Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘tajine’

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog  http://delices2miss.over-blog.com de MISSDELICES. – C’est Diwall du blog http://carnetde1001recettes.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Miss Délices, j’ai simplement farci mon poisson avec une farce à merguez (100% agneau) que j’ai trouvé sur le marché chez un petit producteur pour 4,95 €, j’ai acheté une dorade grise également au marché (8,80 €/kg) mais j’ai hésité  longuement à prendre une magnifique daurade royale (22,95 €/kg ).

Ecailler, ébarber le poisson; retirer et le vider par les branchies, désarêter par le dos voir le procédé avec Christophe. Suer dans un sautoir à l’huile d’olive un oignon ciselé puis ajouter la viande hachée (assaisonnée de sel, de harissa, de paprika) et un citron confit coupé en petits dés, rissoler quelques minutes pour précuire la farce, réserver.

Rissoler dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, ajouter les pommes de terre nouvelles (avec ou sans peau), puis le poivron coupé en lanières, le piment, les tomates coupées en rondelles et le citron  coupé en quartiers, assaisonner et cuire le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes; mettre cette garniture dans le plat à tajine.

Assaisonner la chair de la dorade d’une pincée de cumin et de fleur de sel, garnir de farce; refermer la dorade avec des piques en bois, la déposer dans le tajine sur la garniture, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes.

 Retirer les piques en bois, servir le tajine sur table ou directement à l’assiette.

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Prochaine recette le 10 juin,
à bientôt !!!

Sommaire: C’est un tajine classique ce qui l’est un peu moins est de le servir dans une feuille de brick. Je dédicace cette recette à Laurence qui est fan de ce plat.

Ingrédients

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Culinary tradition: Tunisie

Instructions

Eplucher, laver tous les légumes, les cuire séparément à l’anglaise.

Mélanger dans un saladier la viande hachée avec la moitié de l’oignon, persil plat et coriandre ciselés, les épices. Façonner trois boulettes par/pers. (40 gr env.), les rissoler à l’huile d’olive dans le plat à tajine; retirer et réserver sur assiette. Dans le même plat, suer l’oignon ciselé restant; ajouter la sauce tomate, coriandre et persil plat ciselés, l’ail, assaisonner de sel, poivre, cumin et d’une pincée de sucre; laisser mijoter et réduire quelques minutes. Faire cuire dans la sauce les boulettes de boeuf à couvert pendant 6 à 8 minutes.

Disposer sur le plan de travail deux feuilles de brick, mettre une poignée de petits légumes au centre, les boulettes de boeuf, replier la feuille et les côtés puis la retourner, faire de même pour les suivantes.

Découper en croix le dessus des bricks, ouvrir et ajouter 2 càs de sauce tomate par brick; passer à four chaud 180°C jusquà coloration.

Poser la brick sur assiette, ajouter quelques petits légumes et un piment passés au beurre, servir aussitôt.

Autre présentation.

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Sommaire: C’est ma première participation à Un Tour en Cuisine, le principe est simple. Il faut s’inscrire à un tour. Tout internaute tenant un blog culinaire peut participer, quelque soit son style de cuisine, ses préférences sucrées/salées et/ou ses performances de photographe. Ce qui importe c’est de découvrir et de s’amuser.

Il existe plusieurs types de tours, les tours « classiques » et les tours « à thème ». Lors des tours classiques, les blogueurs se voient attribuer un blog participant dans lequel ils doivent choisir et réaliser une recette. Lors des tours à thème, les blogueurs doivent réaliser une recette de leur choix, qui respecte un thème donné.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Je dois donc piocher une recette du blog  http://shawanna.over-blog.com de shawanna et c’est Noasette du blog http://recettesagogo.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

J »ai suivi pratiquement à l’identique la recette de Shawanna que j’ai accompagné ici de pâtes fraîches, un régal.

Ingrédients

• Pour 3 personnes:
• 350 gr de viande de boeuf hachée
• 1 boîte 3/1 de tomates entières pelées (ou fraîches en saison)
• 3 oeufs
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail écrasée
• 10 gr de persil plat
• 10 gr de coriandre
• 1 càc de paprika
• 1 càc de cumin
• 1 càc de raz-el-hanout
• 1 gr de safran
• 1 càs d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin, piment de cayenne
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 25 minutes
• Culinary tradition: Maroc

Instructions

• Hacher l’oignon, ciseler le persil et la coriandre, concasser les tomates. Suer à l’huile d’olive la moitié de l’oignon haché dans le tajine; ajouter au boeuf  le restant d’oignon, la moitié des herbes; ajouter aux tomates la gousse d’ail écrasée avec le restant des herbes, les verser dans le tajine avec la moitié des épices, le safran, sel, poivre du moulin et une pointe de piment de cayenne (ou harissa), laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

• Mélanger la viande avec le restant des épices, sel et poivre du moulin; façonner de petites boulettes de 30 gr environ, les disposer dans le tajine et cuire à couvert  une quinzaine de minutes. Casser les oeufs dans un récipient puis les verser un par un dans le plat à tajine, mélanger délicatement le blanc d’oeuf à la préparation sans crever le jaune et cuire à couvert 2 minutes.

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 Père-Noël 2011 #9 – (Maroc/Maghreb)

Sommaire: Ce tajine ici est cuit dans une papillote afin d’en préserver tout le moelleux et toutes les saveurs dans un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

Temps de cuisson: 30 minute(s)

• Mélanger les épices dans une plaque, découper le poulet en 8 à 10 morceaux, les assaisonner de sel et poivre, les enrober d’épices. Ciseler la menthe, la coriandre, le persil plat; en parsemer les morceaux de poulet avec un trait d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures minimum. Réhydrater dans un peu d’eau tiède les raisins secs et les dattes.

• Dans une cocotte rissoler à l’huile d’olive la carcasse du poulet avec une carotte, un oignon avec peau, une gousse d’ail écrasée, les tiges des herbes, 1 càc de concentré de tomates, mouiller à hauteur d’eau froide avec 1 clou de girofle, thym et laurier, poivre en grains, feuille de sauge; porter à ébullition et cuire à feu doux une petite heure. Passer au chinois le bouillon.
  Suer dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, réserver sur assiette; dans le même sautoir dorer les morceaux de poulet.

• Disposer dans un saladier une feuille de film cuisson suffisamment grande, y déposer les morceaux de poulet avec l’oignon puis la garniture (piment, tomates cerises, figues, citrons, olives, cannelle). Dégraisser et déglacer le sautoir avec 1/4 de L de bouillon de volaille, puis le verser dans le tajine, saler, poivrer. Fermer la papillote avec un lien silicone, mettre dans un plat et cuire au four chaud 200°C pendant 30 minutes.

• Dans une casserole bouillir 1/4 de L de bouillon de volaille avec une pincée de sel, les raisins secs, les dattes coupées en dés; hors du feu ajouter en pluie la semoule et laisser gonfler pendant 5 minutes à couvert. Egrainer la semoule, ajouter une noix de beurre, réserver au chaud.

• Il est possible de servir directement la papillote sur table dans un légumier, dans ce cas couper avec des ciseaux la papillote juste en dessous du lien, ou de servir dans le plat à tajine.

 Servir la semoule à part.

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… Suite et fin … Ouf !!!