au réfrigérateur pendant 48 h.

hacher 450x337 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Eplucher, nettoyer les blettes, les épinards, les blanchir à l’eau bouillante salée, rafraîchir. Egoutter le sanglier, les foies et la garniture; les hacher à la grosse grille, assaisonner. Concasser grossièrement les épinards et les blettes, les ajouter à la farce et mélanger. Etaler la crépine, ajouter 80 g de farce environ (soit deux pièces par/pers.) envelopper pour former la caillette, aplatir légèrement.

caillettes 337x450 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

liaison au sang 450x425 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Passer la marinade au chinois, faites la réduire à feu doux. Lier la légèrement au beurre manié, finir la liaison avec un peu de sang frais de porc sans faire bouillir, rectifier l’assaisonnement. Dans une plaque à rôtir, saisir les caillettes avec un peu d’huile, puis mettez à four chaud 30 mn. Dégraissez, dressez et nappez de sauce.

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printer Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

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