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Cuisine Angevine

C’est une matelote d’anguilles, mouillée au vin rouge, garnie de champignons,
de petits oignons et de pruneaux, la sauce est liée au beurre manié.

Pour 2 personnes:
2 anguilles
150 g de champignons de Paris
6 pruneaux dénoyautés
8 petits oignons
1 bouquet garni
1/2 L d’anjou rouge
20 g de beurre
20 g de farine
sel & poivre du moulin
1 pincée de sucre

 Après avoir dépouiller les anguilles les nettoyer. Couper les en tronçons de 4 à 5 cm…

… les mettre dans une cocotte avec les champignons de Paris coupés en quartiers,
6 pruneaux dénoyautés, 8 petits oignons, le bouquet garni, mouiller à
l’anjou rouge, saler poivrer, porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 mn à feu doux…
 

…préparer le beurre manié en mélangeant à l’aide d’une fourchette 20 gr. de beurre ramolli et 20 gr. de farine.
Retirer les morceaux d’anguilles à l’aide d’une écumoire dans le plat de service maintenir au chaud à couvert,
terminer la cuisson des petits oignons puis lier la sauce au beurre manié et la verser sur les anguilles et sa garniture. Garnir de tranches de pain grillées

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Dépouiller une anguille en vidéo