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Sommaire: c’est tout simplement la fameuse brick à l’oeuf et au thon que l’on connait déjà, en forme d’aumonière ici.

Ingrédients

  • 4 feuilles de brick
  • 4 oeufs
  • 100 gr de pommes de terre
  • 100 gr de thon en boîte ( à l’huile d’olive, pour moi)
  • 1 càs de coriandre
  • 20 gr de câpres
  • 30 gr d’oignon ciselé
  • 10 gr de beurre
  • bain d’huile
  • 50 gr de roquette
  • vinaigrette QS
  • sel & poivre du moulin

k310i3p17l24g7po4pw172 Aumonière à la Tunisienne

  • Temps de préparation: 8 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Culinary tradition : Tunisie

Instructions

brick oeuf thon 1 300x199 Aumonière à la Tunisienne

Eplucher, laver, couper et cuire les pommes de terre à l’eau salée, une vingtaine de minutes. Eplucher et ciseler l’oignon, le suer au beurre à feu doux dans une petite casserole sans coloration, réserver. Egoutter et écraser dans un cul de poule, les pommes de terre à la fourchette; ajouter l’oignon, les câpres concassées, la coriandre ciselée, le thon égoutté et émietté; mélanger le tout.
A l’aide d’un bol, garnir la feuille de brick d’un peu de ce mélange; former une petite cavité et y déposer l’oeuf, saler et poivrer.

brick oeuf thon 2 300x213 Aumonière à la Tunisienne

Refermer la brick en aumonière, la maintenir ainsi du bout des doigts à mi-hauteur dans la friteuse à 180°C une petite minute pour permettre la soudure puis la lâcher et laisser cuire 4 minutes; égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt.

brick oeuf thon 450x282 Aumonière à la Tunisienne

webmaster 217 Aumonière à la TunisienneNoter cette recette : rating on Aumonière à la Tunisiennerating on Aumonière à la Tunisiennerating on Aumonière à la Tunisiennerating half Aumonière à la Tunisiennerating off Aumonière à la Tunisienne (3 votes, average: 3,33 out of 5)
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bonite 450x414 Bonite de Méditerranée à la Plancha

La bonite est un poisson très courant en méditerranée, de la famille des thonidés.

pour 6 personnes:
1 bonite de 1,250 kg env.
100 g de lardons fumés
100 g de petits oignons
100 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 verre de vin rouge
30 cl de crème fraîche
50 g de beurre
sel & poivre du moulin, huile d’olive

garniture1 337x450 Bonite de Méditerranée à la Plancha 

Blanchir les lardons, les rafraîchir; glacer les petits oignons à brun; cuire les champignons de paris. Sauter tous les éléments à la poêle avec 20 g de beurre, réserver.

sauce2 337x450 Bonite de Méditerranée à la Plancha

Ciseler les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vin rouge et réduire pratiquement à sec. Ajouter la crème fraîche, réduire à nouveau de façon à obtenir une sauce onctueuse, monter avec 20 g de beurre et ajouter la garniture de champignons, lardons et petits oignons; saler et poivrer.

lever 450x198 Bonite de Méditerranée à la Plancha

Lever les filets, retirer la peau ou demander le à votre poissonnier préféré.

escaloper 450x337 Bonite de Méditerranée à la Plancha

Escaloper les filets en tranches fines.

plancha2 450x337 Bonite de Méditerranée à la Plancha

Graisser à l’huile d’olive la plancha à l’aide d’un papier jetable. Cuire sur une seule face les escalopes de bonite, quand la coloration du poisson devient pratiquement tout blanc, retirer aussitôt sur assiette en les retournant, saler & poivrer, verser la sauce.

presentation9 450x337 Bonite de Méditerranée à la Plancha

printer Bonite de Méditerranée à la Plancha

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… aux Palourdes, Sauce Moutarde, embeurrée de Brocolis. 

thon blanc 337x450 Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit
Coeur de Filet de Thon Frais

Pour 4 personnes:
4 (450 gr env.) tranches de filet de thon (blanc ou rouge)
1 càc d’huile d’olive
500 gr de palourdes
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
1 càs de moutarde
3 têtes de brocolis
100 gr de beurre
sel & poivre, muscade

cuisson1 337x450 Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit

Laver les palourdes, les ouvrir dans une casserole avec l’échalote ciselée et suée au beurre, mouiller avec le vin blanc, couvrir. Dès que les palourdes sont ouvertes, les égoutter et réserver le jus de cuisson à part. Couper et laver les brocolis dans une eau vinaigrée, les cuire à l’eau bouillante salée. Graisser à l’huile d’olive le fond d’une poêle anti-adhésive et cuire (ou à la plancha) les tranches de thon 2 minutes sur chaque face, retirer les tranches et réserver sur une assiette.

sauce moutarde 337x450 Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit

Réduire le jus de cuisson des palourdes, ajouter la crème, les palourdes décortiquées, la moutarde et rectifier l’assaisonnement; maintenir au chaud avec les tranches de coeur de filet de thon. Egoutter et passer les brocolis au moulin à légumes, monter avec le beurre, saler, poivrer, relever d’une pointe de muscade. Dresser et servir aussitôt.

presentation8 396x450 Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit
Suggestion de Présentation

printer Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit

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pour 2 personnes:
2 tomates
2 oeufs
1 petite gousse d’ail
1 petit oignon
100 gr de thon frais
huile d’oilive, vinaigre
sel & poivre, ciboulette, cerfeuil, basilic

 tomate thon 437x450 Salade de Tomates au Thon Frais

Cuire le thon dans un petit court-bouillon (5 à 8 mn) refroidir réserver. Cuire les oeufs durs (9 mn), refroidir et écaler. Choisir des tomates bien mûres, les laver et retirer le pédoncule; les couper en tranches fines; les dresser en couronne en se chevauchant sur le plat de service, faire de même avec les oeufs durs. Saler & poivrer.

 tomate thon 1 437x450 Salade de Tomates au Thon Frais

Hacher les extrémités des oeufs, mettre au centre de la salade. Disposer autour des anneaux d’oignon finement coupé et d’ail haché.

tomate thon 2 435x450 Salade de Tomates au Thon Frais

Disposer au centre le thon émietté, arroser la salade d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre.

Salade tomates thon 337x450 Salade de Tomates au Thon Frais
Décorer de ciboulette ciselée, pluches de cerfeuil, basilic.

printer Salade de Tomates au Thon Frais

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