Abonnez-vous au site !
Catégories
Archives

Articles avec le tag ‘truffes’

Truffes au Caramel de Confiture de Lait

 C’est la rentrée oui mais il va falloir déjà penser aux fêtes de fin d’année !!!
et voici une recette, qui au départ était un essai pour en faire une autre,
qui devrait satisfaire les plus gourmands.

Pour 500 g de truffes:
1 L de lait entier
200 g de sucre en poudre
50 g de sucre inverti ou glucose
1/2 gousse de vanille
1 baton de cannelle 
300 g de chocolat couverture
cacao en poudre non sucré QS

Ajouter au lait le sucre, le glucose, la vanille, la cannelle
porter à ébullition et cuire à feu très doux en remuant de temps à autre
prolonger la cuisson de la confiture de lait
jusqu’à 110° pour obtenir le caramel.

Débarrasser et laisser refroidir.

Faire un boudin avec le caramel
découper et rouler les morceaux selon la taille désirée

 dans une calotte fondre la couverture au bain-marie, tremper les truffes
quand elle est à  point (30°C), à  l’aide d’une fourchette à  tremper.
Réserver au frais.

Je dédicace cette recette à Corinne & Pascal,
merci de m’avoir donné l’idée de cette recette.

Truffes au Chocolat

Truffes au Chocolat

 C’est une boulette de ganache trempée dans du chocolat de couverture et roulée dans du cacao en poudre non sucré

Pour 2 kg de truffes:
500 g de crème liquide
1 kg de chocolat à croquer
500 g de chocolat couverture
150 g de beurre
6cl de gd marnier
1 càc arôme vanille
Cacao en poudre non sucré, sucre glace QS 

La ganache:

dans une casserole, faire bouillir la crème liquide (on peut préalablement
infuser dans la crème chaude du thé, thé vert, thé caramel, lavande etc.)

 dans une calotte réunir le chocolat à croquer et le beurre (ou beurre à la fleur de sel)
coupés en morceaux, verser le grand marnier ou autre parfum (whisky, armagnac etc.)

ajouter la vanille

verser dessus la crème bouillante

mélanger l’ensemble au fouet

 lisser le tout et laisser prendre au réfrigérateur

saupoudrer le plan de travail de sucre glace, dresser à la poche munie d’une grosse
douille unie un long boudin, découper et rouler les morceaux selon la taille désirée

 
 dans une calotte fondre la couverture au bain-marie, tremper les truffes
quand elle est à point (30°C), à l’aide d’une fourchette à tremper

 les déposer dans un plat garni de poudre de cacao tamisée lorsqu’elles sont suffisamment durcies, les retirer et les poser sur un
tamis afin d’ôter l’excédent de poudre de cacao. Se conserve 15 jours dans un endroit frais à l’abri de l’humidité.

 merci à Papou (le père de ma cousine!) pour la réalisation de cette recette.

 pdf_truffes chocolat