Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘tarte’

pour 4 à 6 personnes:
pour la pâte à foncer :
200 g de farine
1 oeuf, 1oo g de beurre, eau , pincée de sel
cercle de 28 cm de diamètre
 pour la fondue:
12 tomates de type olivette
1 prise de sucre en poudre
1 càs de gros sel

Préparer la pâte à foncer la vieille si possible (ici). Confectionner la fondue de tomates (ici) peut se préparer la vieille également. Laver et émonder les tomates, les couper en deux dans la longueur, les épiner et les mettre à dégorger avec du gros sel pendant quelques heures. Abaisser la pâte et foncer un cercle beurré (ou un moule à tarte à fond amovible), reposer 15 mn au froid et  préchauffer le four à 250°C. Garnir le fond de tarte avec de la moutarde (facultatif) et la concassée de tomates, puis disposer les demi-tomates, répartir dessus une pincée de sucre selon l’acidité des tomates. Enfourner à 200°C et cuire pendant 30 mn environ, décercler 5 mn avant la fin de cuisson. Servir chaud avec une petite salade ou froide (nappée de gelée, facultatif).

Selon votre goût, on peut garnir la tarte à la tomate avec du basilic, des anchois, des olives, de la mozzarella, etc.

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Pour 2 personnes:
2 abaisses de feuilletage
1 pomme
sucre
beurre

 Avec les rognures d’un feuilletage, faire deux disques de la taille d’un bol, les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, piquer la pâte avec une fourchette.

Peler la pomme, la couper en deux dans la verticale puis l’émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Disposer les tranches de pomme en les chevauchant sur le pourtour de la pâte. 

C’est la façon de disposer les pommes qui donnera à cette tarte tout son effet d’un rond parfait. Saupoudrer la tarte de sucre semoule, l’arroser d’un peu de beurre fondu. Cuire les tartes à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, jusqu’à une légère coloration des pommes. Garnir le fond d’une assiette de crème anglaise, disposer la tarte saupoudrée de sucre glace, ajouter une boule de glace vanille et un petit bâton de cannelle. (Cette tarte se sert chaude).

La tarte aux pommes classique

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pour 8 personnes:
1 pâte brisée
600 g de pommes
1 citron
2 oeufs
1 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
10 cl de crème
20 cl de lait entier
vanille liquide, sucre glace QS

… préparer l’appareil à crème prise sucré, en mélangeant les oeufs + le  jaune d’oeuf, le sucre semoule, la crème double, le lait entier et quelques gouttes de vanille liquide…

… verser l’appareil, cuire au four chaud à 220° pendant 25 à 30 mn…

… débarrasser la tarte sur une grille et saupoudrer légèrement de sucre glace.

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Pour 8 personnes:
1,200 kg de pommes
8 morceaux de sucre
1 bâton de cannelle
1 pâte brisée

… terminer de garnir le centre en disposant les pommes en rosace…

… cuire la tarte aux pommes dans un four chaud à 200° pendant 30 à 35 mn (quand le fond de votre moule à tarte est amovible, décercler 5 mn avant la fin de cuisson). Démouler tiède sur une grille.

→ La tarte peut-être servie encore tiède, en la saupoudrant simplement
de sucre glace ou froide en la nappant de nappage abricots au pinceau.

Tarte Fine aux Pommes

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Pour 8 personnes:
1 pâte brisée
2 biscottes
1, 500 kg d’abricots
1 càs de sucre en poudre
nappage abricot QS

Confectionner une pâte brisée avec 250 gr de farine, la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

… chauffer le four à 220° (th.7), écraser grossièrement les biscottes ou biscuits puis parsemez-en le fond de pâte. Ils absorbent ainsi le jus des fruits frais…

… disposer les d’ oreillons d’abricots, en les faisant se chauvaucher, saupoudrer avec une cuillère à soupe de sucre en poudre…

… cuire à 220° pendant 10 mn puis à 200° (th.6) pendant 30 mn (quand le fond de votre moule à tarte est amovible, décercler 5 mn avant la fin de cuisson). Démouler tiède sur une grille. Abricoter au pinceau.

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Il y a deux méthodes de cuisson pour une tarte (ou tartelette), la cuisson directe et la cuisson à blanc, c’est ce que nous allons voir.