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Un Chef dans ta Cuisine

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Sommaire: Une petite série, qui commence aujourd’hui, pour la Saint Valentin, à faire à la maison si vous n’avez pas déjà réservé votre table au restaurant; avec un petit clip, histoire de se mettre un peu dans l’ambiance… hummm, ça commence fort !!!


PS: mettre votre cupidon devant l’ordi, ça c’est pour monsieur… la recette !!!

 

Pour lui*:


Pour elle*:

* La lecture des deux vidéo en même temps, c’est que du bonheur !

Hop hop hop !!! pas de précipitation, ce n’est que le début icon smile Kir Saint Valentin

Quand l’eau est trop chaude, il faut la refroidir !!!
Chef d’Amuuur !!!

 

Ingrédients

  • 50 gr de framboises surgelées
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr d’eau
  • 2 càc de cointreau
  • 1 bouteille de crémant de Loire

kir saint valentin 1 300x199 Kir Saint Valentin

Mettre le sucre, les framboises, l’eau dans une casserole; porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5 mn. Passer ce sirop au mixer plongeant puis au travers d’une passoire étamine, ajouter le cointreau, refroidir; mettre les flûtes au congélateur.
Verser dans une flûte 2 à 3 càc de ce coulis bien froid puis le crémant de Loire, mélanger délicatement; terminer le kir en ajoutant une framboise entière, servir bien frais.

kir saint valentin 322x450 Kir Saint Valentin

Sachez apprécier et consommer avec modération.

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à suivre…

Le Couple de l’Année 2012… ???

Sommaire: Une recette simple et parfumée

lotte riz combava 2 450x325 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Ingrédients

    • Pour 2 personnes:
    • 1 petite queue de lotte (400 gr poids brut)
    • huile de combava QS
    • 5 à 6 feuilles de combava
    • 120 gr de riz thaï
    • 1 petit oignon ciselé
    • 1/2 L de bouillon Pho
    • 8 tomates séchées
    • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
    • 80 gr de beurre 1/2 sel
    • sel & poivre du moulin

brochette de lotte Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes

lotte riz combava 3 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Préparer la queue de lotte comme il est dit ici, la détailler en morceaux, disposer dans un récipient hermétique, couvrir d’huile de combava et de deux feuilles de combava ciselées grossièrement et réserver au frais 12 heures au maximum.
Monter les brochettes en alternant un morceau de lotte et de tomat séchée, réserver au frais; préparer le bouillon.

lotte riz combava 4 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Dans une cocotte, suer l’oignon avec 3 càs d’huile de combava puis rissoler le riz dès qu’il est translucide mouiller avec le bouillon (2 fois 1/2 la quantité de riz), porter à ébullition, ajouter les feuilles de combava; cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 18 minutes (ne pas saler).

lotte riz combava 5 300x236 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Assaisonner les brochettes, les saisir dans une poêle anti-adhésive, arroser d’un filet d’huile de combava, couvrir et cuire à feu doux pendant 7 minutes. Monter un petit beurre fondu avec le vinaigre, poivrer. Dresser et servir aussitôt.

printer Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

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ange Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Prochainement…

Mes Recettes pour la Saint-Valentin ♥ ♥ ♥

by Chef d’Amuuur !!!

à bientôt, le 1er Février… Bizouille Cagouille
I LOVE YOU.

 

Sommaire: Voici ma première recette et dédicace de l’année; même après les fêtes, je peux vous garantir que ce parmentier se déguste avec gourmandise. Je souhaite la bienvenue sur mon blog et une heureuse année à ceux et celles qui le découvrent pour la 1ère fois (je suis enchanté… !!!). Poursuivre cet article en écoutant Inna Modja

 

Je dédicace cette recette à Jacqueline qui aime le homard et Coco !

Ingrédients

  • Pour Inna et moi icon smile Parmentier de Homard
  • 1 homard de 500 gr
  • 300 gr de pommes de terre
  • 1 càs de crème épaisse
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 10 gr de parmesan
  • 1 petite botte de cerfeuil
  • sel, piment d’espelette, muscade
  • Temps de préparation total: 30 minutes
  • Temps de cuisson total: 80 minutes
  • Calories: 468 (Prot. 54 gr, Lip. 15 gr, Glu. 30 gr)

parmentier de homard.3 300x199 Parmentier de Homard

  • Cuire et décortiquer le homard comme il est dit ici, préparer ensuite un bouillon comme il est dit ici (j’ai ajouté 1 fleur de badiane et 2 gr de safran). Eplucher, laver et couper les pommes de terre; les cuire une vingtaine de minutes dans le bouillon de homard. Faire réduire deux louches à potage environ de bouillon dans une casserole, crèmer et réserver.

parmentier de homard.4 300x199 Parmentier de Homard

  • Passer les pommes de terre au moulin à légumes, ajuster la purée avec du bouillon de homard et 1 càs d’huile d’olive; assaisonner de fleur de sel et de noix de muscade râpée; la mélanger avec les miettes du homard. Garnir d’une couche de purée des bocaux de 255 ml, disposer dessus des escalopes de queue de homard, ciseler le cerfeuil.

parmentier de homard.5 300x227 Parmentier de Homard

  • Terminer la sauce en lui ajoutant le parmesan râpé et le cerfeuil ciselé, en napper d’une bonne càs les escalopes de homard, recouvrir de purée; maintenir les bocaux au chaud au bain-marie. Réchauffer les pinces de homard, les servir en présentation dans les bocaux avec des pluches de cerfeuil.

parmentier de homard.1 450x400 Parmentier de Homard

printer Parmentier de Homard

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Bientôt vous verrez en vrai votre chef d’Amuuur sur une vidéo, bon me mettre en premier plan c’est pas mon truc… mais je vais franchir le pas rien que pour vous… ce sera ma 20 ème vidéo et rien à voir avec ce que j’ai fait avant… un assemblage de photos avec un commentaire image par image ce qui donne un résultat très nul…
J’ai une super idée avec le scénario pour réaliser cette vidéo ce court-métrage, mais le lieu de tournage risque de poser problème !!! mais si j’ai l’accord, ça va être énorme… à suivre !!!

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→ épisode précédent 

* click on the photo for the English version 

clap9 276x300 Foie Gras des nuls#2, dernier épisode

Image 914 Foie Gras des nuls#2, dernier épisode

clap22 Foie Gras des nuls#2, dernier épisode

amélia6 Foie Gras des nuls#2, dernier épisode
clap22 Foie Gras des nuls#2, dernier épisode

44 Foie Gras des nuls#2, dernier épisode

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scène3 3 Foie Gras des nuls#2, dernier épisode

clap22 Foie Gras des nuls#2, dernier épisode
Merci à Dominique de Pano-Boutique Angoulême, pour l’impression express des t-shirt.
Merci à Finlay (le petit frère) pour sa participation.
Merci à Stéphanie & Rod de m’avoir autorisé la publication des photographies.
Merci à Bonny (le chien) de ne pas m’avoir mordu !!!

et enfin un très très grand MERCI à mes deux super-stars MADDY & AMELIA … Les filles, je vous adore !!!

→ Retour 1er épisode

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Suite à ma visite à Bruxelles…
voici donc la recette des Anguilles au vert, une spécialité Belge. Mais auparavant je vous emmène à la pêche aux ANGUILLES… Non pas à Bruxelles, mais ici juste en bas de chez moi.

Je prends mes gaules… et c’est parti !!!

bouchemaine 337x450 Anguilles au Vert # 1

Là, juste au-dessus du rocher, c’est Bouchemaine… je n’ai plus qu’à descendre un petit sentier très pentu… n’est-ce pas Julie !!!

la maine 450x337 Anguilles au Vert # 1

Je pêche donc dans la Maine où les anguilles m’attendent icon smile Anguilles au Vert # 1

attente 1 450x337 Anguilles au Vert # 1

Tout l’après-midi se passe et pas une seule touche…, snif !!!

tgv 337x450 Anguilles au Vert # 1

Le lendemain, je décide de changer de coin… il y en a là aussi, entre le pont de Bouchemaine et celui du T.G.V… encore un après-midi pour rien, pas une touche…

tendu 337x450 Anguilles au Vert # 1

… pourtant j’ai la gaule bien tendue icon smile Anguilles au Vert # 1

la pointe 450x337 Anguilles au Vert # 1

Nous sommes vendredi (c’est le jour du poisson:), je change encore d’endroit pour me rendre à la Pointe. Là où, la Maine se jette dans la Loire… et là aussi, il y a de grosses anguilles. Pas de chance décidément pas une touche, grrr !!!

vers 450x435 Anguilles au Vert # 1

Mais que se passe-t-il ? ce doit-être mes vers qui ne sont pas frais… oui c’est ça !!!

pecheur 337x450 Anguilles au Vert # 1

J’ai donc une autre solution… acheter mes anguilles le samedi sur le marché d’Angers. Où je retrouve mon pêcheur… en plus, il vous les vide et vous les dépouille.

anguilles 337x450 Anguilles au Vert # 1

Retrouvez notre pêcheur en vidéo. 

mais vous pouvez opter pour la façon de Maïté… un grand moment culte icon smile Anguilles au Vert # 1
Retrouvez Maïté et l’anguille en vidéo… 

La suite ici…

 

Le « Coco de Paimpol », c’est d’abord un produit de terroir, de saison et une A.O.C depuis 1985. Il doit-être écossé rapidement après l’achat, le coco ne nécessite pas de trempage avant cuisson.

merlu 337x450 Merlu à la Paimpolaise

bandeau 450x151 Merlu à la Paimpolaise

Pour 2 personnes:
1 merlu de 650 g environ
500 g d’haricots de Paimpol (brut)
500 g de petits pois (brut)
4 tomates
3 gousses d’ail
1 reste de moules marinière (jus + moules)
sel & poivre, thym, laurier

haricots1 337x450 Merlu à la Paimpolaise

Blanchir les haricots, rafraîchir. Démarrer la cuisson à l’eau froide avec le thym, le laurier, l’ail…

tomates 337x450 Merlu à la Paimpolaise

… ajouter les tomates coupées en quartiers. Cuire à feu moyen pendant 30 mn.

pocher 337x450 Merlu à la Paimpolaise

Pocher le merlu avec le jus des moules à couvert pendant 10 mn, saler légèrement.

petitspois moules 450x337 Merlu à la Paimpolaise

Ajouter aux haricots, les petits pois frais ainsi que les moules décortiquées, saler et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

fricassee paimpolaise 450x337 Merlu à la Paimpolaise

La Fricassée Paimpolaise est née ! merci qui … ?

beurre 337x450 Merlu à la Paimpolaise

Terminer la fricassée d’une généreuse noix de beurre.

sauce 337x450 Merlu à la Paimpolaise

Filtrer le jus de cuisson, lier au beurre manié (ou maïzéna), monter au beurre.

presentation 13 353x450 Merlu à la Paimpolaise

Sur plat et …

presentation 21 450x337 Merlu à la Paimpolaise

… à l’assiette.

printer Merlu à la Paimpolaise

Pour vous donner du coeur à l’ouvrage, voici la vidéo de la chanson
« La paimpolaise » qui mérite ça place au top 50 icon smile Merlu à la Paimpolaise

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 pot de potiron v Confiture de Potiron + Vidéo

pour 1 pot:
500 gr de Potiron
30 gr de beurre
1/2 oignon
1 cc de gingembre
1/2 verre de vinaigre de xérès
1 verre de sirop de grenadine ou sirop d’érable
sel & poivre du moulin

Couper une tranche de potiron de 500 gr environ, retirer la peau à l’aide d’un éminceur. Couper en lamelles, en bâtonnets puis en dés. Ciseler un 1/2 oignon, le suer au beurre dans une poêle avec les dés de potiron, ajouter 1 cc de gingembre moulu, sel et poivre du moulin, suer à couvert à feu doux pendant 30 minutes.

Déglacer avec le vinaigre de xérès et mouiller à hauteur avec le sirop de grenadine, laisser compoter à feu doux pendant 1 heure, en cours de cuisson ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Remplir les pots stérilisés avec la confiture chaude, fermer aussitôt (pots à couvercles vissés).

Utiliser la confiture en accompagnement d’un foie gras, d’une terrine de lièvre etc.

Récapitulatif de la recette en vidéo

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 moules farcies Moules Farcies + vidéo

 Pour 4 personnes :
1,200 kg de moules d’Espagne
(ou 8 à 12 pièces/pers.)
40 g d’échalote
4 cl vin blanc
? 150 g beurre d’escargotspoivre du moulin

Gratter, nettoyer et laver soigneusement les moules (ne pas les laisser tremper), égoutter. Les réunir dans une grande casserole avec 1 échalote ciselée , le vin blanc, poivrer. Cuire à feu vif et à couvert pendant 5 à 6mn, remuer la casserole en cours de cuisson. Retirer les moules du feu lorsqu’elles sont bien ouvertes (trop cuites, elles se racornissent), les égoutter et refroidir.

Réunir dans une calotte, le beurre en pommade, les échalotes ciselées, le persil haché, l’ail finement haché, 1 cs de poudre d’amande, poivrer (ajouter du sel, pour du beurre doux), mélanger l’ensemble avec une spatule en bois, réserver à température ambiante.

Retirer la coquille supérieure des moules et garnir chacune d’elle d’un peu de beurre (cette opération, peut se faire à l’aide d’une poche munie d’une douille), lisser la surface. Saupoudrer de chapelure et passer au four chaud en position gril.

–> Pour la présentation, demander à votre poissonnier 4 poignées d’algues, les laver soigneusement, égoutter et les blanchir à l’eau bouillante dès qu’elles sont bien vertes les rafraîchir aussitôt. Garnir chaque assiette puis déposer les moules dessus (voir pétoncles Farcis).

–> Dans un petit vaporisateur propre, ajouter une dose de Ricard et en vaporiser un soupçon sur les moules juste avant de servir.

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