| |
|
Les Asperges
| |
| |
Les asperges se consomment entières ou en pointes, elles se divisent en trois types: les asperges blanches, récoltées lorsqu'elles émergent de terre; les asperges violettes (les plus fines), récoltées lorsque la pointe dépasse de quelques centimètres la terre; les asperges vertes qui sont cueillies lorsqu'elles dépassent de 15 cm le niveau du sol.
Deux grandes variétés sont cultivées en France: hâtive et tardive d'argenteuil dont la moitié de la production française sont du Val de Loire et de la Sologne, le gros de la production est mai.
Nota. — L'asperge renferme une substance sulfurée qui communique aux urines une odeur désagréable.
Après les avoir pelées, les laver...
|
... les réunir en botte...
|
... les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée de 10 gr. de sel par litre d'eau. La durée de cuisson varie entre 8 mn pour les moyennes et de 12 mn pour les plus grosses ...
|
. les égoutter et les dresser sur une serviette ou une grille spéciale, on les sert chaudes ou froides avec des sauces diverses.--> Voir sauce mousseline.
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
