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Articles avec le tag ‘tarte’

Votre pâte étant prête et filmée, ayant reposée 1 heure au frais ou mieux encore une nuit entière, elle en sera que meilleure et plus facile à abaisser le lendemain.

Le principe sera le même pour une pâte feuilletée, brisée ou sablée,
dans un cercle, un moule à fond amovible ou le moule en porcelaine.

Je dédicace cet article à Cécile

Abaisser:

etaler 337x450 Foncer une Pâte à Tarte

Etaler au rouleau la pâte, sur le plan de travail propre et légèrement fariné, d’un diamètre supérieur de 3 à 4 cm du cercle ou du moule. Enrouler l’abaisse de pâte au rouleau et l’étendre sur le cercle.

Foncer:

fonçage 337x450 Foncer une Pâte à Tarte

Plier la pâte à la base du cercle tout autour de façon à obtenir un angle droit se qui permettra déjà que la tarte ne se brise au moment de la couper.

decouper 337x450 Foncer une Pâte à Tarte

Ramener un peu de pâte vers l’intérieur du cercle pour obtenir un rebord et de pouvoir le pincer. Passer le rouleau sur le cercle et retirer l’excédant de pâte.

bordure 450x408 Foncer une Pâte à Tarte

Relever la crête et lui donner une forme régulière tout autour entre l’index et le pouce.

method1 450x178 Foncer une Pâte à Tarte

Pincer:

method1 1 450x370 Foncer une Pâte à Tarte

Méthode 1/ Pincer le bord de la tarte avec l’index et le pouce (comme quand vous pincez la fesse de monsieur !).

method2 450x302 Foncer une Pâte à Tarte

Méthode 2/ C’est la plus simple, maintenir la crête entre l’index et le pouce et pincer avec l’autre index.

method2 1 450x374 Foncer une Pâte à Tarte

method3 450x258 Foncer une Pâte à Tarte

Méthode 3/ Pincer en biais à l’aide d’une pince à tarte. On obtiendra aussi sans pince le même résultat en chiquetant le bord en biais avec le dos d’un couteau.

method3 1 450x433 Foncer une Pâte à Tarte

C’est la méthode de votre pâtissier.

garnir 450x351 Foncer une Pâte à Tarte

La bordure terminée, il est impératif de mettre la tarte à reposer au frais (+ 4°C) 1 heure voir même 24 heures à l’avance. Préchauffer votre four 10 à 15 minutes avant la cuisson 230°C, garnir le fond et cuire entre 200 et 220°C selon la tarte.

blanc 450x402 Foncer une Pâte à Tarte

Si le fond de tarte doit cuire seul (cuisson à blanc) le garnir d’un rond de papier sulfurisé. Remplir de lentilles ou de pastilles aluminium, elle cuira ainsi sans gonfler.

Retirer le cercle 5 mn avant la fin de la cuisson. Débarrasser la tarte sur une grille à pâtisserie.

Une tarte à la vapeur… quelle drôle d’idée !!! Une morue fraîche… c’est du cabillaud !!! … alors chef d’amuuur cé koi ta recette ?

« C’est une feuille de chou garnie de fines rondelles d’une pomme bouchon, d’un émincé de cabillaud au gros sel, d’une cuisson vapeur… c’est tout ! »

pour 2 personnes:
1 dos de cabillaud de 230 gr env.
2 feuilles de chou
1 pomme de terre
1 tomate
2 écrevisses
125 gr de tagliolini au noir de sèche
1 gousse d’ail
5 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche
gros sel, poivre du moulin

morue 337x450 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Mettre le dos de cabillaud au gros sel pendant 2 heures.

pomme bouchon 450x168 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Eplucher, laver la pomme de terre, la tailler en « bouchon »

mandoline 363x450 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Couper en très fines rondelles à la mandoline, les blanchir et les rafraîchir aussitôt.

montage 450x337 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Retourner un bol sur une feuille de chou, découper l’excédent, les blanchir fortement et les rafraîchir. Retirer le gros sel du filet de cabillaud et désaler 5 mn sous un filet d’eau courante, éponger sur un papier absorbant puis escaloper en fines tranches.

tarte fine 450x337 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Dans un panier vapeur disposer une feuille de chou, ranger dessus les rondelles de la pomme bouchon puis les escalopes de « morue » ajouter quelques lamelles de tomate. Cuire à couvert à la vapeur 5 mn avec les écrevisses.

presentation 1 337x450 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Accompagner de tagliolini à l’encre de sèche et d’un velouté d’ail (réduction vin blanc ail écrasé + crème).

presentation2 450x337 Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

printer Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

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pour 4 à 6 personnes:
pour la pâte à foncer :
200 g de farine
1 oeuf, 1oo g de beurre, eau , pincée de sel
cercle de 28 cm de diamètre
 pour la fondue:
12 tomates de type olivette
1 prise de sucre en poudre
1 càs de gros sel

tarte tomate 337x450 Tarte à la Tomate (chaude ou froide)

Préparer la pâte à foncer la vieille si possible (ici). Confectionner la fondue de tomates (ici) peut se préparer la vieille également. Laver et émonder les tomates, les couper en deux dans la longueur, les épiner et les mettre à dégorger avec du gros sel pendant quelques heures. Abaisser la pâte et foncer un cercle beurré (ou un moule à tarte à fond amovible), reposer 15 mn au froid et  préchauffer le four à 250°C. Garnir le fond de tarte avec de la moutarde (facultatif) et la concassée de tomates, puis disposer les demi-tomates, répartir dessus une pincée de sucre selon l’acidité des tomates. Enfourner à 200°C et cuire pendant 30 mn environ, décercler 5 mn avant la fin de cuisson. Servir chaud avec une petite salade ou froide (nappée de gelée, facultatif).

presentation 11 337x450 Tarte à la Tomate (chaude ou froide)

Selon votre goût, on peut garnir la tarte à la tomate avec du basilic, des anchois, des olives, de la mozzarella, etc.

printer Tarte à la Tomate (chaude ou froide)

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Pour 2 personnes:
2 abaisses de feuilletage
1 pomme
sucre
beurre

abaisse 450x337 Tarte Fine aux Pommes

 Avec les rognures d’un feuilletage, faire deux disques de la taille d’un bol, les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée, piquer la pâte avec une fourchette.

tarte 1 337x450 Tarte Fine aux Pommes 

Peler la pomme, la couper en deux dans la verticale puis l’émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Disposer les tranches de pomme en les chevauchant sur le pourtour de la pâte. 

montage5 450x337 Tarte Fine aux Pommes

C’est la façon de disposer les pommes qui donnera à cette tarte tout son effet d’un rond parfait. Saupoudrer la tarte de sucre semoule, l’arroser d’un peu de beurre fondu. Cuire les tartes à four chaud 200°C pendant 15 à 20 mn, jusqu’à une légère coloration des pommes. Garnir le fond d’une assiette de crème anglaise, disposer la tarte saupoudrée de sucre glace, ajouter une boule de glace vanille et un petit bâton de cannelle. (Cette tarte se sert chaude).

 tarte fine 450x403 Tarte Fine aux Pommes

La tarte aux pommes classique

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pour 8 personnes:
1 pâte brisée
600 g de pommes
1 citron
2 oeufs
1 jaunes d’oeufs
50 g de sucre semoule
10 cl de crème
20 cl de lait entier
vanille liquide, sucre glace QS

quiche 1 Tarte Alsacienne

Confectionner une pâte brisée , la veille. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

alsa 1 Tarte Alsacienne

… éplucher et citronner les pommes les évider et les couper en quartiers d’1 cm d’épaisseur..
 
alsa 2 Tarte Alsacienne
 
… les disposer en rosaces dans le fond de tarte …

alsa 3 Tarte Alsacienne 

… préparer l’appareil à crème prise sucré, en mélangeant les oeufs + le  jaune d’oeuf, le sucre semoule, la crème double, le lait entier et quelques gouttes de vanille liquide…

alsa 4 Tarte Alsacienne

… verser l’appareil, cuire au four chaud à 220° pendant 25 à 30 mn…

alsa 5 Tarte Alsacienne

… débarrasser la tarte sur une grille et saupoudrer légèrement de sucre glace.

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Pour 8 personnes:
1,200 kg de pommes
8 morceaux de sucre
1 bâton de cannelle
1 pâte brisée

pomme 1 Tarte aux Pommes

Réaliser une compote de pommes rapide au four à micro-ondes. Dans un récipient allant au four à micro-ondes, couper la moitié des pommes en quartiers avec les morceaux de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau ajouter de la cannelle, couvrir et cuire 7 mn. Retirer la cannelle, passer le tout à la moulinette et refroidir…

quiche 1 Tarte aux Pommes

… confectionner une pâte brisée , la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

pomme 2 Tarte aux Pommes

… garnir le fond de tarte avec la compote refroidie (le fond de tarte peut-être réalisé également en rognures de feuilletage)…

pomme 3 Tarte aux Pommes

… couper le resstant des pommes en deux dans le sens de la verticale puis les émincer finement en demi-lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur, commencer à disposer les pommes en les chevauchant sur le pourtour. Mettre au centre les extémités des pommes…

pomme 4 Tarte aux Pommes

… terminer de garnir le centre en disposant les pommes en rosace…

pomme 5 Tarte aux Pommes

… cuire la tarte aux pommes dans un four chaud à 200° pendant 30 à 35 mn (quand le fond de votre moule à tarte est amovible, décercler 5 mn avant la fin de cuisson). Démouler tiède sur une grille.

→ La tarte peut-être servie encore tiède, en la saupoudrant simplement
de sucre glace ou froide en la nappant de nappage abricots au pinceau.

Tarte Fine aux Pommes

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Pour 8 personnes:
1 pâte brisée
2 biscottes
1, 500 kg d’abricots
1 càs de sucre en poudre
nappage abricot QS

 

quiche 1 Tarte aux Abricots

Confectionner une pâte brisée avec 250 gr de farine, la veille si possible. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre, abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur, foncer le moule, relever les crêtes et pincer les bords. Piquer légèrement le fond, laisser reposer au frais 1h si possible…

tarte abricots 2 Tarte aux Abricots

… chauffer le four à 220° (th.7), écraser grossièrement les biscottes ou biscuits puis parsemez-en le fond de pâte. Ils absorbent ainsi le jus des fruits frais…

tarte abricots 3 Tarte aux Abricots

… disposer les d’ oreillons d’abricots, en les faisant se chauvaucher, saupoudrer avec une cuillère à soupe de sucre en poudre…

tarte abricots 1 Tarte aux Abricots

… cuire à 220° pendant 10 mn puis à 200° (th.6) pendant 30 mn (quand le fond de votre moule à tarte est amovible, décercler 5 mn avant la fin de cuisson). Démouler tiède sur une grille. Abricoter au pinceau.

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Il y a deux méthodes de cuisson pour une tarte (ou tartelette), la cuisson directe et la cuisson à blanc, c’est ce que nous allons voir.

tartelette 450x366 Tartelettes aux Fruits

La cuisson directe, c’est garnir la tarte avant la cuisson:

tartelette 2 300x244 Tartelettes aux Fruits

Foncer les moules ou les cercles avec une pâte brisée ou sucrée. Poser-les sur la plaque du four et mettre au frais 1h…

tartelette 4 300x244 Tartelettes aux Fruits

garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de mirabelles fraîches dénoyautées avant la cuisson…

tartelette 3 300x244 Tartelettes aux Fruits

faire de même avec les myrtilles et cuire dans un four chaud à 220° (th.7) pendant 15 mn…

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démouler à la sortie du four, refroidir. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage blond aux abricots et d’un nappage rouge aux fruits pour les myrtilles.

La cuisson à Blanc, c’est garnir la tarte après la cuisson:

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Foncer les moules ou les cercles avec une pâte sablée et mettre au frais 1h. Chemiser d’une bande de papier aluminium ou de papier sulfurisé, poser-les sur la plaque du four …

tartelette 6 300x244 Tartelettes aux Fruits

cuire dans un four chaud à 180 ° (th.6) pendant 15 mn, démouler à la sortie du four, refroidir…

tartelette 9 300x244 Tartelettes aux Fruits

garnir les fonds de crème pâtissière couvrir de framboises fraîches…

tartelette 10 300x244 Tartelettes aux Fruits

faire de même avec les fraises. Saupoudrer de sucre glace ou d’un nappage rouge aux fruits.

→ Pâte Brisée

→ Crème pâtissière

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