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et Fondue de tomates

Image 014 450x114 Mulet rôti sur peau, au jus de viande

celui-ci pêché au pont de Prunier (49)

maine 337x450 Mulet rôti sur peau, au jus de viande

Image 006 398x450 Mulet rôti sur peau, au jus de viande

Pour 2 personnes:
1 mulet
fondue de tomates2 tablettes de jus de rôti
huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
thym citronnelle

Préparer la fondue de tomates et les flans de champignons.
 mulet 450x168 Mulet rôti sur peau, au jus de viande

Écailler, ébarber et vider le mulet. Lever les filets puis les couper en deux, les disposer dans un plat à rôtir. Verser quelques gouttes d’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et quelques brindilles de thym citronnelle. Cuire à four chaud 200 °C pendant 7 à 8 mn. Chauffer et réduire le jus de viande, dresser.

mulet1 337x450 Mulet rôti sur peau, au jus de viande   presentation27 450x337 Mulet rôti sur peau, au jus de viande

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Pour 2 personnes:
4 tomates
50 gr de lardons fumés
30 gr de carotte
1 gousse d’ail
sel & poivre du moulin
huile d’olive
1 échalote

garniture2 450x337 Fondue de Tomates Fraîches

Passer au mixer la carotte avec les lardons fumés. Emonder et concasser les tomates. Dans poêle, suer l’échalote à l’huile d’olive chaude, ajouter carotte et lardons mixés, faire revenir à feu doux.

compoter2 450x337 Fondue de Tomates Fraîches

Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail, assaisonner et mijoter à couvert jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.

froid 430x450 Fondue de Tomates Fraîches

voir → Mulet rôti

tomate 1a Les Tomates mondées & concassées 
Laver les tomates, retirer le pédoncule, faire une petite croix avec la pointe d’un couteau d’office…

tomate 1 Les Tomates mondées & concassées

 … plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 mn…

tomate 2 Les Tomates mondées & concassées

 … les retirer aussitôt et les plonger dans un récipient d’eau glacée…

tomate 3 Les Tomates mondées & concassées

 … retirer la peau…

tomate 4 Les Tomates mondées & concassées

 … couper en deux les tomates dans le sens de la circonférence…

tomate 5 Les Tomates mondées & concassées

 … épépiner

tomate 6 Les Tomates mondées & concassées

 … émincer, puis couper en petits dés…

tomate 7 Les Tomates mondées & concassées

 … selon l’utilisation, la tomate concassée se conserve deux à trois jours
dans une boîte hermétique en lui ajoutant un filet d’huile d’olive.

 direct1 Bloody Mary

bloody mary v Bloody Mary

blog1 Bloody Mary

Composition:
1 trait de Tabasco
1 trait de Sauce Anglaise
1 cl de jus de citron
4 cl de Vodka
Sel de céleri
7 cl de jus de Tomate
Préparation:
 

Dans un tumbler rempli de glace, mélanger dans l’ordre

Origine : créé en 1921 par Ferdinand Petiotau Harry’s bar de Paris

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

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