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Articles avec le tag ‘thaï’

soupe escargots thailandaise1 450x299 Soupe dEscargots Thaïlandaise

Sommaire: Juste le temps de le dire, cette soupe est très rapide et simple à réaliser. Ce sera également peut-être l’occasion de découvrir le chou pak choï qui ressemble à la bette à carde, ses tiges blanchâtres sont juteuses, croustillantes et de saveur douce; elles se terminent par des feuilles nervurées; et le énoki un champignon asiatique avec une longue tige blanche et une petite tête.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 12 escargots cuits
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 1 chou pak choï
  • 1 sachet d’énokis
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 à 2 càs de pesto thaï
  • sel

Instructions

Laver et couper en deux les tiges du chou pak choï, réserver les feuilles. Couper le pied des énokis pour retirer la terre, les laver à l’eau claire, les égoutter. Emincer l’échalote.

soupe escargots thailandaise2 450x298 Soupe dEscargots Thaïlandaise

Dans un wok bien chaud, verser l’huile d’olive et suer l’échalote; ajouter les tiges de chou, les faire revenir 3 à 4 minutes puis ajouter les feuilles du chou et les escargots, sauter l’ensemble.

soupe escargots thailandaise3 450x298 Soupe dEscargots Thaïlandaise

 Puis ajouter les énokis, les faire revenir très rapidement, saler et verser le lait de coco. Dès la première ébullition, incorporer et mélanger avec le pesto, servir aussitôt.

soupe escargots thailandaise 450x326 Soupe dEscargots Thaïlandaise

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Sommaire: Deux bonnes cuillères à soupe de cette préparation pour relever vos nouilles et potages, simple et rapide à réaliser, elle se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

  • 1 botte de basilic thaï
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de cacahuètes grillées
  • 1 càs de noix de cajou
  • 1 càc de pâte de curry vert
  • 4 càs d’huile de pépins de raisin

Instructions

pesto thai 450x298 Sauce Pesto Thaï

Laver, équeuter le basilic, peler et dégermer la gousse d’ail; mixer avec les cacahuètes et les noix de cajou, ajouter la pâte de curry vert, mélanger l’ensemble avec l’huile de pépins de raisin; réserver dans un pot au frais.

 

Sommaire: Il est nécessaire de se rendre dans une épicerie asiatique pour trouver tous les éléments de cette marinade thaï parfumée et relevée de pâte de curry.

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  •  60 gr de rond de gite
  •  1 citron combava
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 racine de galanga
  • 8 feuilles de combava
  • 1 càc de pâte de curry jaune
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1 petite botte de basilic thaï
  • 2 feuilles de menthe
  • fleur de sel
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie

Instructions

marinade thai 230x450 Carpaccio de Boeuf Thaï

Passer au mixer la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava; ajouter l’huile d’olive, réserver dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours. Passer l’huile au chinois et la mélanger à la pâte de curry.
Rouler et serrer le gite de bœuf dans un film alimentaire et le placer au congélateur une trentaine de minutes. Assaisonner le fond d’une assiette de fleur de sel, couper le rond de gite en très fines tranches.

carpaccio boeuf thai 450x332 Carpaccio de Boeuf Thaï

Disposer en chevauchant les tranches, passer dessus au pinceau la marinade thaï, parsemer de basilic et de menthe ciselés et de zestes de combava râpés.

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à suivre…
Terrine de Foies de Volaille au Piment d’Espelette

 

Sommaire: Une recette simple et parfumée

lotte riz combava 2 450x325 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Ingrédients

    • Pour 2 personnes:
    • 1 petite queue de lotte (400 gr poids brut)
    • huile de combava QS
    • 5 à 6 feuilles de combava
    • 120 gr de riz thaï
    • 1 petit oignon ciselé
    • 1/2 L de bouillon Pho
    • 8 tomates séchées
    • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
    • 80 gr de beurre 1/2 sel
    • sel & poivre du moulin

brochette de lotte Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes

lotte riz combava 3 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Préparer la queue de lotte comme il est dit ici, la détailler en morceaux, disposer dans un récipient hermétique, couvrir d’huile de combava et de deux feuilles de combava ciselées grossièrement et réserver au frais 12 heures au maximum.
Monter les brochettes en alternant un morceau de lotte et de tomat séchée, réserver au frais; préparer le bouillon.

lotte riz combava 4 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Dans une cocotte, suer l’oignon avec 3 càs d’huile de combava puis rissoler le riz dès qu’il est translucide mouiller avec le bouillon (2 fois 1/2 la quantité de riz), porter à ébullition, ajouter les feuilles de combava; cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 18 minutes (ne pas saler).

lotte riz combava 5 300x236 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Assaisonner les brochettes, les saisir dans une poêle anti-adhésive, arroser d’un filet d’huile de combava, couvrir et cuire à feu doux pendant 7 minutes. Monter un petit beurre fondu avec le vinaigre, poivrer. Dresser et servir aussitôt.

printer Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

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ange Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Prochainement…

Mes Recettes pour la Saint-Valentin ♥ ♥ ♥

by Chef d’Amuuur !!!

à bientôt, le 1er Février… Bizouille Cagouille
I LOVE YOU.

 

 Après l’huile essentielle en 2010 (voir ici), voici ma collection 2012 avec mon huile essentielle très parfumée, en flacon ou vaporisateur, pour …

chefdamour huile Essentielle #2

 

les salades, les cuissons…

 

avec l’Huile de Combava

  •  300 gr d’huile de pépins de raisin
  • 1 citron combava
  • 20 gr de feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle

huile de combava 2 228x300 huile Essentielle #2

Mettre l’huile dans les bocaux, ciseler grossièrement les feuilles de combava et la citronnelle, râper le zeste du citron; répartir dans l’huile.

huile de combava 3 204x300 huile Essentielle #2

Stéréliser les bocaux 40 minutes à 100°C. Les entreposer pendant une semaine, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Passer l’huile au travers d’une passoire étamine puis mettre en bouteille.

huile de combava1 369x450 huile Essentielle #2

 

webmaster 217 huile Essentielle #2 J’ ♥ Chef d’Amuuur !!! rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2 (3 votes, average: 5,00 out of 5)
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Sommairela sauce est très simple à réaliser et est prête en deux temps trois mouvements, de plus elle est très goûteuse et sublimera ces brochettes moelleuses… à tester sans tarder !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 2 filets de poulet
  • marinade:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 1 càc de curry
  • 1 feuille de makrut
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • garniture:
  • 100 gr de riz thaï
  • 30 gr d’oignon
  • 20 gr de petits pois (facultatif)
  • 1 feuille de makrut
  • 1/2 tige de citronnelle
  • 15 gr de galanga
  • 1 càc de poudre de satay
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • sauce satay:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 1 càc de pâte de curry
  • 1 càc de pâte de piment
  • sel
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Culinary tradition: Thaï
  • Calories: 784 (Prot. 42 gr, Lip. 58 gr, Glu. 24 gr)

Instructions

brochettes poulet satay 3 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • Mixer ensemble l’ail, la citronnelle, le galanga, la feuille de makrut; mélanger dans un plat avec le satay, le curry, l’huile d’arachide. Couper le filet de poulet en trois aiguillettes, les aplatir à la batte entre deux feuilles de papier sulfurisé; mélanger uniformément avec les épices et laisser mariner 12 heures au maximum.
    Embrocher les aiguillettes de poulet en accordéon, réserver. Mixer ensemble l’oignon, citronnelle, galanga, feuille de makrut; verser cette préparation…

brochettes poulet satay 4 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • … dans un sautoir bien chaud avec l’huile et suer quelques minutes avec la poudre de satay; incorporer et rissoler le riz dès qu’il est translucide, le mouiller avec 150 gr d’eau; ajouter les petits pois, saler, porter à ébullition, couvrir et cuire au four 180°C pendant 15 minutes.

brochettes poulet satay 5 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • Dans une casserole torréfier à sec la poudre de satay, ajouter le lait de coco puis la pâte d’arachide, de curry et de piment, saler, donner une petite ébullition, réserver au chaud. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, poêler les brochettes sans rajout de matière grasse pendant 2 mn de chaque côté à feu moyen, saler (attention, le plus important de cette recette, reste la cuisson des aiguillettes de poulet). Sortir le riz du four, l’égrainer… à table !!!

brochettes poulet satay 1 450x298 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

Servir la sauce à part.

brochettes poulet satay 2 450x321 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

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blogsculinaires2012 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam
Un vote pour mon blog, merci

 

 

 

recette exclusive

logo un chef dans ta cuisine Coques et Moules Thaï en Papillote

Sommaire: Pendant la rédaction de cet article, je suis perturbé par l’élection de Miss France et pour cause après le chou-fleur de Bretagne, voici l’asperge du Val de Loire icon wink Coques et Moules Thaï en Papillote je dédicace cette recette à la très belle

miss pays de loire 2011 mathilde couly 1ere dauphine 2012 205x300 Coques et Moules Thaï en Papillote

Mathide Couly
1ère dauphine Miss France 2012

Mais revenons à nos moules en papillote qui ici est un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant la saveur, les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

coques moules thai 300x262 Coques et Moules Thaï en Papillote

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 400 g de moules de bouchot
  • 300 g de coques
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de crème fraîche épaisse 40%
  • 1 càc de pâte de curry thaï
  • 1 botte de basilic thaï
  • temps de préparation: 10 minute(s)
  • temps de cuisson: 10 minute(s)
  • Culinary tradition: Thai
  • Kcal: 781 (Prot.: 74 g, Lip.: 47 gr, Glu.: 16 gr)

Instructions

coques moules thai2 300x199 Coques et Moules Thaï en Papillote

  • Suer au beurre sans coloration l’échalote ciselée, ajouter le lait de coco, la crème, la pâte de curry et bien mélanger. Cuire la sauce quelques minutes puis terminer en ajoutant le basilic thaï ciselé, réserver.
    coques moules thai3 300x212 Coques et Moules Thaï en Papillote
  • Disposer dans le film de cuisson les moules et les coques lavées, verser dessus la sauce ci-dessus puis refermer la papillote avec un lien silicone. Cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes, servir aussitôt.
    coques moules thai1 450x403 Coques et Moules Thaï en Papillote

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à suivre…
Bastognecake aux pépites de chocolat

 

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