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 souffle au fromage blanc 442x450 Soufflé au Fromage Blanc

Sommaire: Voici un dessert qui enchantera vos convives, sa réalisation est très simple pour le réussir il est impératif d’utiliser un fromage-blanc à 40 % de M.G.

Ingrédients

  • pour 4 à 5 personnes:
  • 125 gr de lait
  • 150 gr de fromage-blanc 40%
  • 25 gr de poudre à crème (crème pâtissière ancel)
  • 3 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel, 1 goutte de jus de citron
  • 50 gr de sucre en poudre
  • beurre et sucre pour les ramequins QS
  • 1 barquette de framboises (facultatif)
  • sucre glace QS* (*QS = Quantité Suffisante)

Instructions

Lors d’un repas, je vous conseille de préparer et de peser tous les ingrédients à l’avance, de beurrer et de sucrer les ramequins. Commencer l’étape ci-dessous dès le service du fromage.

souffle au fromage blanc3 300x199 Soufflé au Fromage Blanc

Dans une casserole faire bouillir le lait, lisser dans une calotte le fromage-blanc et la poudre à crème, verser dessus petit à petit le lait bouillant en mélangeant au fouet. Porter à nouveau la crème à ébullition pendant une minute sans cesser de remuer, débarrasser la crème dans la même calotte.

Dans cul de poule, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et goutte de jus de citron puis incorporer petit à petit à mi-parcours du « fouettage » le sucre, ne pas trop serrer les blancs; les incorporer délicatement à la crème avec une maryse.

souffle au fromage blanc4 300x143 Soufflé au Fromage Blanc

Emplir les ramequins d’une càs d’appareil, d’une framboise puis les garnir au 3/4 du moule, les disposer sur une plaque et cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes, servir aussitôt.

souffle au fromage blanc1 450x285 Soufflé au Fromage Blanc

 Suggestion de présentation

souffle au fromage blanc2 300x199 Soufflé au Fromage Blanc

webmaster 217 Soufflé au Fromage Blanc Noter cette recette : rating on Soufflé au Fromage Blancrating on Soufflé au Fromage Blancrating on Soufflé au Fromage Blancrating half Soufflé au Fromage Blancrating off Soufflé au Fromage Blanc (5 votes, average: 3,60 out of 5)
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Voici une entrée qui restera encore en bouche 2 heures après l’avoir dégustée. Une recette délicate car il faudra la servir dès la sortie du four et être synchro au moment de passer à table! Par contre vos invités seront soufflés !!!

Je dédicace cette recette à la belle à la très belle Doria qui n’est plus besoin de présenter,
une pro de la seringue… attention elle pique*… elle pique !!!

Pour 6 moules individuels:
1/4 de L de lait
55 g de farine
5 g de maïzéna
2 jaunes d’oeufs
80 g de foie gras cuit
15 g de parmesan râpé
3 blancs d’oeufs
sel, piment de cayenne, muscade
10 g de beurre et de farine (chemisage)

melange1 450x308 Soufflé au Foie Gras & Parmesan

Beurrer au pinceau les moules, fariner et retirer l’excédant de farine, réserver. Dans un cul de poule mélanger la farine et la maïzéna, verser un peu de lait froid du 1/4 de L.

melange2 337x450 Soufflé au Foie Gras & Parmesan

Mettre le restant de lait à bouillir, le verser sur le mélange1 et cuire à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, ajouter et mélanger les jaunes d’oeufs, le foie gras passé au tamis…

melange3 337x450 Soufflé au Foie Gras & Parmesan

… le parmesan râpé, l’assaisonnement. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, prélever un peu de blancs et mélanger à l’appareil au fouet et incorporer délicatement le reste des blancs avec une spatule en soulevant l’appareil.

emplir 450x286 Soufflé au Foie Gras & Parmesan

Remplir les moules au 3/4, ajouter un losange de parmessan dessus (facultatif). Les soufflés peuvent attendre ainsi une vingtaine de minutes avant la cuisson au maximum. Cuire les soufflés à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, servir aussitôt.

souffle foiegras parmesan 450x364 Soufflé au Foie Gras & Parmesan

750grammes 534x600 Soufflé au Foie Gras & Parmesan

*Si vous aussi vous voulez jouer à l’infirmière, injectez avec une seringue jetable au centre du soufflé une goutte d’essence de truffe.printer Soufflé au Foie Gras & Parmesan

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jeux halloween Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

 Voici donc ma recette pour ma sorcière (blonde & Belge) bien aimée icon smile Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

gif anime halloween 196 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

pour 6 ramequins:
250 g de purée de potimarron
15 cl de lait
20 g de maïzéna
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
20 cl de crème liquide
1 gousse d’ail
1 càs de concentré de tomate
beurre, farine, sel & poivre, muscade, paprika QS

beurrer 411x450 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Beurrer et fariner les moules

gif anime halloween 411 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignéepurée 337x450 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Découper en morceaux le potimarron, le cuire avec le lait, sel & poivre pendant 10 mn environ. Egoutter (réserver le lait), passer le potimarron au moulin à légumes ou au mixer. Remettre la purée dans une casserole et lier
avec la maïzéna délayée avec 100 g de lait refroidi; rectifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de muscade. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger, réserver. Monter au batteur les blancs en neige.

 gif anime halloween 412 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

 appareil 337x450 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Ajouter 1/4 des blancs en neige à la purée, mélanger au fouet; verser la purée au reste de blanc en neige et mélanger à l’écumoire. Remplir les moules et cuire au four 200°C pendant 15 mn environ.

gif anime halloween 102 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

toile 337x450 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Pendant ce temps, préparer la sauce à la toile d’araignée. Réduire la crème avec la gousse d’ail écrasée (pour chasser les vampires !!!), assaisonner. Dans un bol, mélanger le concentré de tomate avec un peu de lait de cuisson du potimarron, verser dans un cornet. Retirer la gousse d’ail de la crème et la verser dans chaque assiette, A l’aide du cornet, faire une spirale et avec la pointe d’un couteau, tracer des lignes du bord vers le centre et du centre vers le bord.  Même principe pour un potage ici et avec du chocolat.

gif anime halloween 315 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

presentation 1 450x337 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Démouler les soufflés à la sortie du four, les disposer sur la toile d’araignée puis saupoudrer le soufflé d’une pointe de paprika.

gif anime halloween 330 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

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45512426 p Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

presentation 3 450x337 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

Dans la nuit du 31 octobre au 1er novembre, n’oubliez pas d’offrir des bonbons aux enfants sinon vous risquez un mauvais sort !!!

gif anime halloween 321 Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

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 printer Soufflé dHalloween sur Toile dAraignée

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Connu pour son château, ses tapisseries, ses vins, ANGERS l’est aussi pour sa liqueur, son ardoise et ses quernons.

Liqueur cointreau 365x600 Soufflé au Cointreau

 Les soufflés sont des appareils très légers (crème et blancs montés) cuits dans des moules à soufflés beurrés et sucrés.

souffle Soufflé au Cointreau

Ils sont servis chauds, un soufflé retombe après la cuisson d’où la nécessite de les servir rapidement. A savoir, on peut ajouter à l’appareil un peu de maïzéna ou de fécule, le soufflé retombera moins vite.

Toute l’Anjou dans un dessert !!! L’usine Cointreau autrefois sur les bords de la Maine, se situe depuis 1972 à Saint-Barthélémy-d’Anjou.

presentation 150x150 Soufflé au Cointreau

L’ardoise d’Angers-Trélazé est sans conteste la meilleure des ardoises au monde, la tendance aujourd’hui les dessous d’assiettes en ardoise. Spécialité angevine, le Quernon d’ardoise imite dans sa forme et sa couleur les ardoises qui couvrent les maisons de la ville.

Je dédicace cette recette bien de chez moi à Plume d’argent

Pour 6 petits soufflés:
100 g de sucre
1/4 de L de lait
60 g de farine
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre

beurrer sucrer 337x450 Soufflé au Cointreau

Beurrer et sucrer les moules à soufflés. Dans un récipient, mélanger la farine avec un peu de lait froid. Faire bouillir le restant de lait et le verser sur ce mélange.

appareil 337x450 Soufflé au Cointreau

Cuire le tout sans cesser de remuer. Mélanger hors du feu avec les jaunes d’oeufs (c’est la crème pâtissière à l’envers), ajouter le parfum. Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer au fouet un quart des blancs.

incorporer 337x450 Soufflé au Cointreau

Mélanger délicatement le restant des blancs à l’écumoire.

remplir 450x337 Soufflé au Cointreau

Verser l’appareil dans un ou plusieurs moules à soufflés, garnir au 3/4. Cuisson à four chaud 200°C pendant 15 mn à 20 mn.

flou 450x337 Soufflé au Cointreau

renversant 150x150 Soufflé au Cointreau 

presentation2 450x600 Soufflé au Cointreau

astuce: si le soufflé ne monte pas, il faut se servir d’un soufflet et l’actionner vivement juste à la sortie du four mais attention… soufflé n’est pas joué !!!

printer Soufflé au Cointreau

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