Articles avec le tag ‘tomate’

L’été n’est pas fini et il est encore temps de se farcir une tomate sur la plancha !!!  ultra simple et rapide.

Pour 1 tomate:
125 g de chair à saucisse
huile d’olive, sel, piment d’espelette

Laver et retirer le pédoncule de la tomate, la couper en quatre tranches; former trois petites galettes de farce et cuire le tout sur la plancha bien chaude et huilée, assaisonner.

Reconstituer la tomate en alternant les tranches avec une couche de farce.

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C’est la pleine saison des tomates, c’est aussi la sauce de l’été pour accompagner les grillades (poisson ou viande), les pâtes etc.; on peut ajouter à ce coulis du piment, du pesto, du chorizo etc.; ne pas oublier la petite pincée de sucre plus ou moins importante selon l’acidité des tomates. 

Pour 1/4 de L de sauce environ:
500 g de tomates mûres
1/2 carotte
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 brindille de thym
1 petite feuille de laurier
huile d’olive QS
sel au céleri, poivre du moulin, sucre

Dans une casserole, suer à l’huile d’olive la carotte et l’oignon taillés en mirepoix; ajouter les tomates épépinées et coupées en quatre puis l’ail écrasé avec le thym et le laurier; assaisonner de sel au céleri, d’une prise de sucre et de poivre du moulin; amener progressivement à ébullition et cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
Passer au moulin à légumes, réduire la sauce tomate à la consistance voulue, rectifier l’assaisonnement.

Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

Bon… je passe au plan B… (après mon sorbet… ) avec ce temps pourri pluvieux et 15° au compteur hier à 20h38 à Bouchemaine, voici une recette roborative bien relevée qui a réchauffé mon petit coeur d’amuuur content !!!

Pour 3 à 4 personnes:
1 belle grosse laitue bien verte
500 g de chair à saucisse
5 cl de vin blanc
20 cl de coulis de tomates au basilic
1 échalote, 1 gousse d’ail
persil, ciboulette, huile d’olive QS
sel, poivre du moulin, piment d’espelette

Prélever, laver les plus grandes feuilles de la laitue, les blanchir quelques secondes à l’eau bouillante puis les refroidir aussitôt dans une eau glacée. Ajouter à la chair à saucisse l’échalote, l’ail, le persil et la ciboulette hachés; assaisonner de sel, poivre du moulin et piment d’espelette. Former des petites quenelles de farce de 40 à 50 g, étaler une feuille de laitue et supprimer la cote.

Poser une quenelle de farce sur la feuille de laitue puis l’enveloper. Dans un sautoir rissoler à l’huile d’olive les paupiettes, les retourner, dégraisser et déglacer au vin blanc; réduire et ajouter le coulis de tomates au basilic (frais ou en brick), rectifier d’un tour de moulin à poivre et de fleur de sel; laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes sur feu doux.

Qui a trouvé… la recette cachée ?

*Solution ici

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Une mise en bouche caniculaire

Comment faire des recettes estivales quand il fait un froid de canard ?

Simplement une boule de sorbet à la tomate au basilic et une cerise de mozzarella… qui me prête un pull !!!

Sorbet tomate basilic

Pour 12 tapas:
24 pétoncles fraîches
40 g de tomates séchées
40 g de beurre 1/2 sel
1 càs de chapelure
1 pincée de piment d’espelette
fleur de sel QS

Passer au mixer la tomate séchée, le beurre puis mélanger avec la chapelure, le piment d’espelette et procéder comme il est dit ici, réserver au congelateur.

Ouvrir les pétoncles, retirer les noix, les ébarber, les laver soigneusement, laver et réserver 12 coquilles. Placer dans celle-ci, deux noix de pétoncles par coquille, couvrir d’une pastille de beurre détaillée avec une cuillère à pomme parisienne. Passer quelques minutes  au four chaud 180°C en position gril, servir avec une pincée de fleur de sel dessus.

→ voir aussi Pétoncles farcis, en Gratin

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La garniture de l’été par excellence qui accompagnera les grillades, un carré d’agneau

Pour 2 personnes minimum:
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
huile d’olive QS
herbes de provence QS
sel & poivre

Laver tous les légumes, les émincer en tranches fines. Dans une poêle sauter à l’huile d’olive les aubergines, les courgettes, réserver sur un plat.

 A l’aide d’un cercle, monter par couches successives. Assaisonner la tranche de tomate, terminer le montage avec les herbes de provence, arroser d’huile d’olive. Cuire au four 180° pendant 15 à 20 mn.

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La différence entre le sorbet et le granité est que le sorbet est turbiné
et titré à 18°, le granité est congelé directement et titré à 14°

Le Sorbet:

Pour 1,5 L de sorbet:
1 L de jus de tomate de Marmande
500 g de sirop de base
1 jus de citron
1 bouquet de basilic
sel au céleri, poivre du moulin ou tabasco

 

Mélanger tous les éléments ensemble, assaisonner selon votre goût.

Vérifier la densité, titrer à 18° 

Turbiner 

Ce sorbet se sert en hors-d’oeuvre en début de repas

Le Granité:

pour 1,5 L de granité environ:
1 L de jus de tomate de Marmande
400 g de sirop de base
200 g d’eau pure env.
1 bouquet de basilic (facultatif)
1 pointe de sel au céleri 

Mélanger tous les éléments, vérifier la densité,
titrer à 14°; congeler, racler.

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Pour illustrer cette recette, j’ai donc choisi un peintre espagnol: Mr. Picasso

Pour 4 personnes:
4 dos de cabillaud de 180 g
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
8 tomates (voir fondue de tomates)
100 à 150 g de chorizo fort
1/2 L de crème liquide
vert de poireau frit QS
sel & poivre du moulin, huile d’olive, paprika

Passer les poivrons sous le gril du four, les éplucher et tailler en petits dés…

… les compoter doucement à l’huile d’olive pendant une petite heure, assaisonner. Préparer la fondue de tomates (voir lien). 

Couper le chorizo en dés, réunir dans une casserole avec la crème et une pincée de paprika. Cuire à feu doux quelques minutes, passer au mixeur puis au chinois, vérifier l’onctuosité, assaisonner. Cuire le poisson au four 200° C avec une goutte d’huile d’olive, sel & poivre pendant 7 à 8 mn.

Disposer dans un cercle les poivrons, la tomate verser la sauce autour à l’aide d’un chinois piston, décercler.

Déposer délicatement le dos de cabillaud sur la tomate, décorer de vert de poireau frit. Servir aussitôt

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Ingrédients:
25 g de beurre
1 càs de farine
1 petite carotte
1 petit oignon
1 petite branche de céleri
40 g de poitrine fumée
40 g de concentré de tomate
3/4 de L de fond blanc1 petit bouquet garni
1 gousse d’ail écrasée
sel, poivre du moulin, sucre

Passer au mixer carotte, oignon, céleri et les lardons.

Suer la garniture au beurre, singer et cuire la farine quelques minutes, ajouter le concentré de tomate et cuire à nouveau quelques minutes. Verser petit à petit le bouillon froid et dégraissé, en mélangeant au fouet jusqu’à la reprise de l’ébullition, ajouter le bouquet garni, l’ail écrasé, sel & poivre avec une pincée de sucre, cuire doucement à couvert pendant 50 minutes. Passer la sauce au chinois étamine.

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pour 2 personnes:
2 tomates
2 oeufs
1 petite gousse d’ail
1 petit oignon
100 gr de thon frais
huile d’oilive, vinaigre
sel & poivre, ciboulette, cerfeuil, basilic

 

Cuire le thon dans un petit court-bouillon (5 à 8 mn) refroidir réserver. Cuire les oeufs durs (9 mn), refroidir et écaler. Choisir des tomates bien mûres, les laver et retirer le pédoncule; les couper en tranches fines; les dresser en couronne en se chevauchant sur le plat de service, faire de même avec les oeufs durs. Saler & poivrer.

 

Hacher les extrémités des oeufs, mettre au centre de la salade. Disposer autour des anneaux d’oignon finement coupé et d’ail haché.

Disposer au centre le thon émietté, arroser la salade d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre.

Décorer de ciboulette ciselée, pluches de cerfeuil, basilic.

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