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La galette des Rois est, pour la coutume, la galette de l’épiphanie. Une fève est placée à l’intérieur de la galette et le convive
découvrant celle-ci dans sa part de galette est désigné comme roi ou reine et honoré de la rituelle couronne de carton doré.
C’est le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. Pour fêter cet évènement,
le roi ou la reine devra offrir une galette qui à son tour désignera un nouveau roi et la chaîne continuera.
c’est ainsi que cette période se prolonge selon les régions, jusqu’à la fin du mois de janvier. On la trouve sous forme de brioche ronde avec dessus
des pépites de sucre et de fruits confits; de galette dite « parisienne » et de galette feuilletée fourrée à la crème frangipane.

Utilisé au Japon pour la cérémonie du thé, le Matcha est en fait du Gyokuro réduit en poudre.
Ce thé est riche en vitamine C, en anti-oxydants, les vertus du thé vert sont multiples et ancestrales.
On le bat  directement dans un bol à l’aide d’un fouet traditionnel japonais en bambou le « chasen ».
Ce thé s’utilise depuis peu en cuisine tant dans des recettes sucrées que salées.
Prix environ 300€ le kilo, ça calme !!!

Pour 2 galettes 25 cm de diamètre:
1 pâte feuilletée (500 g de farine)
ici <–
Crème d’amande:
125 g de beurre (1/2 sel pour moi !)
250 g de TpT (125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre)
3 oeufs
1 càc de rhum
2 càc de thé vert matcha

1 oeuf (dorure)

Travailler à la feuille le beurre, ajouter le TpT, incorporer les oeufs un à un, le rhum et le thé matcha.
Cette crème peut-être préparée à l’avance pour la frangipane ajouter 30 à 50 % de crème pâtissière.

Abaisser le pâton de feuilletage à 2 mm d’épaisseur, découper des cercles à la taille voulue,
déposer une abaisse sur plaque beurrée, dorer les bords. Garnir le fond d’une couche de crème d’amande, sans oublier la fève.

  

Recouvrir la galette d’une deuxième abaisse de feuilletage, appuyer pour souder et chiqueter tout autour,
dorer et décorer. Cuire la galette à four chaud 200°C pendant 25 mn, débarrasser sur une grille.

J »ai eu la fève… je dois choisir une reine… ce sera  ma dédicace

 pdf_galette des rois

 

C’est parti… mais avant je dédicace cette recette à tous les producteurs de lait de France et de Navarre, en effet dernièrement
sur le marché, j’ai eu droit à ma petite distribution de lait gratuite… je leur apporte ma modeste contribution.

18h00 cadrage des photos…

Pour 4 personnes:
250 g de lait de la ferme
250 g de crème liquide
1 gousse de vanille
40 g de cassonade
1 feuille de gélatine (2g)
sablés normands: (recette Lenôtre)
150 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre glace
75 g de TPT
45 g de jaunes d’oeufs (2)
35 + 150 g de farine

Malaxer tous les ingrédients avec 35 g de farine, ajouter ensuite le restant de farine,
former une boule l’envelopper dans du papier film et laisser reposer la pâte à sablés au frais.

Faire bouillir ensemble le lait, la crème, la gousse de vanille fendue, la cassonade. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie.
Verser la pannacotta en verrine, laisser refroidir… mais soudain (18 h 54) un intrus dans la recette… je suis sur la terrasse devant l’ordi et voilà…

… une envolée de zeuzio !!!

ça tombe bien pour une petite pause, je dois faire le dîner et rien n’est prêt … venez avec moi c’est du live !!!
Au menu feuilleté Jambon/truffes et une petite salade…

19 h 15 une petite béchamel vite fait, bien fait… 19 h 22 je commence mes feuilletés… 19 h 26 j’enfourne… 19 h 35 c’est cuit…
… à table !!!

Suite et fin de la pannacotta…

Étaler la pâte, faire des cercles à l’aide d’un emporte-pièce cannelée. Disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée,
passer de la dorure et cuire au four à 180°C jusqu’à coloration, refroidir sur une grille.

Pannacotta Vanille     Sablés_Normands

T.P.T ou le Tant pour Tant

Vous avez déjà peut-être lu sur des recettes cette expression, utilisée souvent en pâtisserie.

Elle contient, comme son nom l’indique: tant d’amandes pour tant de sucre, c’est à dire le même poids de chaque ingrédient.

Tant pour Tant

exemple: 500 g de poudre d’amandes et 500 g de sucre
ou le T.P.T amandes-noisettes :
500 g d’amandes, 500 g de noisettes, 1 kg de sucre

Tant pour Tant aux Noisettes des bords de Loire

500 g de noisettes, 500 g de sucre

on mélange ici, le TPT avec le beurre pour la frangipane par exemple