Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘tourte’

Sommaire: Une galette au féminin rien que pour vous sans frangipane pour faire plaisir aussi  à  http://recettes.de/defi-galette-des-rois . Elle conviendra particulièrement par exemple à une soirée entre filles mais … qui sera la Reine ? et surtout il faudra bien choisir un Roi !!! icon wink Galette de la Reine
Elle peut-être servie en entrée chaude ou en plat, c’est comme on veut !!!

galette de la reine 450x432 Galette de la Reine

Ingrédients

  • 500 gr de feuilletage
  • 250 gr de filets de merlan
  • 6 crevettes tiger
  • 1 blanc d’oeuf
  • 100 gr de crème liquide
  • 10 gr de ciboulette
  • 120 gr d’épinards hachés assaisonnés
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • 2 cl d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de repos: 2 x 20 minutes (minimum)
  • Temps de cuisson: 40 minutes

galette Galette de la Reine

 

galette de la reine 1 300x199 Galette de la Reine

Couper en morceaux le merlan, mixer avec le blanc d’oeuf, sel et poivre; ajouter la crème puis la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement, réserver au frais. Faire deux cercles de feuilletage de 24cm et 18 cm de Ø, reposer au frais une vingtaine de minutes.

galette de la reine 2 300x199 Galette de la Reine

Poêler quelques secondes les crevettes à l’huile d’olive bien chaude, assaisonner et réserver sur un papier absorbant. Déposer sur une plaque beurrer la plus petite abaisse, répartir au centre la purée d’épinards puis la farce de merlan, disposer dessus les crevettes. Passer de la dorure sur la pâte autour de la garniture puis recouvrir de la deuxième abaisse, bien souder et chiqueter les bords. Faire une cheminée au centre de la galette, dorer et laisser reposer 20 minutes minimum au frais.

galette de la reine 3 300x202 Galette de la Reine

 Dorer à nouveau la galette, décorer selon vos envies et cuire à four chaud 200°C pendant 10 mn, à 180°C pendant 20 minutes et 10 minutes à °C. Servir chaud avec un beurre fondu.

 Le principe sera le même avec une garniture de bouchée à la reine, hummm !

printer Galette de la Reine

webmaster 217 Galette de la Reine Noter cette recette : rating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating on Galette de la Reinerating half Galette de la Reine (4 votes, average: 4,25 out of 5)
loading Galette de la Reine Loading ...

à suivre …

Brochette de Lotte & Riz Thaï au Combava

galette ariane 450x335 Galette Ariane aux Pignons de pin

1 45x60 Galette Ariane aux Pignons de pin

Sommaire: Voici une recette qui tombe à point nommé pour http://recettes.de/defi-galette-des-rois mais avant de poursuivre cette recette, je dois vous présenter la belle Ariane à la peau douce et parfumée…

galette ariane 1 300x293 Galette Ariane aux Pignons de pin

Ariane est une pomme   icon sad Galette Ariane aux Pignons de pin
Origine: Angers. INRA
Arbre: Vigueur: moyenne à forte. Floraison: moyenne, taux de nouaison très élevé
Fruit: il est attrayant avec une forme cylindrique demi-élevée à aplatie, une coloration rouge vif éclatant sur 3/4 à 4/4 de la surface sur un fond vert tendre à la récolte. La présence de lenticelles blanches et de pruine accentue la rusticité du fruit. La qualité gustative  est bonne à très bonne avec des taux de sucres et d’acidité élevés. La saveur est équilibrée et aromatique.
Récolte: époque de maturité, deuxième décade de septembre, quelques jours après le début Golden Délicious. Les fruits se récoltent en deux passages minimum afin d’avoir une coloration suffisante qui apparaît assez tardivement.
Conservation: 3-4 mois en froid normal et 6-7 mois en atmosphère controlée.

galette ariane 2 300x80 Galette Ariane aux Pignons de pin

Ingrédients

  • 2 pommes Ariane (400 gr ici)
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 1 càc de cannelle moulue
  • 500 gr de feuilletage frais
  • crème aux pignons de pin:
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de pignons de pin
  • 75 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • calvados QS
  • + 1 jaune d’oeuf (dorure)
galette ariane Galette Ariane aux Pignons de pin
  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de repos: 2 x 20 minutes (minimum)
  • Temps de cuisson: 35 minutes

Instructions

galette ariane 3 300x199 Galette Ariane aux Pignons de pin

Eplucher, couper en dés les pommes, les caraméliser dans une poêle anti-adhésive sur feu vif sans graisse avec 2 càs de sucre; les flamber au calvados, saupoudrer de cannelle, refroidir. Mixer les pignons de pin en fine poudre, mélanger avec le sucre.
Dans un cul de poule, travailler le beurre à température ambiante avec le mélange pignons/sucre puis avec l’oeuf; incorporer les pommes refroidies (cette préparation peut-être réalisée la veille, c’est comme on veut !!!).

galette ariane 4 300x199 Galette Ariane aux Pignons de pin

Déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée un disque de feuilletage de 27 cm de Ø et sur une autre plaque un disque de 30 cm de Ø, laisser reposer 20 minutes au frais.
Sur le 1er disque, déposer au centre un cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø, le garnir de la crème aux pignons de pin, retirer le cercle et passer de la dorure tout autour de la garniture, recouvrir avec le deuxième disque de feuilletage, bien souder les deux abaisses.
Passer de la dorure sur toute la surface de la galette et faire un petit trou en son centre (cheminée); laisser reposer la galette 20 minutes au minimum (voir une nuit c’est encore mieux).
Dorer à nouveau la galette, chiqueter la bordure et décorer selon vos envies, la cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes puis 10 mn à 180°C et 15 mn à 150°C, refroidir sur une grille à pâtisserie.

galette ariane 5 450x363 Galette Ariane aux Pignons de pin

Oups !!! j’ai eu la fève et je dois donc choisir une reine icon smile Galette Ariane aux Pignons de pin et ma reine est Angie  , c’est le hasard !!! icon wink Galette Ariane aux Pignons de pin

printer Galette Ariane aux Pignons de pin

webmaster 217 Galette Ariane aux Pignons de pinNoter cette recette : rating on Galette Ariane aux Pignons de pinrating on Galette Ariane aux Pignons de pinrating on Galette Ariane aux Pignons de pinrating on Galette Ariane aux Pignons de pinrating on Galette Ariane aux Pignons de pin (6 votes, average: 5,00 out of 5)
loading Galette Ariane aux Pignons de pin Loading ...

 

Sommaire: Je suis reviendu* de Touraine où j’ai passé le réveillon de Noël chez ma cousine à Bléré et son menu internet avec verrine de betterave, magret de canard séché et sa crème de roquefort au miel, huîtres et foie gras, risotto aux langoustines, sans oublier les magnifiques fromages de chez Rodolphe (le comté 30 mois d’affinage, une merveille), et quelques bonnes bouteilles de Bruno. Rebelote le lendemain chez les parents de ma cousine où je me suis farci une belle grosse dinde…

la dinde 300x199 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

… même principe qu’ ici et rôti directement au four.
Tout ça pour dire que je suis reviendu de Touraine avec un panier de pommes !!!

*Reviendu (patois tourangeau) icon sad Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 3 pommes de Touraine
  • 250 gr de feuilletage frais
  • 3 càs de sucre en poudre
  • 2 càs d’eau de vie de pommes
  • 1 jus de citron
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 20 gr de beurre 1/2 sel
  • 1 oeuf (dorure)
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Calories: 869 (Prot. 13 gr, Lip. 42 gr, Glu. 102)

Instructions

apple pie 2 450x98 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

  • Eplucher les pommes, les évider à l’aide d’un vide-pomme, les couper en tranches épaisses. Verser le sucre à sec (sans eau, ni beurre) dans une poêle anti-adhésive, ajouter les pommes et caraméliser à feu vif; flamber à l’eau de vie, verser le jus de citron et saupoudrer de cannelle; laisser refroidir.

apple pie 3 450x99 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

  •  Pendant ce temps, beurrer deux petits moules à brioche; étaler la pâte et détailler deux cercles de 14 cm Ø et deux de 13 cm Ø, foncer les moules, garnir de tranches de pommes, ajouter une noix de beurre et jus de cuisson des pommes (s’il en reste); passer la dorure sur la bordure et souder avec le cercle de 13 cm, scarifier en rosace, dorer et laisser reposer au frais 1 heure si possible; dorer à nouveau juste avant le passage au four.

apple pie 1 450x329 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

 Cuire à four chaud 200°C pendant 20 mn, démouler et refroidir sur grille.

apple pie 4 450x341 Apple Pie by Chef dAmuuur !!!

Servir avec un cidre bien frais ou un Crémant de Loire de chez Bruno.

webmaster 217 Apple Pie by Chef dAmuuur !!! Noter cette recette : rating on Apple Pie by Chef dAmuuur !!!rating on Apple Pie by Chef dAmuuur !!!rating on Apple Pie by Chef dAmuuur !!!rating on Apple Pie by Chef dAmuuur !!!rating half Apple Pie by Chef dAmuuur !!! (4 votes, average: 4,75 out of 5)
loading Apple Pie by Chef dAmuuur !!! Loading ...

galettedesrois 300x247 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

La galette des Rois est, pour la coutume, la galette de l’épiphanie. Une fève est placée à l’intérieur de la galette et le convive découvrant celle-ci dans sa part de galette est désigné comme roi ou reine et honoré de la rituelle couronne de carton doré. C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. Pour fêter cet évènement, le roi ou la reine devra offrir une galette qui à son tour désignera un nouveau roi et la chaîne continuera. c’est ainsi que cette période se prolonge selon les régions, jusqu’à la fin du mois de janvier. On la trouve sous forme de brioche ronde avec dessus des pépites de sucre et de fruits confits; de galette dite « parisienne » et de galette feuilletée fourrée à la crème frangipane.

thevertmatcha 300x252 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Utilisé au Japon pour la cérémonie du thé, le Matcha est en fait du Gyokuro réduit en poudre. Ce thé est riche en vitamine C, en anti-oxydants, les vertus du thé vert sont multiples et ancestrales. On le bat  directement dans un bol à l’aide d’un fouet traditionnel japonais en bambou le « chasen ». Ce thé s’utilise depuis peu en cuisine tant dans des recettes sucrées que salées. Prix environ 300€ le kilo, ça calme !!!

Pour 2 galettes 25 cm de diamètre:
1 pâte feuilletée (500 g de farine)
ici <–
Crème d’amande:
125 g de beurre (1/2 sel pour moi !)
250 g de TpT (125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre)
3 oeufs
1 càc de rhum
2 càc de thé vert matcha
1 oeuf (dorure)

creme amande 224x300 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Travailler à la feuille le beurre, ajouter le TpT, incorporer les oeufs un à un, le rhum et le thé matcha. Cette crème peut-être préparée à l’avance pour la frangipane ajouter 30 à 50 % de crème pâtissière.

galette1 243x300 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Abaisser le pâton de feuilletage à 2 mm d’épaisseur, découper des cercles à la taille voulue, déposer une abaisse sur plaque beurrée, dorer les bords. Garnir le fond d’une couche de crème d’amande, sans oublier la fève.

feve Galette des Rois au Thé Vert Matcha  

galette2 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

Recouvrir la galette d’une deuxième abaisse de feuilletage, appuyer pour souder et chiqueter tout autour, dorer et décorer. Cuire la galette à four chaud 200°C pendant 25 mn, débarrasser sur une grille.

galette3 Galette des Rois au Thé Vert Matcha

J »ai eu la fève… je dois choisir une reine… ce sera  ma dédicace

48392495 p Galette des Rois au Thé Vert Matcha 

Image 056 Galette des Rois au Thé Vert Matcha 

Noter cette recette : rating off Galette des Rois au Thé Vert Matcharating off Galette des Rois au Thé Vert Matcharating off Galette des Rois au Thé Vert Matcharating off Galette des Rois au Thé Vert Matcharating off Galette des Rois au Thé Vert Matcha (No Ratings Yet)
loading Galette des Rois au Thé Vert Matcha Loading ...

  Parfois il en faut peu pour trouver de l’inspiration, en voyant cette grolle…

grolle2 300x257 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Vous trouverez peut-être une ressemblance avec ce qui va suivre…

tourte 150x150 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre 

Pour 4 personnes:
1 Mont d’or
250 g de feuilletage ( le feuilletage classique, c’est ici)
1 oeuf pour la dorure
2 pommes de terre
sel et poivre du moulin

Cela fait un petit moment que cette recette me trotte dans la tête, voyant plusieurs fois ce Mont d’or mais ne sachant qu’en faire à part le mettre directement au four. J’avais demandé à mon oncle de me faire un reportage photos sur la grolle. De retour de ses vacances d’hiver de la Clusaz, je reçois les photos (merci, Bernard) et là en voyant cette photo, me vient l’inspiration…

Je dédicace cette recette à Virginie qui adore le fromage.

tourte2 450x113 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Peler, laver les pommes de terre, les couper en tranches fines à la mandoline. Faire une première abaisse de feuilletage de 22 cm de diamètre (la mienne est un peu juste), garnir le fond avec les tranches de pommes de terre. Retirer le Mont d’or de sa boîte ainsi que l’écorce d’épicéa qui l’entoure, déposer le fromage sur les pommes de terre et le recouvrir avec les tranches de pommes de terre restantes, saler, poivrer. Relever les bords de la première abaisse, passer de la dorure autour, recouvrir avec une deuxième abaisse de feuilletage, retirer l’excédant de pâte. Attention ce fromage est très coulant (peut-être le placer 1 h ou 2 au congélateur sans le retirer de la boîte afin de le garder bien entier, je n’ai pas fait le test!)

dorure 450x337 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Décorer la tourte avec les chutes de feuilletage, faire une petite cheminée au centre, passer la dorure et laisser reposer au réfrigérateur.

presentation 450x337 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Cuire la tourte à four chaud 200° pendant 40 mn environ.

assiette 450x337 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

 Attendre quelques minutes avant de découper la tourte.

gros plan 450x424 Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre Message personnel à Dany Boon: Il faut remplacer le Mont d’or par un Maroille !!!

printer Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre

Noter cette recette : rating off Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terrerating off Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terrerating off Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terrerating off Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terrerating off Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre (No Ratings Yet)
loading Tourte Fromagère au Mont dor et pommes de terre Loading ...

Real Time Web Analytics