Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘tarte’

• Retirer le boyau du boudin et l’escaloper en tranches; éplucher les pommes puis les couper en tranches, faire des rondelles à l’aide de la base d’une douille ici; tailler le restant de pommes en petits dés. Poêler et dorer au beurre les escalopes de boudin puis les rondelles de pommes sur une seule face, assaisonner, réserver; dans la même poêle sauter au beurre les pommes en dés, ajouter un peu de jus de truffe, assaisonner et compoter à couvert 8 minutes.

• Tailler deux disques de feuilletage de 14 à 16 cm de ø, les piquer à la fourchette, étaler la marmelade de pommes, ranger dessus en chevauchant les escalopes de boudin, les rondelles de pommes et lamelles de truffe; assaisonner et cuire au four chaud à 180°C pendant 15 minutes environ.

 Arroser la tarte au moment de servir d’une cuillèrée de beurre fondu.

Noter cette recette : (6 votes, average: 3,67 out of 5)
 Loading ...

C’est la petite soeur de la tarte Catalane et je vous invite vivement à la tester; on peut aussi la servir à l’apéritif mais sous une autre présentation.
Cotlliure est le nom en catalan de Collioure.

Je dédicace cette recette à Grenadine qui a adoré la permière version.

Pour 2 personnes :
4 anchois fraîches
2 filets d’anchois à l’huile
20 g de carotte
10 g de poitrine fumée
4 olives dénoyautées
1 oignon
1 gousse d’ail
4 tomates
1 rouleau de feuilletage
1 citron
1 brindille de thym frais
huile d’olive, pesto QS
fleur de sel & piment d’espelette

Vider, laver et lever en filets les anchois fraîches, les disposer dans un récipient, les mariner avec une goutte de jus de citron, fleur de sel, thym éffeuillé et huile d’olive, réserver. Monder les tomates, les peler; en épépiner et concasser finement deux, réserver les deux autres. Mixer ensemble carotte, filets d’anchois à l’huile, poitrine fumée, olives; dans une casserole suer à feu doux à l’huile d’olive ce mix, ajouter l’oignon émincé et suer à nouveau quelques minutes, incorporer la tomate concassée avec la gousse d’ail écrasée et cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates; rectifier l’assaisonnement à la fleur de sel et piment d’espelette, réserver.

Sur une plaque à pâtisserie beurrée, déposer deux cercles de pâte feuilletée de 16 cm de Ø, les piquer à la fourchette, répartir la purée de tomate anchois/oignon; couper en quartiers les tomates restantes, les épépiner, les disposer sur les tartes avec les filets d’anchois marinés. Ajouter sur les tomates une pointe de pesto et de fleur de sel, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire à four chaud 200°C pendant 18 mn environ, servir aussitôt.

Noter cette recette : (No Ratings Yet)
 Loading ...

Cette tarte peut-être servie soit en entrée, en plat principal ou en garniture de grillades.

Pour 2 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
10 g de parmesan
2 brindilles de thym frais
huile d’olive bio du pays catalan QS
fleur de sel, piment d’espelette, concentré de tomates QS

Laver tous les légumes, couper la tomate en rondelles, couper un tronçon d’aubergine puis en tranches faire de même avec deux tronçons de courgette.

Sur la plancha bien chaude, cuire les aubergines et les courgettes quelques minutes, arroser d’huile d’olive; réserver sur un papier absorbant.

Sur une plaque à pâtisserie beurrée, déposer deux cercles de pâte feuilletée de 16 cm de Ø, les piquer à la fourchette, étaler une fine couche de concentré de tomates puis intercaler les aubergines et courgettes avec les rondelles de tomate. Saupoudrer de feuilles de thym, de fleur de sel, de piment d’espelette et de parmesan; arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire à four chaud 200°C pendant 12 minutes environ, servir aussitôt.

Noter cette recette : (5 votes, average: 5,00 out of 5)
 Loading ...

Cette tarte se sert tiède, le sirop de pochage des poires est utilisé ici pour le sorbet et comme boisson fraîche.

pour 4 personnes:
4 disques de feuilletage
4 belles poires
1 L d’eau
400 g de sucre en poudre
2 citron bio
1 càc de quatre épices
1 gousse de vanille
Crème aux Amandes:
50 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 càc de farine
2 cl d’amaretto 
crème anglaise QS, sucre glace, cassonade, beurre QS

 La veille: Eplucher les poires. Porter à ébullition, dans une casserole, l’eau, le sucre, un citron coupé en deux et pressé, le quatre épices, la gousse de vanille fendue en deux. Plonger les poires dans ce sirop bouillant et cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir et réserver les poires dans le jus de cuisson au frais.

Verser dans la sorbetière, 50 cl de jus de cuisson des poires avec le jus d’un demi citron et 5 cl d’eau-de-vie de poire (facultatif); turbiner et réserver au grand froid.  Dans un saladier mélanger dans l’ordre, juqu’à consistance crémeuse: le beurre en pommade avec le sucre glace, l’oeuf, la farine, la poudre d’amande et l’amaretto; en garnir une poche avec douille unie. Piquer avec une fourchette les fonds de tarte, déposer au mileu la crème d’amande à l’aide d’un petit cercle puis le retirer et disposer les poires émincées, saupoudrer de cassonade et de beurre fondu.

Cuire les tartes au four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ, laisser tièdir puis saupoudrer de sucre glace.

version en cocotte 

Noter cette recette : (No Ratings Yet)
 Loading ...

Voici une recette bien Gauloise, le filet mignon de sanglier est très tendre et savoureux, la sauce genièvre s’accorde parfaitement, le tout sur une tarte feuilletée à l’embeurrée d’artichauts.

Je dédicace cette recette à

  Obélix, fournisseur officiel de sangliers du blog

Pour 1 personne:
1 filet mignon d’un petit sanglier
1 marinade (voir rable de lièvre)
5 à 6 fonds d’artichauts
1 citron, 1 noisette de beurre
1 càs de farine
1 pâte feuilletée
1 poire ou une pomme (facultatif)
1 càs de baies de genèvrier
beurre QS
sel & poivre du moulin

Parer le filet mignon

Le mettre à mariner 24 heures, comme il est dit à
rable de lièvre

Cuire dans un blanc à légumes les fonds d’artichauts, égoutter puis mixer avec du beurre fondu, passer cette embeurrée à la passoire étamine, réserver au chaud au bain-marie. Découper un cercle d’une pâte feuilletée, piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, cuire au four, sur une plaque beurrée, à 180°C pendant 20 mn environ. Peler une poire, vider, arroser de beurre fondu, assaisonner et cuire au four pendant 10/15 mn. 

Egoutter la garniture de la marinade et procéder comme il est dit à sauce poivradeajouter à la sauce les baies de genèvrier.
Saisir le filet mignon dans moitié huile et beurre,
terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 mn.
Déposer sur le fond de tarte, 1 càs d’embeurrée d’artichauts,
étaler à l’aide d’une spatule.

 Après cuisson, laisser reposer le filet mignon quelques minutes couvert d’une feuille de papier aluminium, assaisonner, puis trancher et en garnir la tarte. Servir aussitôt bien chaud.

Noter cette recette : (No Ratings Yet)
 Loading ...

Votre pâte étant prête et filmée, ayant reposée 1 heure au frais ou mieux encore une nuit entière, elle en sera que meilleure et plus facile à abaisser le lendemain.

Le principe sera le même pour une pâte feuilletée, brisée ou sablée,
dans un cercle, un moule à fond amovible ou le moule en porcelaine.

Je dédicace cet article à Cécile

Abaisser:

Etaler au rouleau la pâte, sur le plan de travail propre et légèrement fariné, d’un diamètre supérieur de 3 à 4 cm du cercle ou du moule. Enrouler l’abaisse de pâte au rouleau et l’étendre sur le cercle.

Foncer:

Plier la pâte à la base du cercle tout autour de façon à obtenir un angle droit se qui permettra déjà que la tarte ne se brise au moment de la couper.

Ramener un peu de pâte vers l’intérieur du cercle pour obtenir un rebord et de pouvoir le pincer. Passer le rouleau sur le cercle et retirer l’excédant de pâte.

Relever la crête et lui donner une forme régulière tout autour entre l’index et le pouce.

Pincer:

Méthode 1/ Pincer le bord de la tarte avec l’index et le pouce (comme quand vous pincez la fesse de monsieur !).

Méthode 2/ C’est la plus simple, maintenir la crête entre l’index et le pouce et pincer avec l’autre index.

Méthode 3/ Pincer en biais à l’aide d’une pince à tarte. On obtiendra aussi sans pince le même résultat en chiquetant le bord en biais avec le dos d’un couteau.

C’est la méthode de votre pâtissier.

La bordure terminée, il est impératif de mettre la tarte à reposer au frais (+ 4°C) 1 heure voir même 24 heures à l’avance. Préchauffer votre four 10 à 15 minutes avant la cuisson 230°C, garnir le fond et cuire entre 200 et 220°C selon la tarte.

Si le fond de tarte doit cuire seul (cuisson à blanc) le garnir d’un rond de papier sulfurisé. Remplir de lentilles ou de pastilles aluminium, elle cuira ainsi sans gonfler.

Retirer le cercle 5 mn avant la fin de la cuisson. Débarrasser la tarte sur une grille à pâtisserie.

Une tarte à la vapeur… quelle drôle d’idée !!! Une morue fraîche… c’est du cabillaud !!! … alors chef d’amuuur cé koi ta recette ?

“C’est une feuille de chou garnie de fines rondelles d’une pomme bouchon, d’un émincé de cabillaud au gros sel, d’une cuisson vapeur… c’est tout !”

pour 2 personnes:
1 dos de cabillaud de 230 gr env.
2 feuilles de chou
1 pomme de terre
1 tomate
2 écrevisses
125 gr de tagliolini au noir de sèche
1 gousse d’ail
5 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche
gros sel, poivre du moulin

Mettre le dos de cabillaud au gros sel pendant 2 heures.

Eplucher, laver la pomme de terre, la tailler en “bouchon”

Couper en très fines rondelles à la mandoline, les blanchir et les rafraîchir aussitôt.

Retourner un bol sur une feuille de chou, découper l’excédent, les blanchir fortement et les rafraîchir. Retirer le gros sel du filet de cabillaud et désaler 5 mn sous un filet d’eau courante, éponger sur un papier absorbant puis escaloper en fines tranches.

Dans un panier vapeur disposer une feuille de chou, ranger dessus les rondelles de la pomme bouchon puis les escalopes de “morue” ajouter quelques lamelles de tomate. Cuire à couvert à la vapeur 5 mn avec les écrevisses.

Accompagner de tagliolini à l’encre de sèche et d’un velouté d’ail (réduction vin blanc ail écrasé + crème).

Noter cette recette : (No Ratings Yet)
 Loading ...

pour 4 à 6 personnes:
pour la pâte à foncer :
200 g de farine
1 oeuf, 1oo g de beurre, eau , pincée de sel
cercle de 28 cm de diamètre
 pour la fondue:
12 tomates de type olivette
1 prise de sucre en poudre
1 càs de gros sel

Préparer la pâte à foncer la vieille si possible (ici). Confectionner la fondue de tomates (ici) peut se préparer la vieille également. Laver et émonder les tomates, les couper en deux dans la longueur, les épiner et les mettre à dégorger avec du gros sel pendant quelques heures. Abaisser la pâte et foncer un cercle beurré (ou un moule à tarte à fond amovible), reposer 15 mn au froid et  préchauffer le four à 250°C. Garnir le fond de tarte avec de la moutarde (facultatif) et la concassée de tomates, puis disposer les demi-tomates, répartir dessus une pincée de sucre selon l’acidité des tomates. Enfourner à 200°C et cuire pendant 30 mn environ, décercler 5 mn avant la fin de cuisson. Servir chaud avec une petite salade ou froide (nappée de gelée, facultatif).

Selon votre goût, on peut garnir la tarte à la tomate avec du basilic, des anchois, des olives, de la mozzarella, etc.

Noter cette recette : (No Ratings Yet)
 Loading ...

Pour 2 personnes:
2 abaisses de feuilletage
1 pomme
sucre
beurre

 Avec les rognures d’un feuilletage, faire deux disques de la taille d’un bol, les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, piquer la pâte avec une fourchette.

Peler la pomme, la couper en deux dans la verticale puis l’émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Disposer les tranches de pomme en les chevauchant sur le pourtour de la pâte. 

C’est la façon de disposer les pommes qui donnera à cette tarte tout son effet d’un rond parfait. Saupoudrer la tarte de sucre semoule, l’arroser d’un peu de beurre fondu. Cuire les tartes à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, jusqu’à une légère coloration des pommes. Garnir le fond d’une assiette de crème anglaise, disposer la tarte saupoudrée de sucre glace, ajouter une boule de glace vanille et un petit bâton de cannelle. (Cette tarte se sert chaude).

La tarte aux pommes classique

Noter cette recette : (No Ratings Yet)
 Loading ...   

pour 8 personnes:
1 pâte brisée
600 g de pommes
1 citron
2 oeufs
1 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
10 cl de crème
20 cl de lait entier
vanille liquide, sucre glace QS

… préparer l’appareil à crème prise sucré, en mélangeant les oeufs + le  jaune d’oeuf, le sucre semoule, la crème double, le lait entier et quelques gouttes de vanille liquide…

… verser l’appareil, cuire au four chaud à 220° pendant 25 à 30 mn…

… débarrasser la tarte sur une grille et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Noter cette recette : (No Ratings Yet)
 Loading ...