Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Une mise en bouche qui ouvre l’appétit !!!

La recette ici

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 Une mise en bouche simple… pour un succès garanti !!!

la recette

Même principe que pour le steak tartare… pour les amateurs de poisson cru. Tout comme pour le saumon cru mariné, le poisson doit-être de grande fraîcheur.

Pour 2 personnes:
200 g de filet de saumon
1 jaune d’oeuf
1 cc de moutarde
1 cc de ketchup
1/2 jus de citron
4 petits cornichons
1 cc de câpres
1 petite échalote
1 petite tomate
huile d’olive
ciboulette, aneth, basilic
sel, poivre du moulin, tabasco

Hop, hop, hop… stop !!!

non, non le saumon pas au mixer… c’est pas de la bouillie!
… au couteau, S.V.P…
… attention, je te vois !!!

Escaloper puis en lanières et en dés.

Hacher au couteau les cornichons, les câpres, les herbes; ciseler l’échalote et concasser la tomate.

Dans un cul de poule, mélanger le saumon avec le jaune d’oeuf, la moutarde, le ketchup puis monter à l’huile d’olive. Ajouter le jus d’un 1/2 citron, la garniture (herbes, cornichons, câpres etc.), assaisonner de sel & poivre, tabasco.

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C’est le plat de l’été par excellence, pour les amateurs de viande crue. La viande doit-être fraîche, parée et dénervée, elle sera hachée au moment même. La machine à hacher, couteaux seront désinfectés avant et après chaque usage.

 

pour 1 personne:
200 g de queue de filet de boeuf ou rumsteck
1 jaune d’oeuf
1 cc de moutarde
5 cl d’huile d’arachide
1/2 oignon
1 petit bouquet de persil
10 g de câpres
10 g de cornichon
1 cc de ketchup
1 cc de Worcester sauce
sel, poivre du moulin, tabasco

Hacher finement l’oignon, les câpres, le persil, les cornichons. Hacher la viande et la reformer en steak, faire un petit creux au centre puis placer le jaune d’oeuf dans sa coquille. Présenter le tartare sur assiette, en principe le mélange se fait devant le convive comme suit …

  Préparation:

Dans un saladier ajouter le jaune d’oeuf, la moutarde, mélanger à l’aide d’une fourchette en versant l’huile en petit filet. Incorporer à cette petite mayonnaise: la viande hachée, la garniture, le ketchup, la sauce anglaise … assaisonner selon votre goût de sel, poivre du moulin, tabasco.

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pour 2 personnes:
1 avocat
1 petite échalote ciselée
12 crevettes bouquets
100 g de dés de saumon fumé
1 cc d’oeufs de saumon
1 petite mayonnaise (1 jaune d’oeuf, moutarde, huile)
1 cc de ketchup
1 cc de jus de citron vert
ciboulette
sel, tabasco

Couper l’avocat en petits dés. Décortiquer les crevettes, en couper la moitié en petits morceaux, réserver l’autre moitié pour le décor. Réunir le tout dans un saladier avec l’échalote ciselée, les dés de saumon fumé, le jus de citron vert.

Mélanger avec la mayonnaise et le ketchup, ajouter la ciboulette ciselée, les oeufs de saumon. Assaisonner de sel et quelques gouttes de tabasco.

 
Dresser sur assiette à l’aide d’un cercle, décorer avec le restant de crevettes.

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