Les Epinards

 

Cette plante potagère que l'on cultive pour ses feuilles est originaire de Perse, inconnu des romains, importé en Europe par les Arabes et fortement amélioré par la culture. Ce végétal renferme une substance mucilagineuse, qui lui confère des propriétés laxatives, de l'oxalate de potasse et une forte proportion de fer (moindre cependant que dans l'oseille, le poireau et la laitue). Source: Larousse gastronomique.


Equeuter les feuilles ... (conserver les tiges pour le vert d'épinards)


... les laver avec soin à grande eau (3 fois)...

... rincer votre bac correctement avant chaque lavage...

... les égoutter, soit mettre les épinards dans le faitout et verser de l'eau bouillante dessus, soit les plonger directement dans l'eau bouillante salée...

... blanchir les épinards rapidement 2 à 3 mn ...

... les rafraîchir dans une eau glacée...

... les égoutter...


... faire une boule et presser fortement afin d'en exprimer toute l'eau...

... à ce stade, les épinards peuvent être gardés en branches ou hachés...

... passer les épinards au beurre, défaire les boules à l'aide d'une fourchette...
... assaisonner de sel, poivre du moulin et un soupçon de muscade, dresser en légumier. Pour les épinards à la crème, verser dessus un cordon de crème fraîche bouillante.

 

 


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