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Une mise en bouche qui ouvre l’appétit !!!

Image 048 300x277 Saumon Frais en Tartare

mise en bouche 450x337 Saumon Frais en Tartare

La recette ici

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 Une mise en bouche simple… pour un succès garanti !!!

apero 450x600 Cuillères dAvocat en Tartare

la recette

Même principe que pour le steak tartare… pour les amateurs de poisson cru. Tout comme pour le saumon cru mariné, le poisson doit-être de grande fraîcheur.

Pour 2 personnes:
200 g de filet de saumon
1 jaune d’oeuf
1 cc de moutarde
1 cc de ketchup
1/2 jus de citron
4 petits cornichons
1 cc de câpres
1 petite échalote
1 petite tomate
huile d’olive
ciboulette, aneth, basilic
sel, poivre du moulin, tabasco

ingredients 450x337 Tartare de Saumon Frais

Hop, hop, hop… stop !!!

non, non le saumon pas au mixer… c’est pas de la bouillie!
… au couteau, S.V.P…
… attention, je te vois !!!

au couteau 450x335 Tartare de Saumon Frais

Escaloper puis en lanières et en dés.

garniture 450x337 Tartare de Saumon Frais

Hacher au couteau les cornichons, les câpres, les herbes; ciseler l’échalote et concasser la tomate.

mélanger 450x337 Tartare de Saumon Frais

Dans un cul de poule, mélanger le saumon avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le ketchup puis monter à l’huile d’olive. Ajouter le jus d’un 1/2 citron, la garniture (herbes, cornichons, câpres etc.), assaisonner de sel & poivre, tabasco.

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printer Tartare de Saumon Frais

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C’est le plat de l’été par excellence, pour les amateurs de viande crue. La viande doit-être fraîche, parée et dénervée, elle sera hachée au moment même. La machine à hacher, couteaux seront désinfectés avant et après chaque usage.

jaune 337x450 Steak Tartare 

pour 1 personne:
200 g de queue de filet de boeuf ou rumsteck
1 jaune d’oeuf
1 cc de moutarde
5 cl d’huile d’arachide
1/2 oignon
1 petit bouquet de persil
10 g de câpres
10 g de cornichon
1 cc de ketchup
1 cc de Worcester sauce
sel, poivre du moulin, tabasco

hacher 337x450 Steak Tartare

Hacher finement l’oignon, les câpres, le persil, les cornichons. Hacher la viande et la reformer en steak, faire un petit creux au centre puis placer le jaune d’oeuf dans sa coquille. Présenter le tartare sur assiette, en principe le mélange se fait devant le convive comme suit …

  Préparation:

preparation 337x450 Steak Tartare

Dans un saladier ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde, mélanger à l’aide d’une fourchette en versant l’huile en petit filet. Incorporer à cette petite mayonnaise: la viande hachée, la garniture, le ketchup, la sauce anglaise … assaisonner selon votre goût de sel, poivre du moulin, tabasco.

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pour 2 personnes:
1 avocat
1 petite échalote ciselée
12 crevettes bouquets
100 g de dés de saumon fumé
1 cc d’oeufs de saumon
1 petite mayonnaise (1 jaune d’oeuf, moutarde, huile)
1 cc de ketchup
1 cc de jus de citron vert
ciboulette
sel, tabasco

tartare1 450x112 Tartare dAvocat

Couper l’avocat en petits dés. Décortiquer les crevettes, en couper la moitié en petits morceaux, réserver l’autre moitié pour le décor. Réunir le tout dans un saladier avec l’échalote ciselée, les dés de saumon fumé, le jus de citron vert.

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Mélanger avec la mayonnaise et le ketchup, ajouter la ciboulette ciselée, les oeufs de saumon. Assaisonner de sel et quelques gouttes de tabasco.

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Dresser sur assiette à l’aide d’un cercle, décorer avec le restant de crevettes.

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