Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

Articles avec le tag ‘saumon’

Le coulibiac est un pâté chaud, à base de poisson ou de volaille qui était à l’origine une sorte de pâté de choux préparé par les immigrés allemands sous le nom de kohl-gebäck; adopté par la cuisine russe, le nom a pris une assonance salve.

pour 10 à 12 personnes:
500 g de filet de saumon
200 g de vin blanc
700 g de champignons hachés
250 g d’oignons
400 g de riz
1,5 L de consommé pour cuisson du riz
100 g de tapioca
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
6 oeufs durs
1 kg de feuilletage
Laitue de mer QS
Beurre, persil haché, sel & poivre QS

raidir 450x337 Coulibiac de Saumon

Détailler les filets en escalopes, assaisonner de sel & poivre. Les raidir au beurre rapidement, verser dessus le vin blanc. Pocher quelques minutes à feu doux.

refroidir 450x337 Coulibiac de Saumon

Le saumon doit-être peu cuit, l’égoutter sur papier absorbant, réserver sur une assiette.

oeufs 450x337 Coulibiac de Saumon

cuire les oeufs durs, refroidir, réserver.

oignons 450x337 Coulibiac de Saumon

Faire suer les oignons hachés au beurre, refroidir, réserver.

champignon 450x337 Coulibiac de Saumon

Cuire les champignons de Paris hachés, passer au beurre et remuer pour les dessécher, réserver.

riz 450x337 Coulibiac de Saumon

Cuire le riz dans le consommé pendant 15 mn (à défaut de consommé, cuire le riz à l’eau). Bien égoutter. Cuire le tapioca dans une casserole avec beaucoup d’eau pendant 8 mn, égoutter, refroidir à l’eau et égoutter à nouveau.

montage1 337x450 Coulibiac de Saumon

Dans un grand récipient, y mélanger le riz avec le persil haché; les chutes d’oeufs durs; le tapioca; les oignons; les champignons hachés. Ajouter l’oeuf entier ainsi que le jaune d’oeuf. Couvrir une gouttière d’un papier film, y déposer une couche de riz préparé; disposer les escalopes de saumon; mettre un cordon d’oeufs durs au centre; couvrir avec le saumon restant; terminer le montage avec le restant de riz préparé. Filmer le dessus et passer au froid plusieurs heures.

montage 2 337x450 Coulibiac de Saumon

Dessaler la laitue de mer sous un filet d’eau froide pendant 20 mn. Préparer et abaisser une pâte feuilletée à 6 tours, d’une épaisseur de 3 mm. Diviser la pâte en deux parties, une partie étant le dessous, l’autre, le dessus du coulibiac. Poser la pâte feuilletée sur une plaque, placer dessus les feuilles de laitue de mer, déposer au centre la garniture du coulibiac, recouvrir de laitue de mer; dorer les bordures.

feuilletage 337x450 Coulibiac de Saumon

Poser sur le dessus la deuxième partie du feuilletage, bien presser les bords pour faciliter la soudure. Chiqueter les côtés, laisser reposer 10 à 15 mn, Dorer. Cuire à four moyen (180°C), afin de cuire la farce à l’intérieur. Retirer sur une grille après cuisson. Le coulibiac peut-être aussi monté avec une pâte à brioche, le principe sera le même.

trancher 388x450 Coulibiac de Saumon

presentation1 321x450 Coulibiac de Saumon

En même temps que le coulibiac, servir un beurre fondu ou un beurre blanc.

printer Coulibiac de Saumon

Noter cette recette : rating off Coulibiac de Saumonrating off Coulibiac de Saumonrating off Coulibiac de Saumonrating off Coulibiac de Saumonrating off Coulibiac de Saumon (No Ratings Yet)
loading Coulibiac de Saumon Loading ...

Pour 4 personnes:
4 pavés de saumon fumé dans le baron
1  chou vert
1 chou-fleur
1 gros fenouil
200 g de chanterelles grises
le jus de 2 citrons pressés
200 g de beurre frais
fleur de sel de Guérande

saumon fume 337x450 Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur

J’ai fumé moi-même mon baron de saumon (nous verrons cela dans un prochain article) sinon acheter chez votre poissonnier 4 pavés de saumon fumé de 120 à 140 g. Eplucher, laver tous les légumes.

vapeur 337x450 Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur

Déposer sur le pavé de saumon les petites pluches du fenouil (ou de l’aneth). Retourner une assiette sur une feuille de chou et découper l’excédant, ajouter un petit bouquet de chou-fleur et un morceau de fenouil cuire à la vapeur 15 mn dans la partie haute du couscoussier ou d’un panier en bambou.

fleur de sel 337x450 Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur

Ajouter ensuite le pavé de saumon fumé sur la feuille de chou avec une pincée de fleur de sel, les chanterelles et cuire à nouveau à la vapeur pendant 4 minutes. Préparer un beurre fondu avec le jus de citron et le beurre (1/2 sel) coupés en dés.

presentation 450x337 Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur

Dresser, servir aussitôt.

Noter cette recette : rating off Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeurrating off Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeurrating off Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeurrating off Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeurrating off Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur (No Ratings Yet)
loading Baron de Saumon Fumé mi cuit à la Vapeur Loading ...

pour 2 personnes :
1 pavé de saumon fumé (140 g)
200 g de lotte
1 pamplemousse
le vert de poireau
100 g de beurre
huile
sel & poivre

pamplemousse 450x161 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Peler à vif le pamplemousse (réserver les segments pour un autre usage), presser la membrane pour en extraire le jus dans une casserole, réserver.

poireau 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Tailler en julienne le vert de poireau, frire dans un peu d’huile bien chaude, réserver sur un papier absorbant, saler.

escaloper 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Escaloper la lotte et le saumon, intercaler les tranches, disposer dans un plat à rôtir, arroser d’une goutte d’huile d’olive, de feuilles de thym, saler & poivrer. Cuire au four (200°C) pendant 7 mn.

beurre 450x110 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Réduire légèrement le jus de pamplemousse, monter avec le beurre petit à petit à feu doux, assaisonner, dresser aussitôt.

presentation 12 450x337 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

presentation 22 450x337 Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse

Noter cette recette : rating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousserating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousserating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousserating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousserating off Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse (No Ratings Yet)
loading Beuchelle de Lotte et Saumon Fumé, au beurre de Pamplemousse Loading ...

pour 4 personnes:
200 g de saumon frais
200 g de cabillaud
200 g de lotte
200 g de moules
250 g de champignons de Paris
1 petit brocolis
1 botte d’oignons
1 boîte de lait de coco
petits pois frais (facultatif)
beurre, farine, crème
sel & poivre

champignons brocolis moules 450x113 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Laver, couper les champignons les cuire avec 1/2 verre d’eau, une noisette de beurre, 1/2 jus de citron, sel. Laver les brocolis, les cuire à l’eau bouillante salée. Laver les moules, les ouvrir à la marinière.

garniture3 450x151 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Égoutter les champignons, décortiquer les moules, réunir ensemble les jus de cuisson, réserver. Glacer à blanc les petits oignons.

escloper 450x113 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Rincer les filets de poissons, les escaloper, les réunir dans un sautoir, assaisonner.

mouiller2 450x175 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Ajouter la garniture, verser le jus de cuisson (moules/champignons), le lait de coco

blanquette1 450x337 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Porter à ébullition et cuire à petit feu à couvert 5 à 6 mn.

liaison1 450x175 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Faire un roux avec 20 g de beurre et de farine (refroidir). Lier la sauce de la blanquette ajouter un soupçon de crème (facultatif).

presentation30 450x335 Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco

Dresser la blanquette bien chaude, napper de sauce.

Noter cette recette : rating on Blanquette du Mareyeur au Lait de Cocorating on Blanquette du Mareyeur au Lait de Cocorating on Blanquette du Mareyeur au Lait de Cocorating on Blanquette du Mareyeur au Lait de Cocorating off Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco (1 votes, average: 4,00 out of 5)
loading Blanquette du Mareyeur au Lait de Coco Loading ...

Pour 2 personnes:
2 pavés de saumon frais
20 cl de crème épaisse
15 g de gingembre frais
1 citron vert (facultatif)
1 goutte de Noëc mam
Fleur de sel
huile d’olive

La réalisation de cette recette est d’une simplicité extrême.

23476689 250x200 Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembre 

Dans une casserole, infuser le gingembre coupé en lamelles avec la crème et le Noëc mam à feu doux pendant une dizaine de minutes.

 

Dans un plat à rôtir, disposer les pavés de saumon avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, cuire à four chaud en position gril pendant 7 minutes.

23476702 250x200 Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembre

Passer la crème au tamis, la verser dans un siphon. Vider deux ou trois cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer le siphon une dizaine de fois « tête en bas », verser aussitôt l’espuma dans une verrine garnie de quelques segments de citron vert.

 23476718 407x450 Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembre

La garniture d’accompagnement est ici: des topinambours cuites dans un blanc à légumes puis coupés en rondelles et sautés au beurre, d’une petite tomate cocktail rôtie, d’épinards frais sautés au beurre.

Noter cette recette : rating off Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembrerating off Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembrerating off Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembrerating off Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembrerating off Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembre (No Ratings Yet)
loading Saumon Rôti à la goutte dhuile dolive, Espuma de Gingembre Loading ...

Pour 8 personnes :
50 g de gruyère râpé (facultatif)1 pâte à foncer
150 g pavé de saumon fumé
200 g pavé de saumon frais
1 bouquet d’aneth
100 g d’épinards en branches ou 100 g d’oseille
appareil à quiche:
2 oeufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait entier
25 cl de crème double
sel, poivre de Cayenne, muscade râpée
beurre, huile d’olive, paprika QS
Appareil à quiche

quiche 1 Quiche au Saumon Frais et fumé

Confectionner une pâte à foncer avec 250 gr de farine, la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

quiche 2 Quiche au Saumon Frais et fumé

… détailler en dés le pavé de saumon fumé …

quiche 3 Quiche au Saumon Frais et fumé

… saupoudrer de paprika le pavé de saumon frais de …

quiche 4 Quiche au Saumon Frais et fumé

… dans une poêle chaude, saisir le pavé de saumon frais à l’huile d’olive, 2 mn de chaque côté puis émietter grossièrement le saumon…

quiche 5 Quiche au Saumon Frais et fumé

… ciseler 10 gr d’aneth finement…

quiche 6 Quiche au Saumon Frais et fumé

… confectionner un appareil à quiche. Ajouter le saumon frais et fumé, l’aneth et hacher grossièrement les épinards en branches cuits et bien pressés ou l’oseille fondue au beurre, vérifier l’assaisonnement…

quiche 8 Quiche au Saumon Frais et fumé

… verser l’appareil et sa garniture dans le fond de pâte, répartir sur le dessus du gruyère râpé (facultatif). Cuire à four chaud 220° (th.7) pendant 25 à 30 mn…

quiche 1a Quiche au Saumon Frais et fumé

… décercler 5 mn avant la fin de cuisson lorsque le fond de votre moule à tarte est amovible. Débarrasser la quiche sur une grille à pâtisserie. réserver au chaud.

printer Quiche au Saumon Frais et fumé

Webdesign
Real Time Web Analytics