Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘tour de cuisine’

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://maptitecuisine-marie.blogspot.com de Marie. – C’est chilubru du blog http://www.cuisinemag.fr qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Marie, j’ai simplement changé le sucre par de la poudre de biscuits roses de Reims où j’ai posé mes valises pour quelques temps non loin de là, depuis le 6 mai dernier d’où mon absence sur le blog ainsi que mes visites chez vous. En bon touriste j’ai donc visité la cathédrale de Reims mais je préfère quand même celle de Chartres.

 LA CATHEDRALE DES SACRES

Le baptême de Clovis, en 496 ou 498, est l’acte fondateur du royaume des Francs, il justifie le choix de Reims comme ville des Sacres.
Dans la cathédrale actuelle, de Louis VIII à Charles X, vingt quatre rois de France furent sacrés. Les seules exceptions furent Henri IV (Chartres 1594), Louis XVIII et Louis-Philippe.

Notre-Dame de Reims est l’une des réalisations majeures de l’art gothique en Europe. Inscrite sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO, cette cathédrale du XIIIe siècle présente des traits qui la rendent unique, notamment par son unité de style, sa luminosité et sa statuaire. Parmi les 2 303 pièces qui l’ornent figure le célèbre Ange au sourire, dont l’expression joviale reflète l’esprit de l’école champenoise du XIIIe siècle. On peut aussi y découvrir les vitraux de Marc Chagall.

Après cuisson, saupoudrer les crèmes de poudre de biscuits roses de Reims puis les brûler au chalumeu ou sous le gril du four.

 Servir avec une coupe de Champagne rosé.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog  http://delices2miss.over-blog.com de MISSDELICES. – C’est Diwall du blog http://carnetde1001recettes.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Miss Délices, j’ai simplement farci mon poisson avec une farce à merguez (100% agneau) que j’ai trouvé sur le marché chez un petit producteur pour 4,95 €, j’ai acheté une dorade grise également au marché (8,80 €/kg) mais j’ai hésité  longuement à prendre une magnifique daurade royale (22,95 €/kg ).

Ecailler, ébarber le poisson; retirer et le vider par les branchies, désarêter par le dos voir le procédé avec Christophe. Suer dans un sautoir à l’huile d’olive un oignon ciselé puis ajouter la viande hachée (assaisonnée de sel, de harissa, de paprika) et un citron confit coupé en petits dés, rissoler quelques minutes pour précuire la farce, réserver.

Rissoler dans un sautoir à l’huile d’olive l’oignon émincé, ajouter les pommes de terre nouvelles (avec ou sans peau), puis le poivron coupé en lanières, le piment, les tomates coupées en rondelles et le citron  coupé en quartiers, assaisonner et cuire le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes; mettre cette garniture dans le plat à tajine.

Assaisonner la chair de la dorade d’une pincée de cumin et de fleur de sel, garnir de farce; refermer la dorade avec des piques en bois, la déposer dans le tajine sur la garniture, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire à four chaud 180°C pendant 20 minutes.

 Retirer les piques en bois, servir le tajine sur table ou directement à l’assiette.

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Prochaine recette le 10 juin,
à bientôt !!!

 

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://perle-culinaire.eklablog.com de Jéro. – C’est Yume du blog http://www.cooknoyume.com qui viendra choisir une recette chez moi.

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Dans la recette de Jéro, j’ai changé le fromage râpé (recette d’après Claude Troisgros) par un mélange d’emmental râpé, de mimolette demi-vieille et de vieux parmesan; une recette qui m’a donné le tournis !!!

J’ai un plateau tournant à six vitesses !!!

Préchauffez le four à 180ºC.
Dans une casserole au revêtement anti-adhésif, mettre l’eau, le beurre et une pincée de sel ; portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte sèche et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans le bol d’un batteur. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé, poivrez généreusement et mélangez à nouveau.

Mettre la pâte dans une poche à douille ou à la cuillère à soupe et formez des petites boules sur une feuille de papier cuisson ou silicone (laissez de l’espace entre chaque gougère). Enfournez jusqu’à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés (environ 20-25 minutes). Servir sans attendre.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://mesr7.over-blog.fr de Carine. – C’est Marie du blog http://cookingsuite.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

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Dans la recette de Carine, j’ai ajouté un espuma de coco, des crevettes et un mélange de graines indiennes. Cette soupe est très facile et rapide à réaliser.

Le supari pan massala originaire de l’Inde, est un mélange d’épices de noix de bétel, de fenouil, de graines de melon, d’édulcorants, de glucose, de menthol, d’arômes.  Utilisation : ajouté en fin de cuisson pour parfumer les plats, il assaisonne aussi les pommes de terre poêlées, les grillades de poisson, les desserts.

Ingrédients

Instructions

Suer à l’huile d’olive dans une casserole, la carotte et l’oignon mixer avec la poudre de saté; verser le bouillon de volaille et ajouter les lentilles. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes, passer la soupe au blender et assaisonner.

Porter à ébullition dans une casserole la crème de coco, saler, poivrer et ajouter une pointe de curry. Hors du feu, incorporer le blanc d’oeuf, mélanger au fouet et verser la crème chaude dans un siphon, visser une cartouche de gaz, secouer une dizaine de fois le siphon (tête en bas), réserver. Poêler les crevettes à l’huile d’olive, quelques minutes, assaisonner.
Servir la soupe bien chaude dans une assiette creuse, ajouter la crème de coco au siphon, disposer autour les crevettes, terminer avec une pincée de pan massala.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://alaro.over-blog.com de Alaro. – C’est Marie cuisine du blog http://mariecuisinepour6.blogspot.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette d’Alaro, j’ai juste remplacé l’oeuf entier par deux blancs d’oeufs et ajouté de la ciboule, des morilles et des pruneaux.

Ingrédients

Instructions 

Tremper dans une eau tiède les morilles et pruneaux. Passer au mixer ou au hachoir, un filet de poulet et l’échine, ajouter les blancs d’oeufs puis le cognac et l’assaisonnement. Couper en morceaux les filets de poulet restant, les mélanger à la farce avec la ciboule ciselée.

Fendre les morilles et les farcir avec les pruneaux. Garnir d’1/3 de farce un moule à cake, disposer au centre les morilles farcies puis recouvrir avec le restant de farce, lisser la surface. Cuire la terrine au bain-marie à four chaud 180°C pendant 45 minutes, refroidir et laisser reposer au frais 12 heures au minimum.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://oumrukialoisirs.over-blog.com de oum rukia. – C’est titeariane du blog http://lacuisinedariane.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

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Dans la recette de Oum Rukia, j’ai changé les épinards par du vert de blettes et le fromage râpé par de la mimolette demi-vieille.

Ingrédients

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 30 minutes

Instructions

Laver et cuire les pdt à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes selon la grosseur, les égoutter, les peler; les écraser à la fourchette. Cuire le vert des blettes (réserver les côtes pour un autre usage) à l’eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir, égoutter, presser et hacher au couteau.
Fariner le plan de travail, déposer l’écrasé de pdt, assaisonner, ajouter le jaune d’oeuf, pétrir en incorporant au fur et à mesure la farine puis le vert de blettes. Rouler la pâte  en boudin de la grosseur d’une saucisse et découper en tronçons de 1 cm.

Façonner les gnocchis sur le dos d’une fourchette.

Les jeter dans une eau bouillante salée et dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter à l’aide d’une écumoire. Verser le coulis de tomates dans un plat à gratin avec les gnocchis et couvrir de fromage râpé. Gratiner à four chaud.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://lacuisinedariane.canalblog.com de titeariane. - C’est caro du blog http://cadja.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Ariane, j’ai ajouté un zeste d’orange.

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger. Ajouter, pour finir, les pépites de chocolat et une cuillère à café d’arôme vanille
Verser la pâte dans les moules à madeleine. Mettre au four pendant environ 4 min à 220°C puis dès qu’on voit un creux, baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson 8 minutes. Refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boîte en fer.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://la-cuisine-d-alice.over-blog.com de Alice. – C’est Valérie du blog http://aimercuisineretmanger.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette d’ Alice, j’ai conservé l’idée de son poivron que j’adore, si à la base c’est une tomate ici, en ajoutant une fondue de tomates, du cream cheese, du lard avec une cuisson des oeufs en deux temps; faisant de cette recette un plat très complet et savoureux.

Ingrédients

• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

Instructions

Laver tous les légumes. Placer les poivrons sous le gril du four, les griller sur toutes les faces, les réserver dans un sac plastique. Griller les tranches de poitrine, réserver et remettre le four en position chaleur tournante. Monder, épépiner et concasser les tomates, réserver.
Mixer ensemble l’échalote, les lardons blanchis, la carotte; suer ce mix  dans une casserole à l’huile d’olive, ajouter la tomate concassée avec une feuille de laurier, une brindille de thym et la gousse d’ail. Mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Peler les poivrons, couper le haut dans la circonférence, les évider, assaisonner la base.

Retirer le laurier, thym et l’ail de la fondue de tomates, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. J’ai mis mes poivrons dans une empreinte silicone demi-sphère pour bien les maintenir, mais l’idée n’est pas à retenir car pour les retirer… bonjour !!! Autant les mettre sur une plaque directement, c’est plus facile.
Garnir les poivrons de fondue de tomates, d’une quenelle de cream cheese; clarifier les oeufs ne mettre que le blanc d’oeuf et réserver le jaune dans une coupelle. Cuire à four chaud 200°C, dès que le blanc est pratiquement cuit ajouter au centre le jaune d’oeuf et cuire à nouveau 2 minutes, mettre sur la plaque les tranches de poitrine à chauffer.
Dresser sur assiette, assaisonner l’oeuf de fleur de sel et de poivre du moulin, déposer dessus comme une anse, la poitrine grillée.

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://gourmandisejulie.canalblog.com de Julie. – C’est Lilydine du blog http://homemadeattitude.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

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Dans la recette de Julie, j’ai fait un copier/coller de son texte (ça été le plus facile) et présenté cet entremets de Christophe Felder en une version individuelle.

Ingrédients

Pour 8 personnes:

• Pour le biscuit au chocolat: 

  - 3 jaunes d’oeufs
  - 75 g de farine
  - 12 g de cacao en poudre
  - 4 blancs d’oeufs
  - 90 g de sucre

• Pour les poires caramélisées: 

  - 25 g de sucre
  - 300 g de dés de poires bien mûres
  - 1/2 gousse de vanille

• Pour la sauce caramel: 

  - 30 g de sucre
  - 75 g de crème liquide
  - 15 g de beurre

• Pour la mousse au caramel: 

  - 6 g de gélatine (3 feuilles)
  - 275 g de crème liquide
  - 3 jaunes d’oeufs
  - 15 g de sucre + 95 g de sucre
  - 35 g d’eau
  - 185 g de lait

• Finition: 

  - 75 g de sucre
  - 1 noisette de beurre
  - 1 pincée de sel

Instructions

Le biscuit:

1/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre tout en continuant de fouetter.

2/ Fouetter légèrement les jaunes d’oeufs, et les ajouter délicatement aux blancs en neige avec une maryse. Ajouter la farine et le cacao tamisés, et mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.

3/ Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Mettre la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation avec un coin coupé), et dresser 2 biscuits de la taille de votre cercle ou cadre. Cuire au four à 180°C 10 à 12 minutes, en 2 fois si vous ne pouvez pas cuire les 2 biscuits en même temps. Les laisser refroidir sur une grille.

Les Poires Caramelisées,
La sauce caramel:

1/ Mettre le sucre dans une petite poêle à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel foncé (il suffit de laisser cuire le sucre sans remuer surtout).

2/ Ajouter les poires et la vanille grattée pour en extraire les graines, cuire 5 minutes en remuant. Laisser refroidir.

3/ Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen, laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel pas trop foncé. Faire tiédir la crème au micro-ondes et la verser petit à petit dans le caramel en remuant bien.

4/ Ajouter le beurre et remettre sur le feu pour obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir.

La mousse caramel:

1/ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger légèrement les jaunes avec les 15 g de sucre sans faire blanchir le mélange.

2/ Mettre dans une casserole les 95 g de sucre à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel brun foncé. Dès qu’il fume, ajouter l’eau et remuer vivement, le refaire chauffer.

3/ Porter le lait à ébullition, le verser sur les jaunes. Remettre le mélange dans la casserole et y ajouter le caramel à l’eau. Cuire à feu doux sans faire bouillir, comme une crème anglaise. Retirer du feu et incorporer la gélatine, bien mélanger.

4/ Battre la crème liquide en chantilly, incorporer doucement la crème au caramel. Réserver

Le montage:

1/ Déposer le cadre ou le cercle sur le 1er biscuit. Recouvrir des dés de poire, puis de la sauce caramel. Déposer une bonne moitié de la mousse caramel par dessus. Recouvrir du 2ème biscuit, puis du reste de mousse au caramel. Faire prendre 1 heure au congélateur.

2/ Réaliser la décoration : Mettre le sucre dans une casserole à feu doux et réaliser un caramel foncé. Dès qu’il fume, ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger, et verser la préparation en une couche fine sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le caramel est froid, réaliser des brisures avec un rouleau à pâtisserie. Les déposer sur le gâteau juste avant de servir.

 ♥ Bon Anniversaire Marie-Charlotte ♥

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://aimercuisineretmanger.over-blog.com de Valérie. – C’est Rosecanelle du blog http://aumenudelice.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Dans la recette de Valérie, j’ai juste changé le curry par du cumin et ajouté de petites chouquettes de fromage à la crème. Cette soupe est tout simplement une petite merveille.

Ingrédients

Instructions

• Peler et cuire les carottes entières dans le bouillon de volaille.

• Les mixer dans un blender en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.

• Détendre la soupe si nécessaire avec un peu de bouillon, assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et de cumin, ajouter quelques feuilles ciselées de persil plat.

• Travailler dans une petite calotte le fromage à la crème (cette version de chez Elle & Vire est excellente), former à l’aide de deux càc de petites quenelles ou de petites chouquettes à l’aide d’une poche à douille cannelée.

• Servir la soupe bouillante dans une assiette creuse et déposer à la surface les quenelles de cream cheese.

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