Blanc pour Légumes

 
 

Le blanc est utilisé pour cuire certains légumes susceptibles de noircir (cardes, cardons, fonds artichauts, salsifis, etc.).
Il n'a pour objet que de cuire les légumes en les conservant très blanc.

Sur une casserole mettre une passoire avec 25 gr de farine, mélanger au fouet avec 1 L d'eau froide.



...ajouter le jus d'un demi-citron et 6 gr de sel.

... ajouter un morceau de beurre et porter à ébullition quelques instants, puis le légume indiqué.

 
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